著名蒸餾金酒

㈠ 世界上著名的六大蒸餾酒

白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。

㈡ 三大蒸餾酒是哪三大

法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌、中國貴州的茅台。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

世界四大名酒蒸餾酒類：中國茅台，法國白蘭地，英國威士忌，俄羅斯伏特加。世界六大蒸餾酒：白蘭地（Brandy)、威士忌（Whisky)、伏特加（Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum)、中國白酒（Spirits)。

蒸餾酒特點

蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

㈢ 世界八大蒸餾酒分別是

世界八大蒸餾酒分別是：白蘭地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒(Gin) 朗姆酒 (Rum) 龍舌蘭酒(Tequila) 日本清酒(Sake) 中國白酒(Spirits)

1、白蘭地(Brandy):它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成。

2、威士忌(Whisky or Whiskey) :是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。

3、伏特加(Vodka) :由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。

4、金酒,杜松子酒(Gin):用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制後蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種葯草成分。

5、朗姆酒 (Rum):朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。

6、龍舌蘭酒(Tequila):龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭(agave)為原料。

7、日本清酒(Sake) :

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

8、中國白酒(Spirits):

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡;口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

(3)著名蒸餾金酒擴展閱讀：

中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

1、清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。

2、濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。

3、醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。

4、米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。

5、兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

6、芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出一種菌種，經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。如：江蘇泰州的「梅蘭春酒」。

㈣ 世界十大著名蒸餾酒是什麼分別說出其製作的主要原料

咱就知道世界六大蒸餾酒
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒
(Rum)、中國白酒(Spirit)。中國白酒種類比較多，它分為大麴類和小曲類等等。大麴類好象是以小麥、大麥這些。小曲是以稻米為原料製成的。起他的也太多說不清了。伏特加酒的主要原料是：玉米、馬鈴薯。在通常情況下，白蘭地都是用葡萄做的，但現在也有以蘋果、櫻桃為原料的，要特別註明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料的。金酒（又稱杜松子酒）種類太多隻知道大概是已大麥牙與裸麥為主要原料。應該還是有水果類的吧。朗姆酒最簡單它的主要原料就是甘蔗糖蜜。

