A. 釀酒用蒸氣加熱有什麼好處
釀酒用蒸汽加熱不會糊鍋，解決了傳統設備容易糊鍋的難題。
B. 釀酒蒸汽加熱的原理
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，
C. 釀酒蒸汽加熱出酒率和火勢大小有沒有關系
只要不跑氣 料透氣均勻就不會減少出酒率
D. 怎麼在不用蒸汽加熱的情況下解決蒸酒的糊鍋問題
烤白酒時產抄生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了；二是設備，1、採用直接加熱式釀酒設備烤酒，2、烤酒時火力過猛。
為什麼酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
釀白酒是一個化學變化的過程，先將澱粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。
如果發酵不徹底，酒料中留有少量的澱粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，澱粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（澱粉不溶入水，比重比水大）。
發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。
還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底後再蒸餾。
一是購買幾斤活性炭放入已經燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陳過濾機對已經糊鍋的白酒進行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法）。
問了師父和網友，沒有說不用到蒸汽裝置的
E. 白酒蒸餾時，蒸汽溫度 白酒釀造過程中各階段所需蒸汽溫度要求，
茅台的是制曲63度發酵53度蒸餾43度左右其他的都偏低
F. 蒸汽直接插到酒醅加熱行嗎
目前使用的釀酒設備有兩大類，一種是直接加熱酒醅的釀酒設備，一種是使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。直接加熱酒醅的設備因為需要直接對酒醅進行加熱，火候控制不好一不小心就會產生糊鍋，使得生產出來的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做討論，本文只討論使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。
鍋爐加熱產生蒸汽來加熱酒醅的釀酒設備有兩種不同的加熱方式，一種是使用電加熱鍋爐，就是電熱棒在電的作用下產生熱量加熱水後產生蒸汽；另一種是使用火加熱鍋爐，就是使用各種燃料如柴、煤、炭、天然氣等燒火產生熱量加熱水產生蒸汽。那麼，這兩種加熱方式具體有什麼不同呢？各有什麼優劣點？在此我們做一個簡單的分析。
電加熱的最大優點就是看起來使用方便，而且沒有什麼廢氣排放。說使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來燒水是方便很多。而且使用煤或柴來燒火會產生煙塵，用電就有沒這個擔心。如果在市區或者人口密集區等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來是很不錯的選擇。省事是省了，問題來了！以前柴火煤炭對水間接加熱產生蒸汽把發酵好的糧食酒提煉出來口感很好！反而換了用電加熱產生蒸汽的鍋爐來蒸酒就出現酒的口感不佳了！什麼原因呢？問題就出在了水蒸氣那裡了，蒸氣有問題了導致酒的口感變差了，為什麼大型酒廠他們不用電加熱棒產生蒸汽加熱蒸酒呢？
電加熱方式的缺點也很明顯。首先，一般情況下它需要三相電，也就是工業用電，這樣才能保證它的加熱速度。這一點，在很多時候用戶都無法解決，因為我們所討論的是小型家庭作坊式釀酒設備，很多時候是無法找到工業用的三相電的。
退一步說，就算可以使用普通的民用兩相電，在需要保證蒸餾速度的前提下，需要的電流量就一定會很大。以普通的100型設備來說，至少需要20千瓦的功率才能達到正常速度，再大一點的200型或以上設備就需要更大的功率。20千瓦是什麼概念呢？普通的家用空調一般為1千瓦至1.5千瓦，相當於在一條線路上同時使用15-20台空調，這樣的功率對於普通家庭來說是非常大的，在普通家庭裝修的時候也根本不會考慮會用這么大的功率。在這樣的情況下，要想使用電加熱設備，就必須要對整個線路進行改造，這樣就會涉及到一個比較大的改裝費用。同時，如此大的功率如果在人口密集區長期使用，還存在火災隱患，需要特別注意。
G. 釀酒蒸汽加熱和電加熱哪個好
燃煤肯定是不好的，因為燃煤的的成本其實並不低，因為燃煤燒柴需要人看管，而使用電的可以實現無人看管，這就節省了人資力量，其次燃煤的是現在禁止使用的，因為污染太大了。很多地方都遭到整改了，所以你最好還是考慮電的或者燃氣油燃氣的
H. 關於蒸餾提純酒的疑問。
用普通抄蒸餾的方法來分離酒精和水，由於共沸現象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。
而蒸餾提純的酒，並不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對於原液的酒精濃度更高了。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
I. 半固態法釀酒，請問底鍋水用蒸汽加熱用什麼方法好
用蒸汽沒有影響，固態釀酒用蒸汽的也有鍋底水！
J. 發酵白酒到底直火蒸餾好還是蒸汽蒸餾好
蒸汽蒸餾好。
直火蒸餾，加水數量有限，落入的糟醅容易造成糊鍋，使白酒雜味加大。蒸汽不存在這樣的問題。