蒸餾酒衛生安全措施

① 蒸餾操作中有哪些注意事項

注意事項

操作時要注意

（1）在蒸餾燒瓶中放少量碎瓷片內，防止液體暴沸。

（2）溫度容計水銀球的位置應與支管口下端位於同一水平線上。

（3）蒸餾燒瓶中所盛放液體不能超過其容積的2/3，也不能少於1/3。

（4）冷凝管中冷卻水從下口進，上口出。

（5）加熱溫度不能超過混合物中沸點最高物質的沸點。

(1)蒸餾酒衛生安全措施擴展閱讀：

技術應用

蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

蒸餾水

用蒸餾方法制備的純水。可分一次和多次蒸餾水。水經過一次蒸餾，不揮發的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發的組分（氨、二氧化碳、有機物）進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約佔60%。

分子蒸餾

分子蒸餾是一種在高真空度下進行液液分離操作的連續蒸餾過程。在高真空度條件下，由於分子蒸餾器的加熱面和冷凝面之間距離小於或等於被分離物料的分子平均自由程，當分子從加熱面上形成的液膜表面上進行蒸發時，分子間相互發生碰撞，無阻攔地向冷凝面運動並在冷凝面上冷凝，從而達到分離目的。

② 有誰知道「GB2757 蒸餾酒及配製酒衛生標准」有沒有出最新版的，具體內容是什麼詳細的，謝謝了！

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標准編號內:GB 2757-1981
標准名稱:蒸餾酒及配製酒衛生容標准
標准狀態:現行
英文標題:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情況:GBn 47-1977
實施日期:1982-6-1
頒布部門: 衛生部
內容簡介:發布：2006.12.08

③ 蒸餾酒的主要衛生問題是

蒸餾酒衛生標准規定：感官指標應是澄清透明，無沉澱雜質，無異臭異味。理化指標：甲醇≤0.04，雜醇油≤0.2，氰化物、鉛、錳、食品添加劑都有相應的規定。

④ 如何保證發酵，煙熏食品的品質和安全性

食品的腌漬保藏

鹽腌的過程稱為腌制；加糖腌制的過程稱為糖漬；用調味酸如醋或糖醋香料液浸漬的過程稱為酸漬。

腌漬就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，又稱為腌制。

腌制溶液的擴散和滲透理論稱為食品腌制過程中重要的理論基礎。

腌制食品中亞硝酸鹽及其乳酸菌降解的研究進展

腌制食品因具有獨特的鮮香味，豐富的維生素和鈣、磷等無機物而成為消費者喜愛的美食，能為人體提供充足的無機營養物質，有幫助消化、預防疾病、防止細胞老化、降低膽固醇、調節人體生理功能的功效。但是腌制食品的安全性問題，尤其是亞硝酸鹽含量超標問題日益受到人們的關注，也是腌制廠家一直需要解決的技術問題。亞硝酸鹽主要為亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2）；世界衛生組織規定，每日允許攝食量為亞硝酸鉀／鈉不得超過0.2mg／kg；我國對亞硝酸鹽的添加量規定，肉製品成品中的亞硝酸含量不超過 30mg／kg，最大添加量不能超過0.15mg／kg。利用可降解亞硝酸鹽的乳酸菌或其產生的亞硝酸鹽還原酶來降低腌制食品中亞硝酸鹽含量的生物處理方法，成為腌制食品新的研究熱點。

1 .腌制食品中亞硝酸鹽的優點

在腌制肉製品、罐頭、泡菜、鹹菜等中適量地加入亞硝酸鹽可以增加色澤，增加風味的口感度。亞硝酸鹽在腌制過程中能夠抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長和產生肉毒毒素。亞硝酸鹽可水解成亞硝酸，再經過進一步的分解並與肌紅蛋白結合成一氧化氮肌紅蛋白，從而可以保持肉製品的鮮亮色澤的呈色作用，此外，亞硝酸鹽還能增加泡脹的膠原蛋白數量，促進風味的形成、改善口感、抗氧化的作用。還有研究表明飲食中適度的攝取硝酸鹽對人體是有益的：降低血壓、抑制血小板功能、預防內皮功能障礙、降低在運動過程中需要的氧氣 量、影響線粒體功能等。