㈤ 世界著名的六大蒸溜酒各是什麼詳細一些

世界著名六大蒸餾酒工藝特點、 世界著名六大蒸餾酒工藝特點、香味特徵的研究 世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒, 它們具有很強的 民族屬性和文化特徵, 深受世界各國人民的喜愛。 1 白蘭地 白蘭地是英文 Brandy 一詞的音譯, 其用詞由荷蘭「燒酒」轉化而來, 有「可燃燒」的意思。最 初專指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒, 後來逐步擴展為: 以各種新鮮水果或果汁為原料,經過 發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。 1.1 主產地: 法國科涅克( Cognec, 也稱干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸餾設備: 夏朗德壺式蒸餾器 1.4 貯存設備: 橡木桶 1.5 工藝特點 1.5.1 葡萄或其他水果經過發酵, 得發酵液。 1.5.2 將發酵液及其沉澱物放入大鍋加熱進行第一次蒸餾, 經 冷凝管冷卻, 酒精直接流入木桶, 這種白蘭地叫「粗白蘭地」。 1.5.3 將「粗白蘭地」進行第二次復蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度後裝入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兌成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白蘭地酒齡表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒齡不低於 2 年 V.O: 酒齡不低於 3 年 V.S.O.P: 酒齡不低於 4 年 Extra Napolian: 酒齡不低於 5 年 X.O: 酒齡不低於 6 年 1.7 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有和諧的果香, 陳釀的橡木香與醇正的 酒香, 口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延, 具 有本品獨特的風格。 1.8 香味特徵 1.8.1 白蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇 等幾種成分的含量比來決定的。 1.8.2 類萜化合物( 來自原料和生化過程) 含量最為豐富, 遠高 於其他國外蒸餾酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麥芽、穀物為原料, 經糖化、發 酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。威士忌始於 12 世紀, 具有 悠久的生產歷史, 按其所用原料與生產工藝分為麥芽威士忌、 穀物威士忌和調配威士忌。 2.1 主產地: 英國蘇格蘭 2.2 原料: 穀物及大麥芽 2.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 2.4 貯存設備: 橡木桶 2.5 工藝特點 2.5.1 用蘇格蘭特有的泥炭烘乾麥芽, 使其帶有特有的煙熏 味。 2.5.2 粉碎麥芽, 用帶草灰味的水浸漬蒸煮後得麥芽汁。 2.5.3 麥 芽 汁 發 酵 後 經 兩 次 蒸 餾 , 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。 2.5.4 將中段酒降度後入橡木桶老熟 3 年以上。 2.5.5 勾兌成型, 酒度一般為 40%￣44%Vol。 2.6 酒體風格要求 色澤金黃透明, 具有威士忌酒特有的香氣, 酒體豐滿、醇 和、乾爽, 回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優雅香味, 具備 威士忌酒的典型風格。 2.7 香味特徵 富含吡嗪、吡啶類雜環化合物, 這表明美拉德反應在威士 忌中比在國外其他蒸餾酒中起著更重要的作用。這是它在國 外五大蒸餾酒中獨有的特點。 3 勞姆酒 勞姆酒( Rum) 又稱火酒, 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料, 經發酵、蒸餾, 在橡木桶貯存陳釀至少兩年的蒸餾酒。勞姆酒 綽號「海盜之酒」, 因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜 歡喝這種酒, 分為傳統勞姆酒、芳香型勞姆酒和清淡型勞姆 酒。 3.1 主產地: 西印度群島的牙買加等加勒比海國家 3.2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 3.4 貯存設備: 橡木桶 3.5 工藝特點 3.5.1 甘蔗糖蜜經過稀釋後, 放到大桶中發酵。 3.5.2 發酵完畢後, 蒸餾取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3.5.3 用水稀釋新酒, 再貯存於橡木桶中。 3.5.4 勾兌成型, 酒度在 40%￣55%Vol。 3.6 酒體風格要求 色澤多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香濃郁,味醇和、圓潤, 有甘蔗特有的香氣和 回味, 具備勞姆酒的典型風格。 3.7 香味特徵 乙縮醛類化合物含量高, 居國外五大蒸餾酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克, 是指以穀物、 薯類或糖蜜等為原料, 經發酵、 蒸餾製成食用酒精, 再經過特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。 伏特加是俄語伏特( 水) 和卡( 小或愛之意)合並而 成的譯音, 是「可愛之水」的意思, 起源於俄羅斯和波蘭。伏特加除單獨飲用外, 也是調配雞 尾酒與軟飲料的必備酒類。 4.1 主產地: 俄羅斯 4.2 原料: 穀物為主 4.3 蒸餾設備: 蒸餾塔 4.4 貯存設備: 一般不經貯存( 或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存) 4.5 工藝特點 4.5.1 麥芽經過粉碎、蒸煮、糖化、發酵、製成發酵醪。 4.5.2 蒸餾醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒, 再精餾至 85%vol 以上。 4.5.3 反復過濾脫臭製成無色、無臭、無味的伏特加酒 4.5.4 降度至 38%￣40%Vol 即可。 