甘蔗蒸餾酒

❶ 甘蔗可以做酒嗎詳細點

甘蔗可以做酒的。

白酒在我國已經有幾千年的歷史了，很多人都知道，大米、小麥、地瓜、高粱可以等糧食可以做酒。但是你知道嗎，其實甘蔗也是可以做酒的！而且甘蔗釀的酒不僅好喝，有甜味兒，而且還有清熱去火、調理肺和腸胃熱的效果。下面給大家介紹甘蔗酒的三種常用做法吧，

第一種做法：純甘蔗發酵，這種方法酒精度數比較低，就跟糯米酒差不多。首先把甘蔗洗干凈去皮打碎入甜酒麴，一斤甘蔗加入3克的甜酒麴。夏天室溫發酵8-12天即可過濾出來，但是如果是冬季現在這個氣溫，需要發酵20-30天左右。這種方法做的酒跟糯米酒差不多，酒精度數較低，出酒率也低，一般都是家庭自己做了喝。

第二種做法：按第一種方法做甘蔗酒，做好之後過濾，加入純糧大米酒稀釋，然後調酒度。可以跟進自己的喜好酌情調配。這樣調出來的酒既具有純糧酒的味道和口感，又有甘蔗酒的甜度和風味兒，而且不容易上頭、品質更獨特。

第三種做法：甘蔗熟料混合發酵法，首先我們要先把大米蒸熟，然後將煮熟後的大米攤涼至20-30℃左右，然後把甘蔗跟熟料大米按一定比例加入酒麴攪拌均勻。一斤糧食約用3克酒麴。裝桶發酵8-12天左右，發酵完成後，我們就可以用釀酒設備蒸餾出來。（大米和甘蔗的比例可根據自己喜歡酌情增加，一般甘蔗跟大米的比例是3:10，當然，甘蔗越多，甘蔗風味兒越大）。

❷ 甘蔗該如何釀酒

如何釀制甘蔗酒，甘蔗的釀酒方法

釀酒可以用什麼來釀酒呢，但凡是含有澱粉和糖分都可以發酵釀製成酒，如含有澱粉的有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻穀、木薯、馬鈴薯等，糖分的有：葡萄、蘋果、火龍果等都可以釀酒的，那麼，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時節，對於吃不完的甘蔗，我們可以拿來釀酒。那麼，今天小編就為大家介紹下甘蔗酒怎麼釀酒以及甘蔗酒的營養價值。

3、把大米浸泡一晚上，放到鍋內蒸熟，熟透位置，

4、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進去攪拌，倒入准備好的酒麴攪拌均勻，

5、裝箱培菌，發酵到8-12天，溫度25-28度發酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會影響發酵的。

6、把發酵好的酒醅放入釀酒設備中蒸餾，蒸餾出酒後就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。甘蔗酒醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費者很喜歡。這里為大家簡單介紹下做甘蔗酒的一些方法吧，如果感興趣的釀友也可以在家試試哦！V：NJ5268

❸ 甘蔗釀酒的出酒率是多少最好詳細些

去查下朗姆酒吧 它是甘蔗釀造的 不過甘蔗釀酒都是用榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度後 反復的蒸餾產出86％-95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒

❹ 用甘蔗釀造的酒是什麼酒的另外一種說法

是朗姆酒。
1、朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。
2、世界上朗姆酒的原產地在古巴共和國 。

❺ 甘蔗酒是如何做成的

對用甘蔗生產車用燃料酒精的探討

1． 車用乙醇汽油是戰略舉措

開發燃料酒精等石油替代品,節約石油資源的舉措已列入國家"十五"發展計劃綱要.去年7月份以來,我國推廣使用車用乙醇工作已進入一個新階段,北方一些省區用玉米生產燃料酒精項目已開始進行建設.

南方的甘蔗（用發酵方法生產酒精）,也是一種能源作物.前幾年我國西部地區（廣西、雲南、貴州等省）種蔗致富脫貧起了較大作用,可是因為化學合成甜味劑及進口糖的沖擊,出現食糖供大於求的現象,關停了一些糖廠；這些地區是否可借鑒巴西25年來發展甘蔗燃料酒精的經驗；糖與酒精並舉,以價格、市場調整二者產量,做到穩定種蔗面積和蔗農收入,調動農民積極性,實現經濟、社會、生態三效益的提高.北方種玉米、南方種甘蔗.北南並舉積極支持全面推廣酒精摻汽油驅車的戰略舉措.

2． 甘蔗是理想的能源作物

衡量作物生長出來的干物質或生物體作為燃料能源為目的時,必需考慮的三個主要因素,就是單位土地面積的收獲量、生產成本及凈能比.

國外研究機構比較過一些作物發酵法生產酒精的收率如表1.

