做白酒為啥要蒸餾

① 小作坊蒸餾白酒，自製的蒸餾酒設備，為什麼兩百斤米蒸了七八個小時，出酒速度與什麼有關，如何設計快速...

自製的蒸餾酒設備抄，如果設計合理襲，蒸餾酒是沒有問題的，無非是一口蒸鍋一個冷卻器；蒸餾酒的出酒速度與發酵糟含酒量有關，發酵好的，含酒量大，蒸餾時凝聚酒份快而集中，出酒就快；發酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，長時間看著出不凈，出的酒度數還很低。

② 蒸餾酒的製作原理是什麼

蒸餾來酒的出現是造酒自進步史上的又一個飛躍｡

我國在宋代開始製造蒸餾酒｡釀造的酒中乙醇的濃度不會太高，因為酒中乙醇的濃度超過10%時，就抑制了酵母菌的活動能力，發酵作用也就停頓下來了｡取得烈性的濃酒必得通過蒸餾過程｡

北宋時期大文學家蘇東坡所撰《物類相感志》中有「酒中火焰以青布拂之，自滅」的話，這種可燃燒的酒應是一種蒸餾酒｡

1975年在河北省青龍縣發現了一具同一時期的金代銅胎蒸餾鍋，估計可能是用來蒸酒的｡盡管宋代可能已經有了蒸餾酒，但肯定還十分罕見｡即使至明代晚期，宋應星在撰寫的《天工開物》中，也沒有提及蒸餾酒｡

李時珍《本草綱目》中固然提到一種燒酒，名叫「阿拉吉酒」，但那是元代時自東南亞傳入我國的一種酒，是利用棕櫚汁合稻米釀造而成的｡李時珍只說其蒸餾法是「用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露」｡但這是傳來的經驗，沒有提及我國自己設計的蒸餾裝置｡清代以後，我國民間酒坊採用蒸餾工藝就比較普遍了｡

③ 白酒生產為什麼不採用多效蒸餾

如果用於白酒的蒸餾，不知道你是想要水，還是酒精。
因為白酒蒸餾的目的，不單單回是提取酒精，還答要提取香味成分。否則，採用酒精蒸餾設備，提取率更高。
乙醇的沸點是78℃左右，香味成分的沸點高於78，要靠拖帶作用

④ 是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒

不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種回酒精飲料。白蘭地、威士忌、答朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

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蒸餾酒的特點：

蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

⑤ 最原始的白酒不是都是蒸餾酒嗎為啥還要標個蒸餾酒呢勾兌白酒用蒸餾水是不是就可以叫蒸餾酒

白酒的起源：傳說上古黃帝時期，軒轅族人杜康無意間發現樹槽中發霉的糧食散發一股版香味，杜康嘗權了一口，有點辣辣的味道，同時還有一絲香味，後來杜康經過無數次實驗，終於做成了酒。
從這點看，最原始的白酒並非蒸餾酒。隨後出現了蒸鍋，才陸續燒出了高度酒。
蒸餾酒是經過蒸餾器把酒分提取再冷卻收集的，單是用蒸餾水來勾調並非全是蒸餾酒。

⑥ 為什麼白酒需要經過蒸餾後再進行酒精度的測定

白酒需要經過蒸餾以後再進行酒精度的測定時，

蒸餾以後白酒的濃度才會增加，白酒的酒精度才會確定

⑦ 蒸餾酒和釀造酒的區別，蒸餾酒製作方法

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還採用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一版邊提高酒度的，這權樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是藉助於酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標准酒度，也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由於這種表示比較易於理解，因此使用非常廣泛。
而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最後一種是美製酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。

⑧ 我想給我老公釀酒喝，不過我總想不明白釀酒的最後一步，蒸餾，為什麼蒸餾出來的就是酒啊

根據水和酒精的沸點不同,水的沸點要100度,酒精的沸點是78度,,二者的混合物,在經過加熱專時,當溫度屬達到酒精的沸點時,酒精變成水蒸氣被分離出去,,,而水還沒到沸點,所以水不會和酒精一樣被蒸出去.但是這種蒸餾還會混有水分的,,酒精的純度並不高,只有反復蒸餾才能得到純度較高的酒

⑨ 蒸餾酒的釀造原理及過程

釀造原理：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

釀造過程：

一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

水也是釀酒的重要原料之一，所謂「水為酒之血」、「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。