鲫鱼肉为什么会有污水味

① 为什么有的鱼腥味特别重

有的鱼腥味特别重的原因与其生长环境有关。

淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

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去除鱼类的腥味的方法

1、去除腥线

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。

2、茶水浸泡

一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。

3、盐水浸泡

用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。

② 在街边买的鱼，吃起来有一股煤油的味道，这是为什么还能吃吗

鱼身上的“煤油味”从何而来，这种鱼到底能不能吃？别纠结了

鱼作为我们餐桌上的常客，是宴席、聚会必不可少的美食，然而现在越来越多的人却不愿吃鱼了，这是为什么呢？难道人们都不爱吃鱼么？我还发现在我们钓友圈，也有不少钓友钓到不少鱼，但大都选择放生，这又是为什么呢？

2，鱼在运输中被污染

鱼类在运输过程中有一定几率沾染上煤油味，为什么这么说呢？运输鱼类的船只有时候会发生漏油，又或者船只在保养的时候，一些油漆不慎落入水中，当然这种情况属于意外，而且船员的经验比较丰富，都做好了防护措施，鱼类被污染的几率比较低。

3，鱼贩子故意添加煤油

鱼在运输过程中活性会变得很差，鱼贩子为了增强鱼的活性，会故意在水中加一些煤油，煤油可以阻隔水中的空气，使得水中的氧气含量减少，鱼儿就会不断窜出水面呼吸，看起来非常鲜活，不过时间久了鱼儿就彻底死亡，当然这种做法的鱼贩子还是极少数的。

③ 有的鱼做出来会有土腥味，这是为什么

你说的土腥味可能是你没处理好，或者是鱼本身生活的水质问题。下面是我个人经验摸索出来的处理淡水鱼例如鲤鱼，草鱼，胖头鱼的处理方法。将洗好的鱼头后1厘米和鱼尾前3厘米处各切一刀，从头后部一只手抓住鱼腥线，一只手用刀面轻轻拍打鱼身慢慢抽出鱼线，另一面也是一样。鱼腥线比较腥取出后可以减少土腥味。改刀切成自己需要的形状，放到容器中冲水十分钟，彻底的去除残留血水。

④ 清蒸鱼吃起来有股霉味是怎么回事

摘要 如果是鲫鱼或者鲈鱼的话，鱼的本身就有土腥气，清蒸出来就会有一股霉味。如果不是这类鱼的话，可能是放的东西不太对。也可能是鱼本身的味道，因为鱼肉可能受到水质影响，可能就不太新鲜。

⑤ 鱼为什么会有“土腥味”和“柴油味”，这样的鱼还能吃吗

如果碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，为了身体健康，丢掉才是上策！

网上还有一种说法，说是在运输过程中，商贩为了保证鱼的鲜活性，故意在水里放一些煤油。这种说法我认为不太站得住脚，因为添加量少或者时间较短，是无法让鱼肉充满浓厚的柴油味的。

⑥ 为什么我炖出来的鱼都有一股土腥味

中华美食文化的博大精深，体现在日常生活中的各个方面。人们可以用同样的食材做出五花八门的美味的菜肴，就好比一条鱼，可以清蒸，可以红烧，可以油炸，可以剁椒，可以水煮，可以清炒，可以涮锅等等。

其次就是在做鱼时，必不可少的就是花椒和姜片，这两个东西对去腥都有很大的作用，有条件的还可以加一点料酒进行去腥。如果这两个步骤都有，但是鱼肉还是有一股腥味儿，可能就是在处理鱼时，鱼腹内的淤血没有处理干净，像这种情况，下次就要多冲洗几遍，将鱼鳃和肚子里的淤血全部清除掉即可。

其实能最大程度保证鱼肉的鲜美的做法有清蒸和清炖这两种方式。像鲈鱼这种肉质鲜美并且刺比较少的河鲜，可以清洗之后放入盘中，上面加一点姜片和葱丝进行去腥，直接放锅里蒸熟即可，出锅后放一点蒸鱼豉油，就是一道美味。

其次就是清炖，也就鱼汤豆腐。鱼汤和豆腐一直是完美搭档的存在。首先将鱼放入油锅内双面煎至微微黄之后，倒入热水，放入豆腐，小火焖煮半个小时。就会得到一锅奶白色的鱼汤。这种做法除了加一点姜片和葱丝之外，在出锅之前放一点盐加以调味即可。

⑦ 鲫鱼怎么除泥腥味

家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

⑧ 鲫鱼怎么去除鱼腥味儿

鲫鱼的鱼腥味比较重，在做鲫鱼的时候可以将鱼剖开洗干净，然后在牛奶中泡一会儿，这样能够增加鲜味，同时也可以去掉鱼腥味，吃完鲫鱼之后，如果口中有鱼腥味儿，可以嚼上几片茶叶，这样能够立刻缓解。

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鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。

鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。 最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。

⑨ 为什么我非洲鲫鱼有点臭

一般养殖的鱼,或者生活在污水里的鱼都有一股霉臭味,建议你还是自己买点鱼具到户外享受下钓鱼给你带来的乐趣