4.6 酒體風格要求 無色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和乾爽, 無異味,具有本品特有的風格。 4.7 香味特徵 伏特加的要求是沒有太多酯香味為好。伏特加標准中總酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒, 是指以糧谷等為原料, 經發酵、蒸餾製得食用酒基, 加入杜松子配 以芳香性植物, 經科學工藝浸漬、蒸餾, 餾出液分段截取, 精心配製而成的低度蒸餾酒。它 起源於 17 世紀中葉的荷蘭, 但發展於英國。 5.1 主產地: 荷蘭、英國 5.2 原料: 糧谷 5.3 蒸餾設備: 壺式蒸餾鍋 5.4 貯存設備: 金酒調制後即裝瓶出售, 一般不經貯存( 或用密閉的橡木桶等容器短期貯存) 5.5 工藝特點 5.5.1 以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料, 以麥芽為糖化劑, 以酵母為發酵劑, 發酵 2￣3d。 5.5.2 發酵後, 在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。 5.5.3 進行第二次蒸餾、除雜、稀釋成 38%￣44%Vol 即成。 5.6 酒體風格要求 無色透明, 具有杜松子主體芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型風格。 5.7 香味特徵 金酒主要原料是杜松子即杜松的果實。杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發油, 是杜松子的主 體香氣組成成分。 6 中國白酒 中國白酒是以富含澱粉質的糧谷類為原料, 以中國酒麴為糖化發酵劑, 採用固態、半固態或 液態發酵, 經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久, 種類繁多, 到目 前為止, 已形成十二種香型白酒, 即: 濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳型、 芝麻香型、葯香型、特型、豉香型、老白乾香型、馥郁型。 6.1 中國十二種香型白酒及其相互關系( 圖 1) 從圖 1 看出: 6.1.1 醬、濃、清、米香型是基本香型, 它們獨立的存在於各種 白酒香型之中。 6.1.2 其它八種香型是在這四種基本香型基礎上, 以一種、兩 種或兩種以上的香型, 在工藝的揉和下, 形成了自身的獨特工 藝, 衍生出來的香型。 6.1.2.1 濃醬結合衍生兼香型( 醬中帶濃, 濃中帶醬) 6.1.2.2 濃清結合衍生鳳型 6.1.2.3 濃清醬結合衍生特型或馥郁香型 6.1.2.4 以醬香為基礎衍生芝麻香型 6.1.2.5 以米香為基礎衍生豉香型 6.1.2.6 以濃醬米為基礎衍生葯香型 6.1.2.7 以清香為基礎衍生老白乾香型 6.2 中國十二種香型白酒工藝特點及香味特徵 不同的香型白酒體現著不同的風格特徵 ( 或稱典型性) , 而這些風格的形成源於釀酒各自採用的原料、曲種、發酵容 器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境, 從而形成 了中國白酒的百花齊放, 各有千秋。現就各香型分別介紹如 下: 6.2.1 濃香型 6.2.1.1 原料 單糧: 高粱 多糧: 高粱、大米、糯米、小麥、玉米 6.2.1.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴 6.2.1.3 發酵設備及其型式: 泥窖、固態發酵 6.2.1.4 發酵時間: 45￣90d 6.2.1.5 工藝特點: 泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒 6.2.1.6 評語: 無色( 微黃) 透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧 調、尾凈爽口。 6.2.1.7 香味特徵: 己酸乙酯為主, 輔以適量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 為 0.1 左右 6.2.2 醬香型 6.2.2.1 原料: 高粱 6.2.2.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.2.3 發酵設備及其發酵形式: 條石窖、固態發酵 6.2.2.4 發酵時間: 八輪次發酵, 每輪次為一個月。 6.2.2.5 工藝特點: 固態多輪次堆積後發酵。 6.2.2.6 評語: 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味 悠長、空杯留香持久。 6.2.2.7 香味特徵: 目前尚未定論。 6.2.2.7.1 有 4- 乙基愈創木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類 和吡喃類說、十種特徵等多種說法…… 6.2.2.7.2 傳統說法, 把茅台酒的香味成分分成三大類: 醬香 酒、醇甜酒、窖底香酒。 6.2.2.7.3 含氮化合物為各香型白酒之最, 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。 6.2.3 清香型 6.2.3.1 大麴清香 6.2.3.1.1 原料: 高粱 6.2.3.1.2 糖化發酵劑: 低溫大麴 6.2.3.1.3 發酵設備及其發酵型式: 陶瓷地缸、固態發酵 6.2.3.1.4 發酵時間: 28d 左右 6.2.3.1.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.1.6 評語: 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余 味凈爽。 6.2.3.1.7 香味特徵 6.2.3.1.7.1 乙酸乙酯為主, 它的含量占總酯的 50%以上。 6.2.3.1.7.2 乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在 1∶0.6 左右。 6.2.3.1.7.3 乙縮醛含量占總醛的 15.3%。 6.2.3.1.7.4 酯大於酸, 一般酯酸比為 4.5￣5.0: 1。 6.2.3.2 麩曲清香( 包括麩曲老白乾、二鍋頭) 6.2.3.2.1 原料: 高粱 6.2.3.2.2 糖化發酵劑: 麩曲酒母( 大麴、麩曲結合) 6.2.3.2.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池固態短期發酵 6.2.3.2.4 發酵時間: 4￣5d 6.2.3.2.5 工藝特點: 清蒸清燒 6.2.3.2.6 評語: 無色透明、清香純正( 以乙酸乙酯為主體的復 合香氣明顯) 、口味醇和、綿甜凈爽。 6.2.3.2.