① 酪蛋白的制备中为什么不能用大量的水洗涤沉淀
会溶解损失。
酪蛋白常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。
从牛奶中分离酪蛋白和乳糖
一、引言
牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/l。酪蛋白在乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在，
胶粒直径约为20～800纳米，平均为100纳米。在酸或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀，加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸，当达到酪蛋白等电点ph=4.7时，酪蛋白沉淀。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清，在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白，还有溶解状态的乳糖，乳中糖类的99.8%以上是乳糖，可通过浓缩、结晶制取乳糖。
二、实验材料和试剂
脱脂乳或脱脂奶粉。
醋酸-醋酸钠缓冲溶液（ph=4.7），95%乙醇，乙醚，碳酸钙粉末，苯肼试剂。
三、实验步骤
1. 从牛奶中分离酪蛋白
在烧杯中加入2g脱脂奶粉，再加入40ml40℃，ph=4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40ml，
用ph精密试纸检验液体的ph值。静置冷却至室温，倾去上层清液（留作分离乳糖用），剩下的悬浮液分别装入两支离心试管中，用转速为2000转/分离心分离3～5分钟，倾出上层清液，（合并于上一清液中），得酪蛋白粗品。于离心管中加入5ml蒸馏水，用玻棒充分搅拌，洗涤除去其中的水溶性杂质（如乳清蛋白，乳糖以及残留的缓冲溶液），离心后弃去上层液，再用蒸馏水洗一次。于试管中加入5ml95%乙醇，充分搅拌，离心后弃去乙醇溶液，用乙醇洗涤主要是除去磷脂类物质。最后再用5ml乙醚以同样方法洗涤，以除去脂肪类物质。将酪蛋白沉淀物凉干，称重、并计算得率。
2. 从牛奶中分离乳糖
在除去酪蛋白的乳清中，加入1.5g caco3粉末，搅拌均匀后加热至沸。加caco3的目的一方面是中和溶液的酸性，防止加热时乳糖水解，另方面又能使乳白蛋白沉淀。过滤除去沉淀，在滤液中加入1～2粒沸石，加热浓缩至3～5ml，加入10ml 95%乙醇（注意离开火焰）和少量活性炭，搅拌均匀后在水憨氦封教莩寄凤犀脯篓浴上加热至沸腾，趁热过滤，滤液必须澄清。加塞放置过夜，乳糖结晶析出，抽滤，用95%乙醇洗涤产品。
3. 乳糖成脎试验
取自制乳糖溶于少量水中，浓度约为5%，在试管中加入1ml乳糖溶液，1ml苯肼试剂①，摇匀，试管口用棉花塞住，在沸水浴中加热，并不时振摇，加热10～15分钟后，取出放置冷却，乳糖脎成结晶析出。取少量乳糖脎在显微镜下观察其结晶形态，可证实为乳糖。
①苯阱试剂有毒，小心使用，勿触及皮肤，如触及皮肤先用稀醋酸洗，再用水洗。
② 在实验室如何做酪蛋白的水解
水解酪蛋白来获得氨基酸:
胰蛋源白酶液：称取胰蛋白酶1g，用pH=7.0 0.2mol/L磷酸缓冲液100ml完全溶解，过滤，备用。
酪蛋白溶液：称取酪蛋白1g，置于试管中，加适量1mol/LNaOH溶液，置于酒精灯上小心加热直至酪蛋白完全溶解。过滤，定容至100ml。(用该法需要控制好火，否则容易使将酪蛋白烧焦。实际操作时也可以用磁粒旋转仪选择适当温度和转速进行溶解。)
然后将酶稀释100倍，将酪蛋白溶液10倍时测分光度较准确。（当时我们测米氏常数，实验后觉得这样比较好。不知道你做什么，或许这样的浓度也能适合你的实验。）
水解：酶液、底物混匀后，置40℃恒温水浴保温5min。
终止水解：加10%三氯乙酸溶液、混匀、置40℃恒温水浴保温10min，过滤、定容。