表1各種能源作物單位面積產酒精比較

原料 土地產量 糖或澱粉 酒精產率 土地酒精產量

（噸/公頃/年） （含量%） （公升/噸原料） （公斤/公頃/年）

甘蔗 70 12．5 70 4900

木薯 40 25 150 6000

甜菜 45 16 100 4300

甜高果 35 14 80 2800

玉米 5 69 410 2050

小麥 4 66 390 560

稻米 5 75 450 2250

註：表1是印度《國家糖業管理聯合會》主席曼奴夏．勞（P．J．M．R ao）撰文比較各種能源作物單位面積酒精產量數字,認為甘蔗與木薯產量最高,雖然與我國的產量未必相同,特別是南、北方與中部地域地理條件不同產量亦有差異,但甘蔗產生的能源屬前茅是肯定的.

凈能比是太陽光能,通過葉綠素光合作用能儲存能量的比例（效率）,即

綠色植物

CO + H2O + 光能—————--（CH2O）+ O2 + e

輸出總能量

其中e是儲在光合作物中的能量,凈能比是：NER = ——————

輸入總能量

一些能量作物的NER比較：甘蔗1．9～2．7；甜菜0．56；玉米0．74；木薯0．69～3．56；甜高梁1.

由甘蔗榨汁直接生產酒精,每噸甘蔗約可生產酒精70升、蔗渣250公斤、廢醪液910升.

廢液治理問題：玉米酒糟可濃縮乾燥制飼料（DDGS）.蔗汁發酵酒精後的廢液,顏色比糖蜜為原料的淺,灰分少很多,殘糖亦較低,可直接用於灌溉農田.巴西年產無水酒精1200萬噸,其廢液多採用槽車,在距工廠約50公里半徑的農田,輪流灌溉,補充農田水、肥.也可用於鍋爐煙囪水膜除塵沖灰水,循環復用可濃縮至固形物40～50%,用作液體肥或摻吸附劑作固體肥.

加工成本：玉米要經粉碎、蒸煮（或不蒸煮）、液化糖化才發酵；甘蔗只經壓榨抽出蔗汁就可發酵,按理甘蔗加工費低於澱粉原料,但現設加工成本二者接近.

綜合以上一些數字,如按上述作為生產能量作物原料三要素衡量單位土地面積產量、凈能比、生產成本比（原料成本加上加工成本）,甘蔗均是優選的原料（見表2）.

表2 我國玉米與甘蔗制酒精的比較

項 目 玉 米 甘 蔗

畝產(噸) 0．5 4

原料：酒精 3：1 13．5～15：1

畝產酒精（公斤） 170 280

原料價（元/噸） 900～1300 190（廣西平均）

原料成本（元/噸酒精） 2700~3900 2660

產品回收價（元/噸酒精） DDGS1噸每噸400元 蔗渣3．22噸按每噸200元計為644元

原料價減聯產品價（元/噸酒精） 2300~3500 2016

3． 燃料酒精（無水酒精）生產方法

用普通蒸餾方法製得酒精,不能作代汽油燃料,要脫水至含酒精99．5%以上,並加改性劑才能作燃料酒精.一般稱99．5%以上酒精含量的為無水酒精.

生產方法大致有化學反應脫水、分子分離脫水、三無共沸混合物蒸餾脫水、萃餾脫水方法.分述如下：

（1） 化學反應脫水,Merek法是用生石灰、氯化鈣為脫水劑,每公升酒精加0．55公斤氯化鈣,經6小時或加壓反應讓脫水劑吸掉酒精的水,再精餾而製得,此法酒精損耗較大．過去我國湖南、山東一些小型廠用此法.

Hiag法是用醋酸鈉混合液具有脫水性,在脫水精餾塔中逆向交換吸收脫水.可製得99．8%無水酒精,損耗0．1～0．5%,每100升無水酒精汽耗65～80公斤,電0．5度,水1．2～1．6噸.

（2）分子分離脫水：用A4型分子篩將96%的酒精通過後,分子篩可把酒精的水份

吸附,使酒精統一純度提高到99%以上.離子交換樹脂脫水一般用732型樹脂脫水落,每噸無水酒精需96%酒精1.25噸、電350度,樹脂3．5公斤.武漢、江西一些廠用此法.國外現用氣相過分子篩,據說較省能耗.巴西的usina da pedza 糖廠已採用了此法,是目前世界上最大的氣相分子篩脫水制無水酒精.

（3）三元共沸物蒸餾脫水（稱Melle法）是大規模生產無水酒精最通用的方法.作工業或燃料用的無水酒精,一般用苯作脫帶劑,酒精與水如加入第三種組份一苯,構成三元共沸物,其沸點比三種組分的沸點都低,當在苯脫水塔加熱至64．85℃時,逐步蒸餾出帶了水的苯、酒精液,塔底得到的便是無水酒精.純度可達99．8～99．95%.再由苯回收塔回收苯,循環再作脫帶劑.若用於醫葯、化妝品、香精等的無水酒精因苯有毒,則改用環已烷、乙二醇醋酸鉀為脫帶劑.生產消耗,每百升無水酒精耗汽53～175公斤,苯0．1%,酒精0．45%,冷卻水375公斤/百升噸酒精.

