大米釀的蒸餾酒會不會發黃

Ⅰ 大米原漿酒為什麼是黃色的是保健酒嗎

北方，有大米為原料抄的白酒。只要是蒸餾酒，應該無色透明。
南方，一般以糯米為原料，生產的大都為黃酒類，屬於壓榨酒，帶有糧食本身的顏色。
如果黃色很重，甚至達到棕褐色，那麼使用糖色的可能性非常大。
事實上，大部分黃酒都有顏色。
黃酒，富含氨基酸（蛋白質的分解物），酒度適宜，口感舒適，老少皆宜。可以與山楂、枸杞、大棗等同用。號稱「液體蛋糕」。
是
不是保健品的「保健品」。

Ⅱ 用大米蒸餾的白酒，顏色怎麼有點偏黃了

蒸餾酒，不應該變色。出現變色，應該考慮釀酒設備、貯存容器的金屬離子溶解到白酒中所致。

Ⅲ 自家釀的米酒為什麼會發黃

你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

Ⅳ 大米蒸過後部分米粒發黃是怎麼回事

大米發黃是霉變了，不要食用。

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

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黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

識辨黃大米的常識：

1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2、氣味：有霉味，硬度低。

3、品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

Ⅳ 自己家用糯米釀酒會不會有黃麴黴毒素

正常情況下不會出現黃麴黴毒素。只有用變質大米釀酒才會出現這種情況。

1、釀酒設備。釀制純糧米酒的傳統設備主要有木蒸天鍋和陶壇氣缸。如今，一些釀酒售賣的小作坊為了提高效率，減輕勞動強度，也紛紛採用金屬的鋁、錫以及不銹鋼蒸餾設備。在實際生產當中，各種釀酒設備各有特點各有利弊。

木蒸天鍋的優點是，設備傳統無任何污染，酒質純正，沒有異味。缺點是設備笨重耗費體力，密封不嚴浪費嚴重，蒸酒時間長效率低。在貴州、廣西的很多苗族、壯族、布依族聚居的農村地區，這樣的釀酒設備非常普遍。

陶壇氣缸與木蒸天鍋的優點基本差不多，稍好一點的是陶壇氣缸的密封效果要更好一些，基本不會浪費酒。但是其缺點也很突出，笨重耗費體力，陶壇設備容易破碎，蒸酒的時間長效率低。這樣的設備如今使用的已經不多，只是在一些比較偏僻的農村偶爾才能見到。

鋁、錫等金屬設備的優點是，設備價格便宜經濟上投入不大，質量輕節約體力，蒸酒速度快生產效率高，密封性很好不浪費一滴酒。其缺點是酒質較差，酒中的鉛、錳等重金屬物質容易超標，若經常飲用這樣的酒，極易造成慢性中毒，從而給自己的身體健康帶來巨大的、不可逆的傷害。採用這種設備的一般都是那些釀酒售賣的街頭巷尾小作坊。

不銹鋼蒸酒設備質量很不錯，但一定要選擇304以上級別的，其優點是酒質好酒味純正，密封性好不浪費，蒸餾速度快效率高。其缺點是設備價格高投入大，比較笨重耗費體力。因為設備價格高的原因，除了極少數有良心的小作坊外，絕大部分的小作坊依然使用的是鋁、錫等金屬釀酒器。

2、大米。既然釀制的是純糧米酒，大米自然是其最主要的原料。釀酒的原料一定要選擇光滑、飽滿的整粒大米，而且不能購買發黃發霉變質的陳米，這樣才能確保酒的品質。

有些為了降低成本而使用碎米釀酒的小作坊老闆說，碎米也能釀酒。是的，碎米雖說也能釀酒，但大米中的澱粉鏈因大米的破碎而斷裂，因此釀出來的酒口感特別差。

發黃發霉的陳米也是能釀酒的，但是這種酒肯定有毒。發霉的大米一般都會感染黃麴黴毒素，這種毒素能使人致癌。在釀酒的過程中黃麴黴毒素會帶進酒裡面，導致酒的發苦現象特別突出。如果長期飲用這樣的米酒，會給身體健康帶來極大的麻煩。

3、水。米酒的釀制，通常都是採用半固態方式糖化、發酵。在這個過程中，需要加入大量的水，因而水質的好壞直接關系著酒質的優劣。在農村很多地方，村民們日常都是飲用來自大山深處的山泉水，優質的山泉水為村民們的自釀酒提供了便利的條件。如果是使用自來水釀酒，一定要事先將自來水進行處理，以確保釀酒的品質。

4、曲。傳統的純糧米酒釀制，絕大多數都是採用小曲作為糖化發酵劑，這主要是由於其半固態釀制工藝所決定的。傳統的酒麴是民間釀酒人在大山中採摘數十味中草葯精製而成，如今，這樣的酒麴基本絕跡。

現在的米酒釀制，基本都是採用現代的微生物技術研發的酒麴，這種酒麴的優點是糖化發酵效果好，成功率高，出酒率高，酒質穩定，發酵技術容易掌握。

5、土陶酒壇。蒸餾出來的米酒要存放，那就需要選擇合適的儲酒設備。常見的儲酒設備有：土陶酒壇、玻璃酒瓶、金屬酒桶、塑料酒桶等，其中最好的是土陶酒壇。

土陶酒壇是中國傳統的儲酒設備，幾千年來深受釀酒人士的高度推崇和廣泛使用。土陶酒壇的優點有：土陶顆粒緻密不漏酒，同時還具有較高的透氣性，有利於酒的陳化老熟；土陶中有一些金屬離子，在酒的儲存過程中能讓酒質變得更加醇甜厚重。

Ⅵ 大米原漿酒為什麼是黃色的是保健酒嗎

北方，有大米為原料的白酒。只要是蒸餾酒，應該無色透明。
南方，一般以糯米為原料，生產的大都為黃酒類，屬於壓榨酒，帶有糧食本身的顏色。
如果黃色很重，甚至達到棕褐色，那麼使用糖色的可能性非常大。
事實上，大部分黃酒都有顏色。
黃酒，富含氨基酸（蛋白質的分解物），酒度適宜，口感舒適，老少皆宜。可以與山楂、枸杞、大棗等同用。號稱「液體蛋糕」。
是
不是保健品的「保健品」。

Ⅶ 蒸飯蒸得爛了還能發酵釀蒸餾酒嗎

可以的，蒸爛了也能發酵釀酒的。我家裡每年年底都自己釀米酒

Ⅷ 為什麼有的白酒會變黃

而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。

4，曾經被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。

Ⅸ 腐敗發黃的大米能夠釀酒用嗎

不能。發黃及霉變大米一般伴有毒素，釀酒會導致毒素溶於酒精內。

Ⅹ 自釀的高梁酒為啥會發黃,還能喝嗎

自家釀的高粱酒經過2-3年的儲存後，因為白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，酒體顏色會加深（淡黃色），是正常的現象（年份酒的體現），當然也就可以喝。