測過氧化值必須減壓蒸餾嗎

⑴ 過氧化值的檢測意義

過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便麵、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、麵包、薩其馬、肉製品、堅果、水產品及其製品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
同時地溝油作為反復使用的廢棄油脂回購加工所得，其過氧化值也是嚴重超標的，雖然不能作為檢測地溝油的唯一指標，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。
另外並不是買來合格的食品就不用擔心過氧化值超標的問題，買回來的食品如果放置過長，或者買回來生產過久的食品，食品中的油脂不可避免的會發生酸敗氧化，進而引起過氧化值增高的問題，比如買回來合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過程中，每次打開蓋，都會進去一些氧氣，打開次數越多越會增加油脂酸敗氧化的速度，所以要盡量減少打開的次數，購買食品也要注意查看保質期。

⑵ 測油脂過氧化值遇到了問題

你的硫代硫酸鈉可能標大了

⑶ 過氧化值的標准檢測方法是什麼

1、過氧化值的標准檢測方法歐：

①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。

③0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。

④10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。

⑷ 什麼是油脂的過氧化值如何測定

解釋：
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

測定方法：
在中國食品質量標准GB/T 5009.37-2003食用油衛生標准分析方法中，提及或介紹了對食用植物油中酸價、過氧化值、羥基價、游離棉酚（適用於棉籽油）、砷、苯並芘、黃麴黴毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃麴黴毒素的檢測方法和標准，其中涉及到過氧化值的主要有兩種檢測方法滴定法和比色法。

滴定法
試劑
1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。
3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。
4、10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。
測定步驟
精確稱取2.00—3.00g混勻的樣品 ，置於250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳醯氯)和氯化氫。可加入0.6%～1%的乙醇作穩定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶），使樣品完全溶解；加入1.00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，並輕輕振搖0.5min，然後在暗處放置5min，取出加100ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標准溶液滴定，至淡黃色時，加1ml澱粉指示劑，繼續滴定至藍色消失為終點，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗。
測定結果的計算與分析
1、計算：
X=[（V-V0）×N×0.1269]/m
式中：X—樣品的過氧化值，%。
V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
N—硫代硫酸鈉標准溶液的麾爾濃度，mol/L。
0.1269—1N硫代硫酸鈉1ml相當於碘的克數。
2、分析：
油脂新鮮，其過氧化值不應大於0.15%。

比色法
原理：試樣用三氯甲烷-甲醇混合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標准系列比較定量。
試劑：鹽酸溶液、過氧化氫、三氯甲烷+甲醇混合溶劑、氯化亞鐵溶液、硫氰酸鉀溶液、鐵標准儲備溶液（1.0g/L）、鐵標准使用溶液（0.01g/L）。
儀器：分光光度計，10mL具塞玻璃比色管。
分析步驟
試樣溶液的制備：精密稱取約0.01g~1.0g試樣（准確至刻度0.0001g）於10mL容量瓶內，加三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑溶解並稀釋至刻度，混勻。
分別精密吸取鐵標准使用溶液（10ug/mL）0,0.2,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL（各自相當於鐵濃度0,2.0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0ug）於乾燥的10mL比色管中，用三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑稀釋至刻度，混勻。加1滴（約0.05mL）硫氰酸鉀溶液（300g/L），混勻。室溫（10℃-35℃）下准確放置5min後，移入25px比色皿中，以三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑為參比，於波長500nm處測定吸光度，以標准各點吸光度減去零管吸光度後繪制標准曲線或計算直線回歸方程。
試樣測定：精密吸取1.0mL試樣溶液於乾燥的10mL比色管內，加1滴（約0.05mL）氯化亞鐵（3.5g/L）溶液，用三氯甲烷+甲醇（7+3）混合溶劑稀釋至刻度，混勻。以下按試樣溶液制備中自「加1滴（約0.05mL）硫氰酸鉀溶液（300g/L）……」起依法操作。試樣吸光度減去零管吸光度後與曲線比較或代入回歸方程求得含量。
結果計算：
試樣中過氧化值的含量按右式進行計算。
式中：
X——試樣中過氧化值的含量，單位為毫克當量每千克（meq/kg）
C——由標准曲線上查得試樣中的鐵的質量，單位為微克（ug）
C0——由標准曲線上查得零管鐵的質量，單位為微克（ug）
V1——試樣稀釋總體積，單位為毫升（mL）
V2——測定時取取樣提及，單位為毫升（mL）
M——試樣質量，單位為克（g）
55.84——Fe的原子量
2——換算因子
有研究認為，測定食品中過氧化值的含量，宜選擇比色法 。

