Ⅰ 发酵型樱桃酒的过滤处理方式
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。
制作方法
1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。
2．发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚
Ⅱ 樱桃不加酒的酿酒方法
材料：樱桃、冰糖、矿泉水瓶、漏斗、脱脂棉。
1、樱桃清洗干净，矿泉水瓶清洗干净，控净水分，每瓶放入30克冰糖。
2、每瓶装进80％的樱桃，留有20％的空间。
3、装好后把瓶盖拧紧，用清水将瓶子外部冲洗干净，放在阴凉处开始发酵，见瓶子鼓涨起来，最好每天放一次气，到发酵好了为止。
4、一个月后，见樱桃都浮在上面了，就发酵好喽，用漏斗，放上一片脱脂棉，开始第一次过滤。
5、过滤好的樱桃酒，装进玻璃瓶里，进行二次发酵。
6、三周后，二次发酵好了，进行第二遍过滤，什么时候打开瓶盖，没有空气了，酒也就做好了。
7、做好的樱桃酒成品。
Ⅲ 樱桃酒多久可过滤 樱桃酒过滤时间是多久
樱桃酒多久可过滤
樱桃酒是一种口感鲜美、深受大众欢迎的酒类。对于爱好酿制樱桃酒的朋友来说，如何控制过滤的时间是十分关键的。那么，樱桃酒多久可过滤呢？本文将会对这一问题进行详细阐述。
1、酿制樱桃酒的过程
在回答过滤时间的问题前，我们需要了解的是酿制樱桃酒的整个过程。一般来说，酿制樱桃酒的基本步骤分为以下几个阶段：
第一阶段：准备樱桃，将新鲜的樱桃洗净，并将果肉和核分离开。
第二阶段：发酵，将经过清洗和分离的樱桃果肉放入发酵桶中，加入糖和酵母，进行发酵。
第三阶段：过滤，发酵完成后，需要将液体中的樱桃渣、杂质等进行过滤，以得到清澈的樱桃酒。
第四阶段：瓶装陈放，过滤完成后，将樱桃酒倒入瓶中，进行陈放储存，等待酒精含量稳定后即可食用。
2、过滤时间的判断
在第三阶段中，过滤的时间是需要根据具体情况来判断的。樱桃酒中的悬浮颗粒具有不同的大小，故而过滤时间的长短也被影响。如果悬浮颗粒较大，如果肉等，需较长时间进行过滤；而若悬浮颗粒较细，如酵母等，则过滤时间可以短一些。一般来说，樱桃酒的过滤时间也需要根据个人口感来进行调整。
3、如何进行过滤
过滤樱桃酒的方法很简单，只需一条质量好的棉布即可。具体操作步骤如下：
① 将净棉布用滚水烫一下，使其具有一定的柔软度，同时杀菌消毒；
② 取平底锅一件，朝锅内倒入需要过滤的樱桃酒；
③ 在锅口地方垫上烫过的棉布；
④ 接着取慢慢地往棉布上倒樱桃酒，让其自然过滤，慢慢沉淀下来就可以了。
4、樱桃酒的储存与品尝
过滤完成后的樱桃酒需要储存在阴凉干燥的环境中。根据酿造后的酒精度数，樱桃酒的储存时间可以持续几个月甚至更长时间。当然，最好在开封前饮用，以保证酒的新鲜度和口感。
在品尝樱桃酒时，可以根据个人口感适当加冰或加水稀释，更好的展现美味。