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.3.3 小曲清香 6.2.3.3.1 原料: 高粱 6.2.3.3.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.3.3.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池或小壇、小罐固態短期 發酵。 6.2.3.3.4 發酵時間:四川小曲清香為 7d;雲南小曲清香為 30d。 6.2.3.3.5 工藝特點: 清蒸清燒。 6.2.3.3.6 評語: 無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清 香和糟香, 口味醇和回甜。 6.2.3.3.7 香味特徵: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 6.2.4 米香型 6.2.4.1 原料: 大米 6.2.4.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.4.3 發酵設備及發酵型式: 不銹鋼大罐或陶缸半固態發酵 6.2.4.4 發酵時間: 7d 6.2.4.5 工藝特點: 半固態短期發酵 6.2.4.6 評語: 無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味 怡暢 6.2.4.7 香味特徵 6.2.4.7.1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的 β- 苯乙醇, 新標准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。 6.2.4.7.2 高級醇含量高於酯含量。其中, 異戊醇最高達 160mg/100mL, 高 級 醇 總 量 200mg/100mL, 酯 總 量 約 150mg/100mL。 6.2.4.7.3 乳酸乙酯含量高於乙酸乙酯, 兩者比例為 2￣3: 1。 6.2.4.7.4 乳酸含量最高, 占總酸的 90%。 6.2.4.7.5 醛含量低。 6.2.5 鳳型 6.2.5.1 原料: 高粱 6.2.5.2 糖化發酵劑: 中偏高溫大麴。 6.2.5.3 發酵設備及發酵型式: 新泥窖固態發酵 6.2.5.4 發酵時間: 12￣14d, 現在調整為 28￣30d。 6.2.5.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟老五甑工藝。 6.2.5.6 評語: 無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味 諧調、尾凈悠長。 6.2.5.7 香味特徵 6.2.5.7.1 以乙酸乙酯為主, 己酸乙酯為輔 6.2.5.7.2 異戊醇含量高, 高於清香型, 是濃香型的 2 倍。 6.2.5.7.3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 6.2.5.7.4 本身特徵香氣成份: 酒海溶出物: 丙酸羥胺、乙酸羥 胺等。 6.2.6 葯香型 6.2.6.1 原料: 高粱 6.2.6.2 糖化發酵劑: 大小曲並用。 6.2.6.3 發酵設備及發酵型式: 大小不同材質窖並用。固態發 酵, 大麴酒、小曲酒分別發酵。 6.2.6.4 發酵時間: 小曲 7d, 大麴香醅 8 個月左右。 6.2.6.5 工藝特點: 大小曲酒醅串蒸工藝。 6.2.6.6 評語: 清澈透明、葯香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味 諧調、尾凈味長。 6.2.6.7 香味特徵 6.2.6.7.1「三高」: 高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量 高。 6.2.6.7.「2 一低」: 乳酸乙酯含量低。 6.2.6.7.3 兩反: 醇 酯; 酸 酯。 6.2.7 豉香型 6.2.7.1 原料: 大米 6.2.7.2 糖化發酵劑: 小曲 6.2.7.3 發酵設備及其發酵型式: 地缸、罐液態發酵 6.2.7.4 發酵天數: 20d 6.2.7.5 工藝特點: 經陳化處理的肥豬肉浸泡 6.2.7.6 評語: 玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、餘味爽凈 6.2.7.7 香味特徵 6.2.7.7.1 酸、酯含量低 6.2.7.7.2 高級醇含量高 6.2.7.7.3β- 苯乙醇含量為白酒之冠 6.2.7.7.4 含有高沸點的二元酸酯, 是該酒的獨特成分, 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 6.2.7.7.5 該類酒國家標准中規定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L, 二元酸二乙酯總量≥1.0 mg/L。 6.2.8 芝麻香型 6.2.8.1 原料: 高粱 6.2.8.2 糖化發酵劑: 以麩曲為主, 高溫曲、中溫曲、強化菌曲 混合使用。 6.2.8.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.8.4 發酵時間: 30￣45d。 6.2.8.5 工藝特點: 清蒸混入。 6.2.8.6 評語: 清澈( 微黃) 透明、芝麻香突出, 幽雅醇厚、甘爽 諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格。 6.2.8.7 香味特徵 6.2.8.7.1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。 6.2.8.7.2 檢出五種呋喃化合物, 其含量低於醬香型茅台酒, 高 於濃香型白酒。 6.2.8.7.3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。 6.2.8.7.4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低於醬香型白酒。 6.2.8.7.5 景芝白乾含有一定量的丁二酸二丁酯, 平均值為 4mg/L。 6.2.8.7.6 該類國家行業標准中規定: 乙酸乙酯≥0.80g/L, 己酸 乙酯在 0.10￣0.80 g/L 之間, 3- 甲硫基丙醇≥0.5mg/L。 6.2.9 特型 6.2.9.1 原料: 大米 6.2.9.2 糖化發酵劑: 大麴( 制曲用麵粉、麩皮及酒糟) 6.2.9.3 發酵設備及其發酵方式: 紅褚條石窖、固態發酵。 6.2.9.4 發酵時間: 45d。 6.2.9.5 工藝特點: 老五甑混蒸混燒。 