蒸包子如何防止蒸餾水

㈠ 蒸東西怎麼減少蒸餾水

大火蒸，熟的也快。貌似那種癟的饅頭就是火力不夠蒸出來的，水都滴上邊了當然是癟的。

㈡ 如何防止包子饅頭反復蒸不蒸上水

酵母先放，代替老面的

通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

㈢ 蒸饅頭時怎樣防止上層蒸屜滴水

蒸饅頭的過程中不要開蓋子，蒸好饅頭後燜五分鍾再開蓋子，可以防止水汽滴在饅版頭上，下面介紹做權法：

製作步驟：

1、准備好生饅頭。

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1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

㈣ 如何解決多籠蒸包子饅頭時大量蒸餾水滴在包子饅頭上的問題

鍋外溫度低，所以在鍋蓋內表面會凝結水。聚集後會滴落。

所以蒸制時用竹編的屜蓋最好，多餘的蒸汽會穿出蓋子。不會凝結水。

㈤ 蒸包子怎樣防止鍋蓋滴水成死面

用蓋較高的鍋蓋，蒸氣水順著蓋淌到鍋的一圈，

㈥ 用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉，怎麼解決

1. 蒸鍋中加入適來量的涼水，在蒸籠自中鋪上濕的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要留有有一定的間隔，因為包子在蒸的時候會變大；
   

2. 蓋上鍋子蓋，鍋中放入涼水，上鍋大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。
   

3. 剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，要等一會。因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化現象、手指印或者塌陷回縮的現象，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子就比較完美。

㈦ 我蒸的肉包子塌皮 菜包不塌皮什麼原因求解

包子塌皮的原因：
很多人整出的包子會出現塌皮的原因大部分是因為製作的過程出專現了問題屬，一般人們習慣將揉好的面發酵2哦分鍾，將面徹底醒發出來然後在做包子，而且會因為愛吃皮薄餡多的，而將麵皮擀的特別薄，將餡料裝的特別多，讓包子白白胖胖，然後立刻就會放入鍋里蒸十分鍾。這樣做看似沒有問題，但是卻容易塌皮。
如何避免包子塌皮的秘籍：
想要包子不塌皮只要掌握這些小秘籍即可。1，揉面的時候不僅要放入麵粉，還要放入一些乾酵母，放入少許泡打粉，這樣麵皮才會特別松軟，一般一斤麵粉裡面放入4-8g的泡打粉即可，一般春夏季節放入4,5g即可，而秋冬季節則可以放入7,8g。
2.皮絕對不可以擀的特別薄，雖然很多人認為餡多皮薄才味美，但是去容易導致塌皮，因此要半皮半餡這樣才能避免塌皮的問題出現，而且包子會又大又軟。
3.做好之後別立刻放入鍋里蒸，一般醒2,3分鍾之後，用手按一下，如果可以自動回彈才能夠立刻放入鍋里蒸，大火蒸十分鍾左右即可。掌握這3個秘籍才能做出松軟可口又好看的白胖包子，大家學會了嗎。

㈧ 怎麼避免蒸饅頭蓋子滴水

蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水滴落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。

防止蒸鍋滴水的辦法：涼水上鍋，中火蒸。原本都是開水大火蒸饅頭。但後來試驗發現，涼水上鍋，中火可以使未發酵完成的酵母在慢慢加熱的過程中充分發酵，使蒸出的饅頭餳的更大些。按規定的時間蒸好關火後，別急於出鍋。再悶2-5分鍾會更好。

電蒸鍋也叫電蒸籠，是一種在傳統的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠上開發出來的用電熱蒸汽原理來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。

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饅頭根據風味、口感不同可分為以下幾種：

（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

如何挑選蒸鍋？

1、先看它是用什麼材質製造的。最好選用無異味、易清洗、不易摔碎的透明材質，這樣可隨時看到蒸煮的效果。接下來觀察它有幾層蒸格，一般都要有兩至三層，可根據食物的多少自由組合。還需注意它有無定時器、水位觀測窗和外注水口。

2、看它的容量。目前有3立升、7立升、9立升和10立升三種型號，可根據家庭人口的多少選擇適當的容量。部分電蒸鍋備有多功能蒸碗、雞蛋托和可移動式蒸格板。它們可以使消費者方便地蒸放各種食物，尤其是可移動式蒸格板，當需要蒸煮的食物一層放不下時，可將蒸格板去掉，合兩層為一層。

3、最後要留心它有無積汁盤和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手。

㈨ 如何預防蒸的包子底不水

方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必須要濕的，擰干水。鋪在下面。蒸回好後反過來一答扣，把布，一定是干凈的棉布，濕過的，揭去就好了。

方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。
方法三：包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

注意事項：包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鍾；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鍾。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鍾，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。