离子交换法提取果胶原理

① 果胶是什么

果胶是一种亲水性植物胶，是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，有半版乳糖醛酸和半乳权糖醛酸甲酯组成主要成分为多缩半乳糖醛酸甲酯。完全去甲酯化的果胶称果胶酸，提取前存在于植物中，与纤维素和半纤维素等结合的水不溶性的果胶物质称原果胶。

原果胶受植物体内原果胶酶的作用降解为水溶性果胶，再在聚乳糖醛酸酶也称果胶酶和果胶酸酶的作用下，最终分解为半乳糖醛酸。

(1)离子交换法提取果胶原理扩展阅读：

注意事项：

果胶要单独溶胶，可与糖等干粉预先混匀。

果胶不能与其他胶体同时溶解，混在一起达不到效果。

加入90-95度热水，高速剪切至无结块后在95度下保温15分钟至溶胶充分，所以做好以上的三点，使用的果胶就可以充分的溶解，不会出现沉淀结块的情况。