2 .腌制食品中亞硝酸鹽的危害

腌制食品中的硝酸鹽可以被細菌還原成亞硝酸鹽，可使動物血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧而中毒；並且亞硝酸鹽能與其中蛋白質分解產物胺類反應形成強致癌物‐亞硝胺，可導致急性中毒、致癌、致畸作用，從而引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。泡菜在自然發酵期間，亞硝酸鹽含量上升，達到亞硝酸鹽峰值，隨後下降，達到一定值後在有小的波動。目前，世界各地對腌制食品中亞硝酸鹽使用量的要求日趨嚴格，但是將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內則不會對人體造成危害甚至是有益的。因此，降低腌制食品中亞硝酸鹽含量尤為重要。

3 .腌制食品中亞硝酸鹽的測定與降解方法

亞硝酸鹽測定方法有多種，化學分析方法、光學分析法、色譜法、電化學分析法、催化發光光度法（福還原分光光度法）、示波極譜法、氣相色譜法和高效液相色譜（HPLC）法等。其中光學分析法還包括原子吸收光譜法、化學發光法和分光光度法；其靈敏度高，選擇性和重現性好，干擾少，試劑毒性小；缺點試驗方法比較復雜，所用試劑多。檢測食品中的亞硝酸鹽含量多用鹽酸萘乙二胺比色法。該方法靈敏、簡便快速而被廣泛應用。主要是試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，利用外標法測得亞硝酸鹽含量。目前，降低腌制食品中亞硝酸鹽主要有化學、物理、生物處理方法。化學方法：添加植物提取物、添加抑菌劑、添加發色劑。物理降解法：在醬腌菜體系添加大蒜、大蔥、姜、糖以及酸，以抑制亞硝酸鹽。生物方法：微生物發酵（包括乳酸菌發酵和多菌種發酵）和酶法處理。其中乳酸菌發酵通過引入純種乳酸菌降低腌製品中的pH值、產生亞硝酸還原酶，從而降解亞硝酸鹽；酶法處理是利用亞硝酸還原酶處理降低食品中的亞硝酸鹽量。

4 .乳酸菌降低腌制食品亞硝酸鹽含量

乳酸菌是一種對人體無害並可降解亞硝酸鹽的有益菌，在腌制食品中引入純種乳酸菌發酵，可以改善食品的色澤和風味，並且可以降低亞硝酸鹽殘留和減少亞硝胺的生成。范麗平等人用其挑選出的乳酸菌接種的發酵泡菜亞硝酸鹽含量一直在0.40μg／mL以下，遠遠低於了自然發酵泡菜和中國國家標准限值，並且感官和品質均優於自然發酵的泡菜。李春等人通過試驗研究得出了植物乳桿菌和腸膜明串珠菌混合發酵可以使降解亞硝鹽的能力增強，顯著降低亞硝酸鹽在發酵液中的含量。張華閻採用嗜酸乳桿菌（La）、植物乳桿菌（Lp)及它們的組合菌加入香腸，結果表明實驗組的亞硝酸鹽殘留含量顯著下降，提高了產品質量和安全性。紀淑娟等人也研究得出，無論是接種單一菌株，還是接種混合菌株都能明顯地降低亞硝峰，尤其以混合接種的效果最佳。接種乳酸菌發酵能有效降低腌制食品中亞硝酸鹽含量。

5.乳酸菌降解亞硝酸鹽的機理

乳酸菌具有一般微生物所產生的有關酶系，還可產生如分解有機酸、脂肪酸、亞硝胺的酶系，控制內毒素的特殊酶系。乳酸菌產生亞硝酸還原酶可降解腌制類食品中的亞硝酸鹽，並且其可以產生乳酸降低其pH值，從而降低亞硝酸鹽含量。 張慶芳等認為乳酸菌對亞硝酸鹽的降解機理分為酶降解和酸降解兩個階段：在發酵的前期，培養液pH值＞4.5時，以酶降解為主；發酵後期，乳酸菌產生乳酸使pH降低至＜4.0後，以酸降解為主。唐愛明等人利用不同乳酸菌降解豬血培養基中的硝酸鹽，證明亞硝酸鹽降解量與培養液的pH值呈負相關，pH值下降速度越快，亞硝酸鹽的降解速度也越快；發酵液pH 值越小，酸度越大，亞硝酸鹽降解作用越顯著。乳桿菌產酸能力比乳球菌強，可使環境pH值快速下降，其亞硝酸鹽降解能力高於乳球菌。

