过滤蛋液用什么筛子

Ⅰ 鸡蛋羹如何做更嫩

老厨师教的3个小窍门，蒸的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，绝对实用

鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。

鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃。小编家里的小孩和老人都比较喜欢，几乎每天早上都要吃。

小小的鸡蛋羹看似简单，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花点小心思呢。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几个小窍门，感觉特别实用，下面就分享给大家！

窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

​提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡（如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸），这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂眼窝。如果自己把握不好水温，可以加入凉白开。

窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。

提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了。

窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相。

提示：鸡蛋羹蒸好后，淋入适量的香油或味极鲜，撒上葱花就可以开吃了。平如镜面，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹，让人看上去就特别有食欲。

Ⅱ 蛋松怎样做

蛋松的做法
制作方法

1.选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋、将蛋液打在容器内，搅拌均匀。

2.用纱布或米筛过滤蛋液。

3.在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。

4.把油倒入锅内烧开，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎，即成蛋丝。

5.将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。

6.滤油后的蛋丝，倒入另一只炒锅内，再将糖和味精放入，调拌均匀后，再行炒制，炒制时，宜采用文火，一般约需3～5分钟，就能炒干，成为疏松的蛋松。食用方法 一般都将蛋松作为营养品食用。在南方地区常见的食法，是作为喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盘里的配料，以增加色美。更多的是作为出外旅游的方便食品。
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一、选料

1、选择新鲜的鸡蛋，表面无杂物、霉变。

2、食用油如猪油或植物油，要新鲜，不得发蛤。

3、盐、糖要用精洗盐、绵白糖。

二、配方以10千克去壳蛋液汁，需糖1千克、油1千克、盐200克、味精20克、黄酒500克；或糖1.5千克、油800克、盐150克、味精15克、黄酒500克。或根据当地的习惯口味，适当添加调味料，但必须研细。

三、工艺

1、鸡蛋洗净、去壳，剔除含异物的蛋液，过滤，防止蛋壳等杂质混入。

2、蛋液加入黄酒、盐后，充分搅拌成色泽一致的全蛋液。

3、油倒入锅内加热，烧沸待用。

4、用自制的漏液器或集市卖的漏勺（孔眼直径2～3毫米）将蛋液均匀地滤入沸油锅内，炸成丝浮出油面后，迅速用筷子等物在锅内搅拌至金黄色时捞出，沥尽余油，并用纱布等物将余油吸尽。

5、用手或机械将蛋松的粗制品撕或搓成细丝。

6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒3～4分钟，即为成品。

Ⅲ 不用奶油的蛋挞液怎么做

1.先准备好食材，蛋挞皮从冰箱拿出放好，呆会好分开。准备蛋挞液的材料：鸡蛋2个，纯牛奶2...
2.准备好一个玻璃碗，把鸡蛋、牛奶和白糖依次放在玻璃碗里。用打蛋器把材料搅拌均匀。
3.搅拌好的蛋液放置一边，找一个筛子和一个大碗过滤蛋液。过滤的时候一次不要倒入太多，...
4.我们现在把蛋挞皮依次放在烤盘里，把做好的蛋液用勺子装到蛋挞皮里，注意蛋挞皮里的蛋...
5.在装入蛋挞液的时候，烤箱可以预热了，上下火200度烤20分钟即可。

Ⅳ 做蛋挞过滤蛋挞液用什么样的筛网

一、简抄单的：
1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用即可。

二、专业的：
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克。
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。

Ⅳ 过滤蛋液用60目筛子还是80目

过滤蛋液最少80目。

Ⅵ 如何蒸出细腻嫩滑的蒸水蛋

蒸水蛋的口感非常细腻爽口，既可以当菜，也可以当小吃，是很多家庭非常喜欢的一道家常菜，因为简单方便，而且给小孩子做辅食也很好，营养好吸收。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！

Ⅶ 滤鸡蛋液的滤网什么样

滤鸡蛋液的滤网：

过滤网，一般由金属或者合成纤维制成，用于各种流体物质的分离，一般耐腐蚀，抗氧化等。

鸡蛋羹我做起来做起来最拿手，因为从儿子开始能够吃辅食起，我就给他一天至少一个鸡蛋羹。而且儿子在他妈肚子里时，我听说“用牛奶蒸鸡蛋羹，孕妇吃了孩子会长得白白胖胖，所以怀孕的媳妇也是天天一碗【牛奶蒸鸡蛋羹】”。要想蒸出来的鸡蛋羹嫩滑好吃，如果冻般的Q弹，这几点一定要注意:水与鸡蛋的比例:蒸鸡蛋羹水与鸡蛋比例，其实没有严格的定义。