（4）萃取蒸餾 常用萃取劑有甘油、乙二醇、醋酸鉀乙二醇等.在蒸餾塔中酒精氣

向上升,而溶劑向下降的逆流萃提：溶劑把酒精水份帶走,無水酒精在塔頂逸出,塔底排出的為有水份的溶劑,溶劑再生後可復用.

4 展望

以多種能源作物比較,土地單位面積產量以甘蔗為最高；產酒精量也名列前茅；以甘蔗為原料制燃料酒精技術完全可行；加工費也是以甘蔗為原料最低.但從經濟收益方面同產糖或產燃料酒精比較.則當前產糖效益會高於產酒精,因為產糖1噸只需甘蔗8～10噸,而產酒精則需13．5～15噸,而兩種產品近年售價較接近,雖加工費產糖高於酒精,但原料費占生產成本是主要的.因此單從經濟效益考慮則產糖優於酒精,但糖的消費量有限,放開發展可能會出現供大於求,然而發展燃料酒精則消費量很大,可以大力發展.為此,筆者認為應對甘蔗發展燃料酒精經劑政策方面作深入的研究.

❻ 自製甘蔗酒的做法

1、甘蔗榨汁
2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠;
3、將酵母活化，然後加入到甘蔗汁中，添加發酵助劑1g，然後控制溫度20-25度發酵5天左右;
4、發酵結束後，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然後放進橡木桶中存放。
使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐後喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。
甘蔗酒採用優質野生甘蔗，採用傳統釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然後放至二天，等待雜質沉浸，在尋上層飲用。發酵劑為純糧酒麴，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度後反復的蒸餾產出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

❼ 世界六大蒸餾酒有哪些哪個更著名

1. 白蘭地，
   有抄VS，VO，VSOP，XO幾種級別。它是用葡萄發酵經蒸餾，酒精度在60-65度，再經過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
2. 威士忌，
   由大麥及其他穀物經粉碎，糖化，發酵，蒸餾，酒精度也在60-65度的范圍，再經木桶儲存數年而成
3. 伏特加
   ，俄國最具有代表性的白酒，以土豆，玉米，小麥等原料經發酵，蒸餾後精製而成。無需陳釀，酒精度為40度左右。
4. 金酒
   ，又稱「琴酒」或「杜松子酒」，以玉米，麥芽等穀物為原料經發酵，蒸餾後，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無需陳釀，酒精度為40-52度。
5. 朗姆酒
   ，朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。用甘蔗汁經過發酵、蒸餾而成。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。
   
   
6. 中國白酒，
   中國白酒分類比較多，總體分為「四大香型、六小香型」，酒質透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，風味獨特，在世界也頗負盛名。

❽ 有誰知道甘蔗釀酒的過程

甘蔗榨汁
20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠；
將酵母活化，然後加入到甘蔗汁中，添加發酵助劑1g，然後控制溫度20-25度發酵5天左右；
發酵結束後，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然後放進橡木桶中存放，即為朗姆酒；
朗姆酒小知識
朗姆酒是古巴共和國人的一種傳統飲料，以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型並具有代表性。
濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。
朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產國和地區，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國，一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點的調味品，在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。
世人對朗姆酒也有許多評價，英國大詩人威廉·詹姆斯說："朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。朗姆酒可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐後喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

❾ 甘蔗酒是怎麼做的

方法一：純甘蔗發酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發酵8~12天即可過濾出來，必須發酵完全才能過濾出來。此方法，發酵出的酒產量較低，度數不高，一般不建議採取。

方法二：生糧混合發酵法,把甘蔗跟糧食混合發酵，首選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產酒麴，一斤糧食加入4克高產酒麴即可。發酵時間一樣8~12天，具體的還要看發酵時的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調節，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾，得出的酒口感醇正，產量高，一般酒廠都採取此方法。

方法三：熟料混合發酵法，首先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產酒麴攪拌均勻，一斤糧食3克酒麴，裝桶發酵，發酵時間同上，8~12天，發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾出來。
方法四：把第一種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調酒度。可調節自己喜歡的酒度。

甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑甘蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。

❿ 甘蔗可以釀酒嗎怎麼釀

方法一：純甘蔗發酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發酵8~12天即可過濾出來，必須發酵完全才能過濾出來。（發酵好沒好要看溫度，像現在冬天要發酵20~30天左右）此方法，發酵出的酒產量較低，度數不高，一般不建議採取。

方法二：生糧混合發酵法，把甘蔗跟糧食混合發酵，選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產酒麴，一斤糧食加入4克高產酒麴即可。發酵時間一樣8~12天，具體的還要看發酵時的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調節，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾，得出的酒口感醇正，產量高，一般酒廠都採取此方法。

方法三：熟料混合發酵法，先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產酒麴攪拌均勻，一斤糧食3克酒麴，裝桶發酵，發酵時間同上，8~12天，發酵完全後，即可用蒸酒設備蒸餾出來。

方法四：把第一種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調酒度。可調節自己喜歡的酒度。甘蔗白酒是採用純甘蔗汁為原料，通過特殊工藝釀制而成。具有香型特、品質純正、不易上頭（雜醇油含量低）等眾多優點。