6.高效乳酸菌降解亞硝酸鹽的篩選及在腌制食品中的應用

乳酸菌優良菌株可從自然發酵泡菜汁中分離篩選出，通過測定菌液OD值、pH值和亞硝酸鹽降解率，對其生長與發酵特性進行研究。篩選出生長速度快、發酵活力高、亞硝酸鹽降解能力強的優良菌株，並通過測定不同初始pH、培養溫度、鹽濃度下的菌液OD值和總酸度，獲得優良菌株最佳生長和產酸條件。進一步將高效降解轉化亞硝酸鹽的乳酸菌的應用於腌制肉製品與發酵類蔬菜中，劉法佳等人在咸魚中提取的乳酸菌亞硝酸鹽降解的最適溫度為35℃左右，降解最適pH為5.5，在150mg／L的亞硝酸鹽和5%以下的食鹽中對亞硝酸鹽的降解作用明顯。蔣欣茵等人，得出傳統腌制蔬菜中植物乳桿菌J‐10 能快速降解亞硝酸鹽，其降解亞硝酸鈉的最適溫度為37℃，最適pH值為6.2，在添加250mg／L亞硝酸鈉的MRS培養液中培養24h後亞硝酸鹽降解率達到99.2%。對其他食品相關行業中的亞硝酸鹽過量殘留問題也具有一定的指導意義。從腌制食品中分離得到不僅生長速度快，耐受較高鹽濃度，對碳水化合物要求不高並且可以降解亞硝酸鹽的乳酸菌菌株，具有較大應用於食品工程的潛力。

食品的發酵保藏

人們把藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程稱為發酵。

微生物在食品發酵中的具體應用

1.酒精飲料

果酒、黃酒、啤酒、白酒等酒精飲料是最常見的食品發酵品種之一，該類食品是在厭氧條件下，利用釀酒酵母加工而成的。在釀酒過程中，首先是澱粉轉化為葡萄糖，然後是葡萄糖經發酵反應轉化為酒精，其化學反應式為(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP （釋放能量：118kJ/mol）。釀酒發酵的過程可用文字表述為「糖（葡萄糖、果糖或蔗糖）→醇類（乙醇）+二氧化碳+能量(ATP)」。我國是一個酒類生產大國，而且酒文化源遠流長，在應用酵母菌釀酒領域里，有著舉足輕重的地位。我國的酒種類十分豐富，從其製造工藝來看，分為蒸餾酒和非蒸餾酒兩類。白酒屬於蒸餾酒，水和酒精構成了白酒的主體，另外還包括脂類、醇類等加熱後易揮發物質。啤酒是以優質大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經過制麥、糖化、啤酒酵母發酵等工序釀制而成的一種含有CO2、低酒精濃度和多種營養成分的飲料酒。葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁通過酵母的發酵作用而製成的一種低酒精含量的飲料。葡萄酒質量的好壞和葡萄品種及酒母有著密切的關系。葡萄酒酵母在分類上為子囊菌綱的酵母屬，啤酒酵母種。葡萄酒酵母的繁殖主要是無性繁殖，以單端（頂端）出芽繁殖的果酒、啤酒等屬於非蒸餾酒，在發酵過程中，果汁等發酵液中的葡萄糖會轉化為酒精，其中的剩餘營養成分則為酵母所用，生成如維生素、氨基酸等物質的代謝產物，與酒精一起構成酒液。