6.2.9.6 評語: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味 諧調、香味悠長。 6.2.9.7 香味特徵 6.2.9.7.1 富含奇數碳脂肪酸乙酯, 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯, 其總量為白酒之冠。 6.2.9.7.2 含有多量的正丙醇與茅台、董酒相似。 6.2.9.7.3 高級脂肪酸乙酯總量超過其它白酒近一倍, 相應的 脂肪酸含量也較高。 6.2.9.7.4 乳酸乙酯含量高, 居各種乙酯類之首, 其次是乙酸乙 酯, 己酸乙酯居第三。 6.2.10 濃醬兼香型 6.2.10.1 醬兼濃 6.2.10.1.1 原料: 高粱 6.2.10.1.2 糖化發酵劑: 高溫大麴 6.2.10.1.3 發酵設備及發酵型式: 水泥池、固態發酵。 6.2.10.1.4 發酵時間: 九輪次發酵, 每輪發酵一個月。 6.2.10.1.5 工藝特點: 固態多輪次發酵, 1￣7 輪為醬香工藝, 8￣9 輪為混蒸混燒濃香工藝。 6.2.10.1.6 評語: 清亮( 微黃) 透明、芳香、幽雅, 舒適細膩、豐 滿、醬濃諧調、餘味爽凈、悠長。 6.2.10.1.7 香味特徵 6.2.10.1.7.1 庚酸含量平均在 200mg/L 6.2.10.1.7.2 庚酸乙酯含量高, 多數樣品在 200mg/L 左右。 6.2.10.1.7.3 含有較高的乙酸異戊酯。 6.2.10.1.7.4 丁酸、異丁酸含量較高。 6.2.10.1.7.5 該類酒國家行業標准中規定: 正丙醇含量范圍 0.25￣1.00g/L 之間。己酸乙酯含量范圍在 0.60￣1.80g/L 之間, 固型物≤0.70g/L。 6.2.10.2 濃兼醬 6.2.10.2.1 原料: 高粱 6.2.10.2.2 糖化發酵劑: 大麴 6.2.10.2.3 發酵設備及其發酵型式: 水泥窖、泥窖並用、固態分 型發酵。 6.2.10.2.4 發酵時間: 濃香型酒發酵 60d; 醬香型酒發酵 30d。 6.2.10.2.5 工藝特點: 採用醬香、濃香分型發酵產酒, 分型貯 存, 勾調( 按比例) 而成兼香型白酒。 6.2.10.2.6 評語: 清亮( 微黃) 透明, 濃香帶醬香、諸味諧調、口 味細膩、餘味爽凈。 6.2.10.2.7 香味特徵: 中國玉泉酒八個特徵 6.2.10.2.7.1 己酸乙酯含量高於「白雲邊」酒一倍; 6.2.10.2.7.2 己酸大於乙酸( 白雲邊酒正好相反) , 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 6.2.10.2.7.3 正丙醇含量低( 為白雲邊酒的 1/2) ; 6.2.10.2.7.4 乙醇含量高達 40mg/100mL; 6.2.10.2.7.5 糠醛含量高出「白雲邊酒」30%, 高出濃香型酒 10 倍, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.6 β- 苯乙醇含量高出白雲邊酒 23%, 與茅台酒接近; 6.2.10.2.7.7 丁二酸二丁酯含量是白雲邊酒的 40 倍。 6.2.11 老白乾香型 6.2.11.1 原料: 高粱 6.2.11.2 糖化發酵劑: 中溫大麴 6.2.11.3 發酵設備及發酵型式: 地缸固態發酵 6.2.11.4 發酵時間: 15d 左右 6.2.11.5 工藝特點: 混蒸混燒、續糟、老五甑工藝, 短期發酵。 6.2.11.6 評語: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味 悠長、風格典型。 6.2.11.7 香味特徵 6.2.11.7.1 以乳酸乙酯與乙酸乙酯為主 6.2.11.7.2 乳酸乙酯 乙酸乙酯 6.2.11.7.3 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 6.2.11.7.4 戊酸比汾酒高; 丁酸與汾酒接近; 乙酸與乳酸均高 於汾酒; 6.2.11.7.5 乙醛含量高於汾酒; 6.2.11.7.6 老白乾酒雜醇油含量高於汾酒。尤其是異戊醇含量 47mg/100mL, 高於汾酒近一倍; 6.2.11.7.7 理化標准: 高度酒優級品乳酸乙酯≥0.5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0.80g/L; 己酸乙酯≤0.03g/L; 6.2.12 馥郁香型 6.2.12.1 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麥 6.2.12.2 糖化發酵劑: 小曲培菌糖化, 大麴配糟發酵 6.2.12.3 發酵設備及發酵型式: 泥窖固態發酵 6.2.12.4 發酵時間: 30￣60d 6.2.12.5 工藝特點: 整粒原料、大小曲並用、泥窖發酵、清蒸清燒 6.2.12.6 評語: 清亮透明, 芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味 怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。 6.2.12.7 香味特徵 6.2.12.7.1( 酒鬼酒) 在總酯中, 己酸乙酯與乙酸乙酯含量突出, 二者成平行的量比關系。 6.2.12.7.2 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣1.4∶1 6.2.12.7.3 四大酯的比例關系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =1.14∶1∶0.57:0.19 6.2.12.7.4 丁酸乙酯較高, 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 濃 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 6.2.12.7.5 有機酸含量高, 高達 200mg/100mL 以上, 大大高於 濃香型、清香型、四川小曲清香, 尤以乙酸、己酸突出, 占總酸 70%左右, 乳酸 19%, 丁酸 7%。 6.2.12.7.6 高級醇含量適中, 高級醇 110￣140mg/100mL, 高於 濃香和清香, 低於四川小曲清香, 高級醇含量最多的異戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、異丁醇含量也較高。 7 結束語 中國經濟正越來越深刻地融入世界經濟大潮之中, 傳統、 古老的中國白酒與世界聯系越來越緊密。他山之石, 可以攻 玉, 我們在白酒生產中, 不僅要注意國內不同香型酒工藝的相 互借鑒, 同時也要學習國外著名蒸餾酒工藝上先進的經驗。在 此, 謹以本拙作起拋磚引玉之效, 在業界同仁共同努力下, 使 中國白酒生產技術水平再上新台階。

