❶ 蒸餾糯米酒
將糯米蒸熟後，厭氧發酵後，就成了醪糟，經過過濾後就成了甜味米酒，這是酒回的初級形態。如果你想答要度數比較高的白酒的話，你可以去買個蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器裡面，經過蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟裡面含的酒精比重比水輕，經過加熱後，酒精變成酒精氣體，經過過濾器後最後在過濾器的一段變成白酒。
❷ 自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理
米酒長來出的白毛就是根霉源菌的菌絲，是無害的。我們可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。
米酒長白毛的處理方法：1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。
❸ 自釀米酒遇空氣變白變混濁不解求答案
米酒倒出杯子5一10分鍾，酒就開始發白，輕微混濁。
能夠解釋的是，米酒在倒出後5-10分鍾，回並不是酒精度揮答發降低導致發白現象，可能是米酒中的某些微量成分，在接觸氧氣後即會發生變化，氧化的速度較快，不知還有其他的解釋嗎？
❹ 自己釀的米酒，存放一段時間表層和底部都有白色物體，酒裡面也有白色粒物體，是變質了，還是屬於正常
自釀的米酒有沉澱物 這很正常。
因為 沒有誰會為了那點米酒去專門搞個過濾的機器。
❺ 傳統蒸餾米酒怎麼製作
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納
❻ 怎樣蒸餾米酒（白酒），
米酒不需要蒸餾呀。
過濾就可以了。
弄個干凈紗布，將發酵好的發酵醪液過濾，直到過濾清亮就可以喝了。
米酒不是蒸餾酒。不需要蒸餾的。
❼ 江西米酒放家裡四個月了，但是沒開，瓶底有白色沉澱物，還可以喝嗎
可以喝，米酒有沉澱是正常現象，不影響喝。
❽ 關於蒸餾米酒的問題，在線等！謝謝！
可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.
❾ 自釀米酒為什麼會頭暈
自釀米酒它是很多地區都是有的一種風俗習慣，自身家中釀造酒釀能夠 選擇的原料有很多，檽米、高粱米、稻米及其別的的眾多水果還可以。釀制的酒釀對比於別的的酒水商品而言近視度數是較為低的，更合適於身體食用。殊不知製作米酒也是需要了解一些其具備不良影響的問題，下邊就來介紹一下自釀米酒的傷害有什麼。
自製米酒的傷害檽米皮中的阿拉伯膠在果膠酶或能源的功效下會溶解出乙醇，而大部分家中在釀制糯米甜酒的發醇全過程中並沒有去除乙醇的加工工藝，要是沒有溶解出乙醇是會出現中毒了的狀況。
自製米酒酸了還能喝嗎這個是能夠 一切正常服用的，變酸是由於釀制時被醋酸桿菌環境污染了，把乙醇進一步空氣氧化成冰醋酸，因此酒酸是由於里邊含冰醋酸，能夠 用於燒菜（里邊有酒精含量和冰醋酸.高溫下開展酯化反應,造成乙酸丁酯，有香氣。這與燒菜時加酒和醋實際效果一樣）。
恰當的制酒流程把檽米清理晾乾。非常值得提示的是，檽米外皮一定要烘乾，要不然在釀造全過程時會起黑毛。
她們平常問診因喝釀制糯米甜酒造成甲醇中毒的病案並不是很多。就算有，也是因為過多喝酒或喝酒前服食了頭孢克肟等葯品而造成中毒了。韓留安提示，少年兒童、糖尿病人、惡變高血壓病人、腦出血病人、孕婦及服食頭孢克肟等葯品的群體不適合喝酒。他建議，「喝以前先吃點東西，空肚喝消化吸收快，非常容易出現副作用」。提前准備一個干凈沒有水的腌菜壇子，用手指捏壓檽米，放進壇內。
添加酵母攪拌均勻。對於為什麼要添加酵母，張新表述稱，檽米表層有層白霜，那就是純天然的酵母菌。一般來說，若檽米種植時沒有遭受環境污染，就可以立即用來制酒，不用加上酵母，但如今銷售市場上購到的檽米基本都打過葯，不清理不好，洗檽米時，天然酵母層也會被洗去，因此需加上適當的酵母協助發醇。把腌菜壇子保存置放在蔭涼陰涼處發醇一個半月，濾除檽米渣後，糯米甜酒就釀出了。
❿ 最近蒸餾米酒老是出問題，有沒有大神幫忙解答一下
可能是中間管子角度太高，或者米酒太稠了，含有澱粉過多久很容易溢出來。澱粉多的話就是發酵的不好。