一般喜欢吃嫩一些的可以按腔此照1:3的比例添加，如果喜欢Q弹的，可以选择1:2的比例。蒸鸡蛋羹的火候:蒸鸡蛋羹千万不能用大火猛蒸，这样鸡蛋羹会被蒸成“蜂窝状”，并且水和鸡蛋分离，影响味道和出品。调味的添加:蒸鸡蛋不需要多余的调味，一般情况下有料酒和鸡蛋就足够了!不过为了蒸出来的鸡蛋羹味道更好，可以选择勾一个薄芡淋在鸡蛋羹上。

鸡蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸，尤其是海鲜类的食材，两者搭配会鲜上加鲜。我们这里就有一家饭店，招牌菜就是【海胆蒸鸡蛋羹】，基本属于去他家桌桌必点的“爆单菜”。分享一道【鲜虾鸡蛋羹】

【主料】鸡蛋三个、鲜虾适量【配料】葱花【调料】料酒、一品鲜酱油【做法】处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒，用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。

【配料】葱花

【调料】料酒、一品鲜酱油【做法】处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒，用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。

【做法】处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒，用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。

蒸制:锅中上汽后把鸡蛋入锅，上面盖上一个盘子或者用保鲜膜蒙住，盖盖用中小火蒸10分钟左右关火，关火后虚蒸3-5分钟即可。

调味:把虾入锅加料酒、葱姜、盐煮熟取出，去皮后放入鸡蛋羹中，淋上蒸鱼豉油即可食用。或者用一品鲜酱油、白糖、盐入锅炒一个芡汁，淋在鸡蛋羹也可以。（这个按照自己的喜好来）

【制作要点】与鸡蛋液搭配的水温:水的温度一定要掌握好，如果用冷水不易与鸡蛋液混合，达不到成型的效果。一般以略微烫手的水温为好。搅拌鸡蛋和水时，一定要让水跟鸡蛋液充分的融合，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会蛋、水分离。

蒸制的火候:蒸鸡蛋应该以中小火为好，如果大火蒸出蜂窝状，会影响出品的形状。而且关火后不要急于揭盖，让余温把鸡蛋羹焖一下，更加容易成型。给鸡蛋羹蒙上保鲜膜或盖上盖子，是为了防止蒸汽回流到鸡蛋羹中，影响鸡蛋羹的品质和味道。调味:加盐与鸡蛋羹搅拌一起，会使鸡蛋中蛋白质凝结，蒸出来鸡蛋羹发硬。所以选择出锅后淋调料的方法，这样鸡蛋羹吃起来会更培圆早加的嫩滑。

【美味小贴士】鸡蛋羹跟韭菜、蒜苗这些青菜搭配蒸制，味道会特别鲜美，也便于不爱吃菜的孩子食用。喜欢用虾皮蒸鸡蛋羹的，最好把虾皮用油煎香后加入，这样蒸出来的鸡蛋羹不腥，还异常的鲜美。给孩子制作辅食的鸡蛋羹，要选择蛋黄部位，因为蛋清里的蛋白不易吸收，所以不建议给幼儿食用。

【鲜虾鸡蛋羹的特点】:鸡蛋羹滑嫩、Q弹，搭配鲜虾食用营养又美味。结语:鸡蛋羹是生活中经常制作的美食，尤其是适合儿童食用。制配雀作时掌握火候，水的温度和比例，基本都可以制成美味的鸡蛋羹。

Ⅷ 打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑

打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

炖鸡蛋(苏州话发音为登德)，即蒸鸡蛋羹，是人们餐桌上的一道家常菜，方法简单，营养丰富。蛋羹有很多种，比如虾羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸鸡蛋时，盖子不要盖得太紧。意味着温度不能一直太高。如果太高，上层的鸡蛋很快就会被蒸熟，但下层的鸡蛋仍然是蛋液。你也可以每三分钟左右打开盖子一次。

最关键的一步蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蒸蛋，盖上盘子，如果没有合适的盘子，可以用锡纸代替，这样效果会更好。个人不建议用保鲜膜，因为涉及高温加热，蛋羹直接食用。高温后，有害物质可能会影响蛋羹的质量。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

Ⅸ 怎么蛋液过筛

就是把打好的蛋液放到筛子上，流下来的就是过筛了的，可以把打不散的部分过滤掉

Ⅹ 做蛋挞过滤蛋挞液应该用那种过滤网

这么密的不能过滤蛋液，那是过滤豆浆的。鸡蛋多搅拌一下就行了，不用过滤