㈥ 蒸餾酒的世界知名

白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Spirits)。
蒸餾酒：
白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做，還可以用其他水果釀造。
蒸餾酒——把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。
白蘭地：
有 VS VO VSOP XO幾種級別，XO是其中一種。是用葡萄發酵經蒸餾，酒精度在60 -65度，再經過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
威士忌是由大麥及其他穀物經粉碎、糖化、發酵、蒸餾 ，酒精度也在60-65的范圍，經木桶儲存數年而成。
以上兩種酒都屬於烈性酒，出廠酒度一般在40度左右。
白蘭地的品級（作參考，不同廠家自己又有更嚴格的要求）：
Three Stars陳釀4、5年以下
V.S（Very Superior） 陳釀不得少於3年
V．O (Very Old) 陳釀10-12年
V．S．O (Very Superior Old) 陳釀12-20 年
V．S．O．P (Very Superior Old Pale) 陳釀20-40年
Napoleon 陳釀40年
X．O (Extra Old) 陳釀不少於50年
科納克(Cognac)白蘭地常用的葡萄品種：
——白玉霓（Ugni Blanc）
——鴿籠白（Colombard）
——白福兒（Folle Blanche）
白蘭地對原料的要求
——酸度較高 這與蒸餾時酯香形成密切相關；
——品種香不宜太突出 凡具有特殊芳香的葡萄，均不宜生產白蘭地；
——產酒度較低 要求發酵後的酒精含量最高不得超過9.38%，最低不小於6.74%，因為產酒度較低的葡萄含糖量較低，故用這樣的原料蒸餾成酒精含量較高的白蘭地時，勢必要使用更多的葡萄酒和葡萄，所以可將葡萄原料中較多的芳香成分濃縮轉至白蘭地中，最終賦予白蘭地濃郁酒香的典型性。
——酒度：蒸餾酒酒精含量在40%以上，國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界著名蒸餾酒的酒精度數只在40°左右。
威士忌大致分為以下幾種：
蘇格蘭威士忌—用熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。
愛爾蘭威士忌—主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。
加拿大威士忌—以玉米和黑麥為原料
美國威士忌—原料是玉米和大麥，玉米佔51%，最多不超過75%。
伏特加——是從俄語「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀以後使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。
特 點：伏特加無色透明、無香味，不需貯存即可出售，可與其它酒類混合調成混合飲品和雞尾酒。
生產國：伏特加現已不是俄國的特產，波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產伏特加。
金酒（GIN）——又稱「琴酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的葯劑使用。
釀造：主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾形成。
金酒在雞尾酒的調制中使用量非常大，一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。
朗姆酒——是以甘蔗為原料，將甘蔗榨汁後發酵、蒸餾後在橡木桶中儲存而成，是世界上消費量最大的酒品之一。
主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。
利用朗姆酒調制各種不同口味的雞尾酒更是世界一絕。

