⑴ 用玉米做酒時,糖化過程為什麼會變酸、
這個通常有兩種原因，一是在發酵過程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌（它在空氣中很常見！），這時玉米就被醋酸桿菌發酵成醋了！還有就是發酵過頭了，酒糟沒有及時過濾（一般發酵到一定時候酒糟需要過濾，然後繼續發酵一段時間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之後加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數的酒就是成品了！），如果沒有過濾而繼續發酵的話其中的酒精（乙醇）會被氧化發酵成醋（乙酸）這時就會出現酸味了！
⑵ 釀玉米酸怎麼回事
要有一個泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼台（涼玉米拌酒葯用)5發酵室6酒桶
⑶ 酒麴發酵玉米怎麼酸了
如果你在發酵糧醅的過程中出現酸的情況下，那肯定是不正常的。想知道是為什麼嗎？？？
發酵玉米酒出現酸的情況！如果是熟料的話。你的原料溫度過高，這時候加酒麴的話在發酵過程就會現酸水…
那怎麼樣才能不會出現酸水呢？兩個步驟很重要。
一是加酒麴時間！熟原料在加酒麴的最佳溫度要保持在30度左右(手掌背貼在熟料不燙手為佳)
二是選用酒麴！酒麴要選用正規公司生產的酒麴，最好是沒有添加糖化酶的那種酒麴。街頭叫賣的那種酒麴請慎買！
想喝到一口自己釀造的好酒嗎？在這里給你一個小小提示，在蒸餾出來的酒水後，再饞也先別急著開喝！先密封好讓它沉澱一短時間讓甲醇自己發揮掉。因為不管它是什麼酒水在蒸餾出來多多少少都會存在甲醇，這時候開喝的話，會出現口乾，上頭。所以建議先存放一段時間再品嘗也不遲。
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⑷ 玉米釀酒時,酒味是酸的怎麼辦
那說明發酵的問題，沒有什麼好的辦法解決，已經變成醋了。下次發酵時注意殺菌，更要選擇好的酒麴。
⑸ 釀下來酸掉的玉米酒要怎樣才能去掉酸味
如果做的玉米酒酸了，就是他異常發酵了，不能再當做酒用了。酸味兒也不能去掉，可以當醋用。
⑹ 玉米酒有點說酸重新蒸可以嗎
玉米酒有點兒酸，那應該是他發生了變質的關系了，沒有必要重新蒸了，如果發生了質變，就不能再用了
⑺ 自釀玉米酒有酸味是怎麼回事
投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。..
⑻ 玉米發酵釀酒酸缸是什麼樣子
喝原味酒的多，很考驗釀酒師傅的技術。為什麼這樣講，瓶裝酒帶香型，勾調過都帶點甜味，甜味可以壓掉其他味道。但原漿酒什麼都不加，怎麼去去掉這些問題？
玉米發酵的關鍵就是一定要煮或者蒸熟，利用這個方法去掉玉米心的味道，所以在四川，貴州，雲南做玉米酒都得用固態熟料法，不然酒味道差距很大。
今天我講的半固態發酵法什麼意思了？是生料嗎？不是！
半固態就是固態發酵加水，先固態發酵後期加水混合方法。
半固態，又分很多種做法，今天我就講一種！
首先，玉米還是要選好糧食，侵泡2天，在放置鍋里煮熟或者蒸熟至開花狀！這個很重要，玉米顆粒大必須煮開花，不然影響酒的產量。
第二，把玉米攤涼至25度-27度下酒麴。攪拌均勻即可，裝缸糖化。
第三，裝缸糖化糖化2-3天（注意不能封缸，但要用紗布蓋住防止蚊蟲進去感染.糧食溫度不能超過37度）
第四，換缸加水發酵，一般一比一比例加水，密封好發酵15-20天即可。
第五，蒸餾，把發酵好的玉米酒醅帶水倒入蒸酒設備蒸餾即可。
⑼ 怎樣去除玉米酒中的酸味
除玉米酒中的酸味的方法：
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
玉米酒釀制過程：
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。