2.乳製品

我國的乳製品製造業起步較晚，但發展十分迅速，消費市場廣闊。發酵乳製品因其風味獨特、富有營養、便於儲存、助消化、具有一定的保健功效而廣受各年齡段群體的喜愛。發酵乳製品是以品質優良的乳液為原料，經殺菌、微生物發酵而成的具有獨特風味的乳酸食品。厭氧條件下，牛奶經由乳酸菌發酵，乳糖被分解，再度發酵形成乳酸和各種有機酸，同時產生一些芳香物質和維生素，進而製成酸奶。目前市場上銷售的酸奶多為雙歧桿菌酸奶,它的生產主要有共同發酵法和共生發酵法兩種工藝。酸奶的發酵過程除了有細菌之外, 酵母和黴菌也參與發酵,正是婁地青黴、沙門柏青黴等各種酵母菌等微生物的參與,改善了乳製品的外觀和理化特性,豐富了發酵食品的風味。營養學專家指出，酸奶中的乳酸菌等成分能夠有效抑制腸道腐敗菌的生長，刺激機體免疫系統，調動人體中的積極因素，對防癌、抗癌具有一定功效。

3.調味品

黃醬、甜味劑、食醋、醬油、增味劑等調味品，也是微生物在食品發酵中的重要應用之一。目前全世界味精的製造都是運用發酵原理，粉碎薯干、玉米、高粱、 大米等原料之後， 經由 「蒸煮→糖化→發酵→蒸餾→過 濾→提取→提純」等工藝，然後對其進行中和、脫色、結晶、乾燥等精製化處理，最終製成可食用的味精。生產味精時，發酵液有刺鼻味道，其實是谷氨酸、氨氣以及培養基的混合味道，這是因為味精發酵要通入液氨調節pH值並提供細菌氮源。食醋一般用醋桿菌屬細菌制備，好氧條件下，這些細菌可以經過發酵，從含有酒精的食物中產生醋酸。根據所使用的微生物菌種不同，發酵之後的醋會呈現出不同風味。一般使用葡萄酒或蘋果酒混合穀物、麥芽、玉米、大米、馬鈴薯、甘薯、麩皮、谷糠、或胡蘿卜等搗碎後發酵。通過這些微生物發酵生成醋酸的化學式為C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 醬油由醬演變而來，其色澤明亮、獨具醬香、味道鮮美，是我國各大菜系中傳統的調味品。醬油是以大豆、小麥等為原料，利用麴黴及其他微生物，經由「原料預處理→制曲→發酵→浸出淋油→加熱配置」等工藝釀制而成。醬油富含氨基酸、蛋白質、糖類、酸類等物質，能產生天然抗氧化成分，一點點醬油對自由基的抑制功效，相當於一杯紅葡萄酒，比維生素C、維生素E等抗氧化劑高出十多倍，具有顯著的防癌、抗癌功效。此外，醬油中的總酸還具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，從而降低尿酸在膀胱中形成結石的可能。

4.酶制劑

酶是一種具有生物催化功能的高分子物質,幾乎所 有細胞活動都需要它的參與以提高效率。作為一種催化劑，在化學反應過程中酶本身並不被消耗，也不影響化學平衡。此外，酶還具有高度專一性、反應條件溫和等優勢，在各領域中的應用十分廣泛。酶制劑是從生物中提取的一種具有酶特性的物質，主要用於催化食品加工中的各種化學反應。自然界中已經發現並被用於加工製造的生物酶有十多種。比起從動植物中獲得酶，利用微生物生產生物酶制劑更簡單易行。受氣候、地域等客觀條件影響，動植物來源十分有限，而微生物受這些因素的影響微乎其微，而且具有種類繁多、生長迅速、工藝簡單、成本低廉等特點，表現出極大的優越性。

⑤ 酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質：

塑化劑、雜醇油、雜醇油、乙醇、鉛等。

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。

在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。

(5)蒸餾酒衛生安全措施擴展閱讀

甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

⑥ 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 可以作為白酒的產品標准嗎

不行。
蒸餾酒及其配製酒衛生標准就是GB/T2757，這是所有白酒必須執行的標准，是保證產品安全的標准。
白酒有很多種香型，這個白酒衛生標准體現不出來，所以應該有產品不同香型的標准做補充。