㈦ 世界七大蒸餾酒

七大蒸餾酒，就是平時說的七大烈酒：
一、白蘭地（Brany）：法國干邑區的尤為著名，干邑白蘭地（Cognac
Brandy）是全世界最好的白蘭地，產地是法國康涅克（Cognac）。
二、威士忌（Whisky）：世界著名的威士忌有4種，分別是蘇格蘭威士忌（Scotch
Whisky）、愛爾蘭威士忌(Irish)、黑麥威士忌(Rye
Whisky)和波本威士忌(Bourbon
Whisky)。其中蘇格蘭威士忌最為著名。
三、金酒（Gin）：就是平時說的杜松子酒啦，是荷蘭的國酒，美國、英國也有金酒，不過我個人覺得荷蘭的最好，飲法也比較多。
四、朗姆酒（Rum）：分白朗姆（White
Rum）、金朗姆(Golden
Rum)、深色朗姆(Heavy
Rum)，白色朗姆酒主要產自波多黎各，金色朗姆酒主要產自海地，深色朗姆酒主要產自牙買加、蓋亞那。一說到朗姆酒我就想起加勒比海盜裡面傑克船長也喜歡朗姆酒，呵呵，有個牌子叫摩根船長（Captain
Morgan)的也是非常常見的。
五、伏特加（Vodka）：伏特加起源於12世紀的波羅地的海沿岸，現在俄羅斯、波蘭、美英等等國家都有在生產，常見的牌子有莫斯科紅牌、綠牌（Moskovskaya)、波士伏特加（Bolskaya）、檸檬那亞（Limonnaya）等。
六、特基拉酒（Tequila）：以墨西哥特有的植物------龍舌蘭（Agave）的根莖為原料，經過發酵、蒸餾而成。特基拉也分無色和金色，常見的龍舌蘭（Sauza）、白金武士（Conguistador
White）等都是金色龍舌蘭酒。
七、中國白酒：相信這個不用我多解釋啦，有不同香型的就，也可以按酒麴來分類，不過這個不用怎麼分了，現在在國內大家都認准茅台啊、五糧液啊、古井、劍南春、瀘州老窖、雙溝、洋河、汾酒、董酒。。。。
一個字一個字打的
覺得我辛苦就給分吧。。。

㈧ 世界六大蒸餾酒有哪些哪個更著名

1. 白蘭地，
   有抄VS，VO，VSOP，XO幾種級別。它是用葡萄發酵經蒸餾，酒精度在60-65度，再經過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
2. 威士忌，
   由大麥及其他穀物經粉碎，糖化，發酵，蒸餾，酒精度也在60-65度的范圍，再經木桶儲存數年而成
3. 伏特加
   ，俄國最具有代表性的白酒，以土豆，玉米，小麥等原料經發酵，蒸餾後精製而成。無需陳釀，酒精度為40度左右。
4. 金酒
   ，又稱「琴酒」或「杜松子酒」，以玉米，麥芽等穀物為原料經發酵，蒸餾後，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒精度為40-52度。
5. 朗姆酒
   ，朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。用甘蔗汁經過發酵、蒸餾而成。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。
   
   
6. 中國白酒，
   中國白酒分類比較多，總體分為「四大香型、六小香型」，酒質透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，風味獨特，在世界也頗負盛名。

