猪脚如何过滤油

『壹』 为什么我每次炖猪脚、排骨之类的东西那汤为什么那么油有什么办法可以让它不那么油

在炖猪脚、排骨之类的东西前先用开水焯一下（一来可以去除浮沫，二来可以去除一些油），捞出后再换水炖就没有那么多油了。

『贰』 煮鸡汤或猪脚汤的时候，表面会有一层厚厚的油，请问如何去油，又不影响汤的味道

炖好之后，直接用勺舀吧，这个方法能保证汤的味道，其实不去油更好，鸡汤会更香，更保温。你只需要在喝的时候，用逆时针在汤的表面划，就能让中间部分的汤没有一点油

『叁』 猪脚怎么做不油

1葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
2.猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

3、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

『肆』 煮猪蹄汤的时候，怎么能去油

1、猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
2、水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。煮完5分钟，捞起来。
3、过冷水，冲去脏东西。
以上3步可以去除猪蹄的油腻和劋味。
4、冲好后的猪蹄放进高压锅里面。
5、加姜蒜，八角，桂皮，花生。
6、加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。

『伍』 怎样去除猪脚油脂

第1、想要你的卤水猪脚做得好，它的卤制“秘诀”必不可少！也就是说，想要做出美味的猪脚，不油腻，就需要有好的配方。什么才是好的配方呢？直言之，好的配方在经营多年的真实餐店里，在面对顾客的真实餐店实操锻炼，这个过程对于掌握技术必不可少。

第3、卤水猪脚太油腻，在制作隆江卤水猪脚的过程中，一定要把握好卤制的火候。只有控制好卤制的火候，才能保证在卤猪脚的过程，锅炉保持恒温，并且可以保证猪脚还要充分出油。还有一个细节需要注意，就是记得要把油从卤水中打捞出来，避免因为卤水中油太多，而使得卤水猪脚变得太油腻，让人吃着难以下咽。

总之，如果你卤制出来的卤水猪脚太油腻，让顾客觉得异常油腻而难以下咽，那就要把以上的步骤做好，各个细节工艺都得好好把握。另外，也可以在出餐时，给猪脚饭配上一小蝶配菜，如凉拌菜、泡菜等，也可以起到去给猪脚去油腻的作用。

『陆』 炖猪脚汤炖油腻了,怎么办

主料:猪蹄2个 辅料:小米40克
调料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量
做法：
1.把小米洗净
2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手
6.最后表面再铺些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制
9.炖制至少5小时以上，不过最好是10小时，然后即可食用，中途水量不够适当补点热水
按以上做出来的就不会太油腻了。

『柒』 煮猪脚的时候浮油没及时清理怎么办都已经看不到了

煮猪脚的时候浮油没及时清理，可以加入少量白醋和料酒清理。
煮猪脚做法如下：
材料
玉米一根，木耳适量，香葱，枸杞，花生，生姜，猪脚两只
做法
1，木耳泡发并洗净，生姜切片，玉米切片，花生去皮，香葱切末
2，猪脚洗净切好之后先煮一遍，去渣。
3，放如水中再煮一遍，同时放入玉米，木耳，枸杞，花生和生姜。
4，煮沸时候加入盐调味。熄火之后闷一会儿。然后再煮。直到煮开，可以适当小火多煮会。比较容易烂。
5，出锅是撒点葱末就好了。

『捌』 如何去除猪脚油脂

用依立紫砂汤煲，紫砂能有效吸收汤里多余的油脂，而汤水也更美味更健康