⑦ 蒸餾酒的主要衛生問題是

甲醇、雜醇油

⑧ 國家白酒衛生標准GB2757

GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
另外搜索一些供參考:
GBT 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒.PDF 2886KB
GBT 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒.PDF 2860KB
DB37/T 679-2007 機制玻璃異型白酒瓶 168KB
HJ/T 402-2007 清潔生產標准 白酒製造業 258KB
QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 180KB
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒 158KB
QB 1498-1992液態法白酒 41KB
NY/T 432-2000綠色食品白酒 117KB
DB52/526-2007 醬香型白酒 67KB
GB/T 20825-2007老白乾香型白酒 148KB
GB/T 20822-2007固液法白酒 130KB
GB/T 20821-2007液態法白酒 118KB
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 727KB
GB/T 10781.3-2006米香型白酒 155KB
GB/T 10781.2-2006清香型白酒 158KB
GB/T 10781.1-2006濃香型白酒 188KB
GB/T 10346-2006白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 118KB
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 3482KB
GB 11859.3-1989低度米香型白酒 43KB
GB 11859.2-1989低度清香型白酒 45KB
GB 11859.1-1989低度濃香型白酒 42KB
GB 10781.3-1989米香型白酒 33KB
GB 10781.2-1989清香型白酒 37KB
GB 10781.1-1989濃香型白酒 38KB
GB 10346-1989白酒檢驗規則 49KB
GB 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法 56KB
GB 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法(氣相色譜法); 56KB
GB 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法; 23KB
GB 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 86KB
GB 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 45KB
GB 10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法 56KB
GB 10345.2-1989白酒感官評定方法 35KB
GB 10345.1-1989白酒試驗方法總則 792KB
SN 0048-1992出口白酒檢驗規程 76KB
QB/T 3562-1999 500毫升冠形瓶口白酒瓶 538KB
QB/T 2524-2001濃醬兼香型白酒 251KB
QB/T 2305-1997特香型白酒 328KB
QB/T 2187-1995芝麻香型白酒 323KB
QB/T 1852-1993 白酒工業勞動安全技術規程 400KB
QB/T 1498-92液態法白酒 123KB
QB 2656-2004 老白乾香型白酒 96KB
NY 432-2000綠色食品 白酒 46KB
DB53/T 092-2001 雲南小曲白酒 1333KB
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒 168KB
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 175KB
GB/T 20823-2007 特香型白酒 179KB
GB/T 20822-2007 固液法白酒 153KB
GB/T 20821-2007 液態法白酒 143KB
GB/T 16289-2007 豉香型白酒 155KB
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 181KB
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 183KB
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 183KB
GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 144KB
GB/T 16289-1996豉香型白酒 266KB
GB/T 15109-1994白酒工業術語 402KB
GB/T 14867-1994鳳香型白酒 137KB
GB/T 11859.3-1989低度米香型白酒 109KB
GB/T 11859.2-1989低度清香型白酒 111KB
GB/T 11859.1-1989低度濃香型白酒 110KB
GB/T 10781.3-1989米香型白酒 103KB
GB/T 10781.2-1989清香型白酒 104KB
GB/T 10781.1-1989濃香型白酒 60KB
GB/T 10346-1989白酒檢驗規則 119KB
GB/T 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 126KB
GB/T 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 124KB
GB/T 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法 86KB
GB/T 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 144KB
GB/T 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 112KB
GB/T 10345.3-89白酒中酒精度的試驗方法 112KB
GB/T 10345.2-1989白酒感官評定方法 64KB
GB/T 10345.1-1989白酒試驗方法總則 301KB
GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
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⑨ 水果蒸餾酒雜質處理方法

酒就是一種以糧食或水果等含澱粉或糖的物質經過發酵蒸餾後可以飲用的含有酒精版的權飲料 白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血 液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。 科學試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能 量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際 供給熱量5千卡。在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學者們多數認為「少飲有益，多飲有害」。要適可而止

⑩ 蒸餾酒及配製酒衛生標准

食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 GB 2757—2012
1 范圍
本標准適用於蒸餾酒及其配製酒。
2 術語和定義
2.1 蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
2.2 蒸餾酒的配製酒
以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定：
甲醇 a /（g/L） 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 計）/(mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012
4 標簽
4.1 蒸餾酒及其配製酒標簽除酒精度、警示語和保質期的標識外，應符合GB 7718的規定。
4.2 應以「%vol」為單位標示酒精度。
4.3 應標示「過量飲酒有害健康」，可同時標示其他警示語。
4.4 酒精度大於等於10%vol的飲料酒可免於標示保質期。