⑸ 速度肉製品測過氧化值時沒有旋轉蒸發儀，如何提取滴定空白時值太高，是啥原因

旋轉蒸發儀主要用於在減壓條件下連續蒸餾大量易揮發性溶劑。尤其對萃取液的濃縮和色譜分離時的接收液的蒸餾，可以分離和純化反應產物。旋轉蒸發儀的基本原理就是減壓蒸餾，也就是在減壓情況下，當溶劑蒸餾時，蒸餾燒瓶在連續轉動。結構：蒸餾燒瓶可是一個帶有標准磨口介面的梨形或圓底燒瓶，通過一高度迴流蛇形冷凝管與減壓泵相連，迴流冷凝管另一開口與帶有磨口的接收燒瓶相連，用於接收被蒸發的有機溶劑。在冷凝管與減壓泵之間有一三通活塞，當體系與大氣相通時，可以將蒸餾燒瓶，接液燒瓶取下，轉移溶劑，當體系與減壓泵相通時，則體系應處於減壓狀態。使用時，應先減壓，再開動電動機轉動蒸餾燒瓶，結束時，應先停機，再通大氣，以防蒸餾燒瓶在轉動中脫落。作為蒸餾的熱源，常配有相應的恆溫水槽。那麼，呢? 旋轉蒸發儀的正確操作方法如下：1.旋轉蒸發儀打開後，金屬套溫度計,船用溫度計,V型溫度計,銅套溫度計先熟悉各部件的相應位置，取儀器時，一手握支架，一手托基坐或雙手握支架，慢慢取出，嚴禁用手提望遠鏡或水平軸部位。2.取出儀器前，先將三腳架安置好，取出後立即放在三腳架上，用中心螺旋固定好。3.旋轉蒸發儀在裝箱前，觀測人員不得離開儀器。4.旋轉蒸發儀必須...

⑹ 固體食品過氧化值和酸價測定

過氧化值是測定過氧化物，酸價是測羧酸，另外你是不是還需要測一個羰基價？
這三個指標要綜合起來才能反映油脂的氧化程度，測其中的兩個跟不檢測區別不大。
你要把食品和定量蒸餾水混勻，然後取水樣，我都不知道你怎麼想的，大分子羧酸不溶於水，過氧化物和水會起反應，你想從水裡面測出什麼來？測水的PH值？
過氧化值、羰基價、酸價是反映油脂氧化程度的指標，你不想辦法測油，卻去測水，你不知道油不溶於水么？你是不是學化學的？
應該是把固體樣粉碎，然後用乙醚浸泡，之後用真空蒸餾裝置減壓蒸餾去除乙醚，得到固體樣中的油脂樣本，之後開始檢測。這個有國標，自己找找吧。
工作之餘多看看書，你連實驗要幹嘛都不知道。

⑺ 油脂的過氧化值測定實驗為什麼要用煮沸冷卻的蒸餾水

因為蒸餾水不含任何雜質，純水

⑻ 酸價過氧化值最新國標GB5009.229檢測方法

1、過氧化值的標准檢測方法歐： ①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。 ②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。 ③0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。 ④10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。 2、過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。 3、油脂氧化後生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！因為油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質在體內對人體產生不良的影響，如產生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。 4、檢測意義：過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便麵、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、麵包、薩其馬、肉製品、堅果、水產品及其製品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。