蒸餾獼猴桃酒

⑴ 獼猴桃釀酒的製作方法

工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發酵→榨酒→後發酵→調整酒度→貯藏
製作方法：
1．原料：可以選用殘次果作原料。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。
4．前發酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。
5．榨酒：當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵。
6．後發酵：按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢），保持溫度在15~20℃，經30~35天後，進行分離。
7．調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。
配製獼猴桃果酒：其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁後，用95％的精製酒精和果汁按1：45~50配製成酒。然後存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。

⑵ 野生獼猴桃酒的釀制方法

1、將獼猴桃洗凈。

特別提示：

發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。

發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。

發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。

發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

(2)蒸餾獼猴桃酒擴展閱讀

獼猴桃的保存收藏方法：

獼猴桃是比較耐貯藏的水果，但是獼猴桃的保存也要講究方法，否則錯誤的保存會使獼猴桃不新鮮。可以將獼猴桃保存在冰箱，或者放置陰涼處。

1、冰箱保存：生獼猴桃放在冰箱里（1-5度左右）可保存一個月左右，要吃的時候提前幾天拿出來催熟。可將要吃獼猴桃和成熟的香蕉、蘋果放在一起，變軟後即可食用。

2、陰涼處保存：購買獼猴桃後，應將其放在陰涼處。將獼猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封（如果完全密封，下次打開時會有一股爛酒味）。最好不要將獼猴桃放在通風的地方，這樣容易使其內容的水分流失，使硬的變的更硬，軟的變的沒有水分。

⑶ 獼猴桃蒸餾酒有什麼好處

獼猴桃堪稱果中之王，原因是它富含多種維生素和多種營養物質，那麼獼猴桃蒸餾酒的話，應該也含有很多的營養物質，引用了之後，非常有利於身體健康，但是一定要注意適度飲酒

⑷ 獼猴桃酒的釀制方法

用料：野生獼猴桃，白酒，冰糖

步驟：

1，獼猴桃用毛刷將表面清理干凈，自然晾乾，隨後切小塊。

(4)蒸餾獼猴桃酒擴展閱讀

果酒釀造注意事項：

1、選用新鮮無霉爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理，器具使用前也要消毒。

2、獼猴桃酒泡製過程中，最好存放於恆溫在10度左右的地方。

3、泡製完成後，可根據口味的不同加入適量的白糖，然後裝於殺菌後的有色瓶中，密封好放在陰涼乾燥的地方。

4、水果清洗後務必瀝干或自然風干，這樣釀出的酒才不會走味。

5、釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整甜度，加糖20%~25%為宜。

6、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

7、所有密封容器，務必除去水汽及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

8、釀水果酒時，需使用酒精濃度高於40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。

⑸ 怎樣自釀獼猴桃酒

獼猴桃怎樣製做酒？
獼猴桃發酵酒的方法與葡萄酒的做法差不多，需要先沖洗控干水分，粉碎後裝入容器，可以自然發酵，也可以先三角瓶獼猴桃汁培養酵母馴化後加入，也可以添加活性乾酵母幫助發酵。
需要加糖發酵，加糖量一般按照最後成酒酒精度計算，也可粗略計算加糖量，按葡萄酒的做法加15%左右。一般是兩次加入，第一次在獼猴桃沒有開始發酵時加入總糖量的一半，第二次在發酵旺盛時加入另一半。化糖需要用獼猴桃汁來進行，不能加水化糖。
完全發酵後，會在獼猴桃酒上層形成酒帽，以隔斷過多接觸空氣。過濾皮渣後壓榨酒液，皮渣量大的可以蒸餾白蘭地調酒用，量少的一般直接丟棄了。
獼猴桃酒做好後，需要靜置一段時間，沉澱酵母泥。之後可以裝入容器保存了。
在發酵過程中，容器口不用密封的，稍微遮蓋，用塑料布就行，橡皮筋紮好。
獼猴桃果膠含量很大，可以加果膠酶處理，使用方法包裝上有說明。

⑹ 獼猴桃酒的釀制方法

獼猴桃酒的釀制方法

1、自己在家中釀制獼猴桃酒時，要准備一個大的干凈玻璃瓶或者一個釀酒的壇子，另外還要准備一個干凈的紙箱以及干凈的紗布，另外還要准備過濾盆和塑料管，把准備好的獼猴桃洗凈晾乾以後，放在准備好的紙箱中進行催熟，等它變軟了以後才能取出繼續下一步，因為只有那些完全成熟的獼猴桃出酒率才會高，而且做好的獼猴桃酒口感才會好。

2、准備好的釀酒壇或者玻璃瓶，一定要認真清洗，最好用高溫消毒在晾乾裡面的水飯，櫻桃催熟以後要把它的兩頭切掉，然後切成片狀放在玻璃瓶中，大約放玻璃瓶容積到2/3，然後把玻璃瓶蓋蓋好放在陰涼的地方發酵，這時的玻璃瓶蓋不能封的太嚴，不然他在發酵過程中產生的氣體會把瓶子脹破。

3、獼猴桃片在放入的玻璃瓶中，三天以後就能起泡，這時可以加入適量的白糖或者冰糖，白糖的數量不能放得過多，每5千克白糖可以放入1500克白糖，而且糖還不能一次放入，最好分兩次放入，這樣有利於獼猴桃發酵，讓獼猴桃再持續發酵7天。

4、發酵好的獼猴桃要取出過濾，去掉裡面的水果殘渣，得到的湯汁繼續放入到干凈玻璃瓶中，把瓶口密封好，進行二次發酵，這時可以把准備好的塑料管插入到玻璃瓶中，但不能接觸到液體，可以把裡面發酵時產生的氣體排出來，能讓發酵好發的獼猴桃酒質量好，二次發酵，需要時間較長，大約三十天才能發酵好。獼猴桃酒發酵完成以後取出可直接飲用。

⑺ 獼猴桃酒怎麼製作，水果做酒的整個過程

具體做法如下：

1、原料處理。為降低成本，建議使用小果、殘次果為原料釀酒，獼猴版桃成熟度權要達到80以上，可以獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱里催熟，生桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片打漿發酵。獼猴桃不要剝皮，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

⑻ 獼猴桃酒需要蒸餾嗎

不需要的，發酵一兩年可以直接喝了