蒸餾糊鍋現象

① 傳統釀酒方法糊鍋怎麼去解決

糧食沒發酵完（主要原因）水太少、火太猛、蒸餾設備受熱處太單薄都可能導專致糊鍋

解決辦屬法：

1. 糧食發酵完後再存放兩天

2. 水要適當（至少水要漫過糧食一半），太少了焦鍋

3. 把渣放一些在蒸格上

4. 火不要太大

5. 受熱鍋採用復底

   
   

   （一般發酵徹底，適當的水，採用復底鍋，電磁爐可以開到最大就不會糊鍋的）

② 燒酒的時候糊鍋怎麼辦

首先需要說明的是，白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使版用的權蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒麴，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。另一方面，是鍋的問題。有許多釀酒客戶目前用的一直是那種傳統的釀酒方法，因此常會糊鍋。如果您想方便、快捷、永不糊鍋等問題，就得選擇一個好的釀酒設備，只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。

下面說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

③ 生料白酒釀造出現的糊鍋味的問題解決

在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、澱粉、酸度和曲葯。要想能夠釀出優質的白酒，學會准確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。

如何了解這六種元素之間的相互作用關系呢?陳楚玲接下來將會為大家一一說明這些因素的詳細作用以及之間的關系：

糠

糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏鬆和調節的作用，它能調節發酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調節入池酸度給微生物提供適合的環境，達到以酸控溫實現發酵過程「前緩中挺」，能調節蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏鬆酒醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做准備。

溫度

發酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境，使微生物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並保證產品風格的典型性。

澱粉

澱粉是生產過程獲得最終產物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。澱粉能調節入池酸度和水分，能調節發酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養。

酸度

酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程「前緩中挺」。適合的酸有利於澱粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能抑制發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

酒麴

曲葯是獲取最終產物的糖化發酵劑。白酒生產香型不同，工藝不同，所用的曲葯種類也不同。

固體酒的釀造過程雖然看起來比較簡單，但是在工藝上的要求卻十分苛刻，對於原料的選擇以及影響酒質的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的，糟醅就是其中最為重要的一個環節，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。
在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、澱粉、酸度和曲葯。要想能夠釀出優質的白酒，學會准確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。

如何了解這六種元素之間的相互作用關系呢?唐三鏡陳楚玲接下來將會為大家一一說明這些因素的詳細作用以及之間的關系：

糠

糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏鬆和調節的作用，它能調節發酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調節入池酸度給微生物提供適合的環境，達到以酸控溫實現發酵過程「前緩中挺」，能調節蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏鬆酒醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做准備。

溫度

發酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境，使微生物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並保證產品風格的典型性。

澱粉

澱粉是生產過程獲得最終產物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。澱粉能調節入池酸度和水分，能調節發酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養。

酸度

酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程「前緩中挺」。適合的酸有利於澱粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能抑制發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

酒麴

曲葯是獲取最終產物的糖化發酵劑。白酒生產香型不同，工藝不同，所用的曲葯種類也不同。

固體酒的釀造過程雖然看起來比較簡單，但是在工藝上的要求卻十分苛刻，對於原料的選擇以及影響酒質的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的，糟醅就是其中最為重要的一個環節，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。

想了解更多釀酒技術、釀酒設備，網路陳楚玲

④ 平底鍋為什麼會糊鍋

1、鍋要洗干凈。
2、做餅之前小火烘乾平底鍋，再用少量油塗在鍋子上（底面和部分側面），用小火烘，以便鍋底吸足油。
3、
烙餅
時火要小，且鍋底應受熱均勻，並經常轉動餅。

⑤ 電蒸餾鍋出水有渣子是什麼原因

電蒸鍋出水有了渣子應該是溫度調太高而造成的。
這其實不是渣子，就是水的凝結塊，水中本身他就含有白色的漂白粉，如果你溫度調得過高，就會形成一塊一塊的凝結塊，所以這就是電蒸鍋中的渣子。

⑥ 蒸餾白酒怎樣防止糊鍋

建議大家使用釀酒蒸汽發生器蒸氣加熱式，防糊鍋的釀酒設備。釀酒蒸汽發生器溫度、壓力可調，而且，蒸汽本身就是水的另一種存在形式，這種加熱方式可杜絕烤酒糊鍋。

⑦ 怎麼在不用蒸汽加熱的情況下解決蒸酒的糊鍋問題

烤白酒時產抄生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了；二是設備，1、採用直接加熱式釀酒設備烤酒，2、烤酒時火力過猛。

為什麼酒料還沒有發酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？
釀白酒是一個化學變化的過程，先將澱粉轉化為葡萄糖，再將葡萄將轉化為乙醇。
如果發酵不徹底，酒料中留有少量的澱粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，澱粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（澱粉不溶入水，比重比水大）。

發酵不徹底就蒸餾帶來的負面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。
還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經濟損失，所以一定要等發酵徹底後再蒸餾。
一是購買幾斤活性炭放入已經燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陳過濾機對已經糊鍋的白酒進行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法）。
問了師父和網友，沒有說不用到蒸汽裝置的

⑧ 為什麼會出現脫糊現象（烹飪問題）

脫糊、脫漿是指原料掛糊或上漿後，在烹制過程中糊或漿與原料分離。發生這種現象的原因很多，但根本原因是糊或漿的黏度不夠，不能緊緊裹在原料上。因此，在烹調中應注意澱粉糊、漿的黏度和特性，加以靈活應用。
(1)澱粉漿要充分浸泡。澱粉如果沒有充分吸水，糊化不夠徹底，會影響澱粉黏度。因為澱粉黏度隨著糊化程度增加而增加，完全糊化後澱粉的黏度最高。所以，澱粉漿在使用前應提早浸泡，使澱粉顆粒充分吸水膨脹，以獲得最高黏度，從而增加與原料的黏附性。
(2)烹飪原料掛糊或上漿前，表面帶有較多的水分，使糊或漿濃度降低，影響糊化後的黏度，附著力不強，因此掛糊或上漿前必須把原料表面的水分除去。
(3)澱粉顆粒不溶於水，形成的澱粉漿液為懸濁液。澱粉漿液在放置過程中，會出現分層現象，由於澱粉比重較大，為1_5~1_6克，厘米。，故澱粉沉於容器的底部。掛糊、上漿時，要充分攪拌漿液，防止漿液稀稠不勻。
(4)掌握好糊、漿的濃度。掛糊、上漿的濃度要根據原料質地的老嫩，是否經過冷凍，烹制間隔時間的長短等因素，加以適當掌握。
(5)如果加熱時火不旺，油溫低，原料投入鍋內後，不能很快使澱粉黏度達到最高點，影響澱粉漿在原料上的黏附力。
(6)翻勺次數不宜過多。適當翻勺，可使溫度均勻。但翻勺次數過多、過猛會產生剪切應力，破壞澱粉膠體溶液，使黏度下降。
(7)調味品對澱粉黏度也有較大影響。如澱粉漿與醋、糖一起加熱時，糊化很慢，同時黏度下降。

⑨ 我自家釀酒最近不知道為什麼老是會燒糊，求怎麼解決

釀酒與設備和酒麴問題，可網路：孫家釀酒設備。孫家釀酒設備，最擅版長單底防粘糊和解決權各種釀酒問題，以及電加熱和節能。防止燒糊，基本有三種解決方案，但是前提都是必須發透：一是過包，二是攪拌，三是控溫加熱。如果還明了，可加私信。