水解成多肽就不知道是怎么做了。我想可能把反应时间缩短成1min甚至更少或许能行。
③ 牛奶里酪蛋白的提取实验里遇到一个问题
冷静下来，好好考虑一下过去所学的知识及技能，我不相信你没办法做下去。
没有乙醚可以不做专这一步，乙醇也能部属分去脂；没有离心更好，免得离心后产品因离心在试管底部致密沉积，采用震荡的方法处理，时间延长；震荡后倾入滤纸过滤即可干燥。
④ 酪蛋白氨基酸在水里能溶解么
酪氨酸是一种白色结晶体或结晶粉末，无味，易溶于甲酸，难溶于水，不溶于乙醇和乙醚的化学品。
⑤ 酪蛋白水解物可以高温高压灭菌吗
过滤灭菌，这种蛋白经不起高温灭菌的，损失会很多，用过滤灭菌，估计抽的时候不好抽，因为络蛋白溶在水里较稠，当时我就是过滤灭菌的。过滤头好像是0.22微米的孔径
⑥ 酪蛋白终止反应后怎么离心或过滤
酪蛋白的制备方法： (1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪版素微胶粒失去电荷权而凝固沉淀。
用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，。
⑦ 从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
牛奶是我们经常喝的一种健康饮品，营养也非常丰富。那么牛奶可以补碗是真的吗?牛奶可以补碗的原理是什么?看下文介绍吧。
原来牛奶可以补碗，啤酒洗钻戒，番茄酱除垢等，其实生活中有很多小知识和技巧是等待我们发现的。那么牛奶可以补碗是真的吗？
牛奶可以补碗是真的吗
牛奶作粘合剂在原理上可行，并且早有应用。
粘合剂的工作原理，是利用粘合剂分子渗入待粘合物表面的孔洞中，通过物理化学作用，形成分子间作用力/共价键，从而形成宏观上的连接。很多生物大分子比如蛋白质本身就是长链多聚物，其中的一些由于结构组成特殊，更容易形成分子间力/共价键，故而可以起到粘合作用。
牛奶可以补碗的原理
牛奶实际上是各种乳脂(~3%)和乳蛋白(~3%)分散在水(~88%)中形成的胶状悬浮体系。而乳蛋白中超过~80%的成分是酪蛋白(casein)，其它~20%的蛋白成分为乳清蛋白(whey protein)。酪蛋白粘合剂的一大优点是取材容易且制备简单。酪蛋白的等电点pI是4.6，所以在牛奶中加入酸使pH低于pI就可使酪蛋白凝结析出，通过过滤去除水分和脂类。之后再加入碱并加热使凝块重新液化并且蛋白变性成为酪蛋白粘合剂。不过由于其天然成分，酪蛋白粘合剂的保存时间较短，容易腐败。
如何选购牛奶
鼻嗅
新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。
口味
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
眼观
先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。
搅拌
用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
⑧ 牛奶中酪蛋白提取过程没有抽滤 ，对产率有影响吗
酪蛋白的提前应该要用冰醋酸调节到酪蛋白的等电点然后让酪蛋白析出，这个时候你不抽滤还能怎么处理？普通过滤，那样会很慢，而且酪蛋白黏性很大的，很难滤下去的
⑨ 已配制好的酪蛋白溶液4℃可以最多可以存放多长时间，保持溶液不变质
利用等电来点时溶解自度最低的原理，将牛乳的PH调到4.7时最后酪蛋白沉到最下面，最上边是脂肪可以用盐析法，加重金属离子、有机酸、有机溶剂等，都可以使蛋白质沉淀下来。蛋白质沉淀后，离心10分钟（3000r/min）。水洗两次，离心10分钟（3000r/min）。加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀两次，抽干。沉淀风干，得酪蛋白纯品。加入有机溶剂是除去脂类杂质。
⑩ 请问怎么溶解酪蛋白
酪蛋白易溶于有机溶剂，不易溶于水，所以只与水难溶，与其他都易溶