㈨ 世界著名蒸餾酒是

白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Spirit)。
蒸餾酒：
白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。
糧食酒：
中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等
水果酒：
葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等
白蘭地不僅僅局限於用葡萄做，還可以用其他水果釀造。
威士忌大致分為以下幾種：
蘇格蘭威士忌-用熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。
愛爾蘭威士忌-主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。
加拿大威士忌-以玉米和黑麥為原料
美國威士忌-原料是玉米和大麥，玉米佔51%，最多不超過75%。
伏特加--是從俄語"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀以後使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。
特點：伏特加無色透明、無香味，不需貯存即可出售，可與其它酒類混合調成混合飲品和雞尾酒。
生產國：伏特加現已不是俄國的特產，波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產伏特加。
金酒(GIN)--又稱"琴酒"或"杜松子酒"是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的葯劑使用。
釀造：主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾形成。
金酒在雞尾酒的調制中使用量非常大，一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。
朗姆酒--是以甘蔗為原料，將甘蔗榨汁後發酵、蒸餾後在橡木桶中儲存而成，是世界上消費量最大的酒品之一。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。
朗姆
朗姆酒是用甘蔗榨汁，熬玉米粘稠，放入每分鍾2200轉的離心機，使糖結晶，並分離出酒精成分，糖蜜再經蒸餾得朗姆酒。(顏色越深的朗姆酒陳化時間越長。)
朗姆酒
(一)朗姆酒按口味分三類：
1、Silver Rum淡朗姆酒：無色，味道精緻清淡，是雞尾酒的基酒和兌和其它飲料的原料。釀制時讓經過入統陳化的原酒，經過活性炭過濾除去雜味。
2、Golden Rum中性朗姆酒：生產過程中，加水在糖蜜上使其發酵，然後取出浮在上面澄清的汁液蒸餾、陳化，出售前淡朗姆酒或濃朗姆酒兌和至適度。
3、Dark Rum濃朗姆酒：在生產中，先讓糖蜜放2-3天發酵，加入上次蒸餾餘下的殘渣或甘蔗渣使其發酵。有的甚至加入其它香料汁液，放入單式蒸餾器中蒸餾，然後注入側烤過的橡木桶陳化數年。通常用於制點心。
所以我一直認為白朗姆並不是製作西點的最佳用酒，色澤金黃香氣芬芳的金朗姆和黑朗姆才更適合調配鮮奶油等醬料，白朗姆只適合浸泡香草豆莢！
洋酒的種類--利口酒(Liqueurs)
利口酒是一種含酒精的飲料，由不同酒基加入一定的加味材料(如樹根、果皮、香料等)，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，尚要加入含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜。
著明的利口酒有：
1柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)類最傑出，荷蘭產尤佳)
2櫻桃利口酒(彼德•亨瑞(PeterHeering)是世界上最佳的櫻桃利口酒產品，由丹麥的載爾比酒廠生產，色澤暗紅，口味柔順，帶有水果香味。)
3桃子利口酒(由美國新奧爾良出產，南方的安逸比較聞名，商標上繪有密西西比河上的老汽船。)
4奶油利口酒(屬義大利出產的阿摩拉多•第•撒柔娜(AmarattDiSaranno)最為傑出)
5香草類利口酒(加里安諾(Galliano)是義大利著名的香草類利口酒，商標上有一個紅色的碉堡，紙盒上有一戎裝軍人。)
6咖啡利口酒(以卡魯瓦(Kahlua)、添萬利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(CremeDeCata)最著名。)
7其它類(杜林標(Drambuje)、銀可利口酒(Apricot)、梨利口酒(PoireLiqueur)、蛋黃酒(Advocaat)、薄荷酒等等。)

㈩ 世界著名金酒品種

GIN，世界最著名的是英國產的GORDON's dry Gin，我們叫做狗頭金（哥頓氈酒）。該酒的味道獨特，不過對於中國人來說，直接喝味道怪異，覺得那是松樹油的味道，但是通過一定比例和飲料勾兌後，那就是深受歡迎的雞尾酒，味道清香，飲後餘味饒舌，目前常規喝的最多的是湯力金。哥頓金酒英國的重要國酒，1769年，阿歷山大·哥頓在倫敦創辦金酒廠，將經過多重蒸餾的酒精，配以杜松子、莞荽種子及多種香草，調制出香味獨特的哥頓金酒。 如今，哥頓金酒已成為銷量世界第一的金酒，銷量高達每秒四瓶。 添加利金酒一八九八年，哥頓公司與查爾斯·添加利公司合並，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚干冽，具有獨特的杜松子香味及其他香草配料，現美國最著名進口金酒之一，並廣受世界各地人士贊譽。 價格越高，年份越久。