血水处理法

『壹』 切好的牛肉有血水怎么处理

新鲜的牛肉里面会有红色的血，因此，在清洗的过程中一般会先将血水去掉，再慢慢的清洗干净。那么，牛肉里面的血水怎么去掉呢？怎么清洗牛肉干净呢？

牛肉血水怎么去
单拿牛肉片来说，先将切好的牛肉冲水 冲至没有深红血色为止，是为了让肉质更嫩。然后空水将肉内的大量水分空出，到入擦干的盆中令准备清水2斤 先将肉打开《不段的向一个方向搅拌》卓见倒入清水 将肉打进水分。

牛肉怎么清洗
买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。

腌制牛肉方法
材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉
具体做法：
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

『贰』 牛肉怎么去血水

要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后，先在活动水中进行清洗，随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。

浸泡去腥法：

将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状，放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水。血水泡出来以后，还有一点点腥味，去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。

牛肉的营养价值：

牛排是我们日常饮食不可缺少的食物，它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

在日常生活中，学会这些去腥的方法，会给我们带来非常可口的食物，也会为我们的生活带来更多的营养。

『叁』 鸡叉骨如何去除血水

鸡腿，是取自鸡的大腿肉，肉质细腻，蛋白质含量高，整只鸡中铁元素含量，就属鸡腿最多了，属于高蛋白低脂肪的食材，鸡腿有一个大缺点，解冻后一直往外冒血水，太恶心了，建议大家一定别忽略，如果血水不处理干净，味道会非常腥，今天教你几个小技巧，简单实用，一看就会。



1、解冻后的鸡腿，用力将血管中的血水挤出来，然后换清水浸泡，再挤再浸泡，反复两三次，直到水变清就行， 如何不想手挤那么麻烦，可以用重物压在水中，浸泡一个晚上。



2、用小刀或者牙签，在表面扎出小孔，然后涂抹一层食盐，用手轻轻按摩3分钟，让盐水渗入鸡腿中，然后泡在清水中，浸泡一个小时，这个方法能很好的处理掉血水，烹饪时还入味。



3、鸡腿冷水下锅，同时下入八角、花椒、葱和姜，这些都是去腥的好帮手，等水开后，再煮2分钟，去掉鸡腿的油膜和血水，煮的时候要撇去浮沫，这些都是血水杂质，粘在肉上很难处理，捞出之后，再用清水冲洗一遍，即可烹饪。



鲜鸡腿也有血水，用流动水冲洗一小时即可，尽量别买冷冻鸡腿，假如不做提前处理，出锅腥味特别大，这种污血对健康不利，一般在炸鸡快餐店中，几乎不去血水，不是为了好吃，而是图省事，建议还是自己做鸡腿干净卫生，吃的也放心。

『肆』 冻鸡腿怎样除掉肉里面的血水

冻鸡腿直接用清水浸泡，化冻后血水就泡出了，将血水倒掉即可。下面介绍做法：准备材料：鸡腿1个、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、蜂蜜适量、蒜适量制作步骤：1、大蒜同适量酱油、蚝油、白糖、盐、料酒、蜂蜜混合均匀；2、冻鸡腿用清水浸泡至解冻，把血水倒掉；3、用牙签在鸡腿上戳洞；4、戴上一次性手套，把调料给鸡腿抹匀后，再给鸡腿按摩5-10分钟；5、腌料同鸡腿一起，放进保鲜袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小时以上；6、腌制好的鸡腿，放在锡纸上，刷一层料汁（料汁就是腌鸡腿的料汁），把蒜碎挑出来，鸡腿小的那头裹上锡纸；7、烤箱180度提前预热；8、烤箱预热后，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤30分钟；9、时间到了即可食用。

『伍』 排骨如何去血水

第一个方法

清水浸泡法，要想去除排骨里面的血水，其实大家可以考虑一下选择清水浸泡这样一种方式，清水浸泡是能够很好的去除排骨里面的血水的，在购买了排骨以后，大家可以提前把排骨放在清水里面浸泡，大概浸泡半个小时就更换一次清水，一般浸泡四五个小时会更加好一些，能够把排骨里面的血水去除的更干净，要是大家比较赶时间的话，浸泡两个小时应该也差不多了，在浸泡的过程当中应当要注意多更换几次清水，因为排骨里面的血水都会浸泡出来，都会漂浮在上面，及时更换清水，能够让排骨里面的血水清理的更干净，也能够更好的去除排骨的腥味。

第二个方法

面粉吸附法。想要清理排骨里面的血水，其实也可以考虑一下利用面粉这样一种东西，面粉本来就具有一个很好的吸附作用，大家应该都是知道的，有很多人在家里面洗碗的时候也都会直接用面粉，面粉的吸附作用还是非常不错的，可以先把排骨放在温水里面，然后加入一些面粉进去搅拌均匀，再用手抓洗排骨，就可以把排骨里面的血水和脏东西给清洗干净了。

排骨怎么处理血水，通过上面的介绍以后，大家应该能够了解清楚处理排骨血水的方法，只要用这两个方法都能够很好的去除排骨里面的血水，可以根据个人的情况来决定到底选择哪一种方法，时间紧凑的就可以选择第二种，时间并不急的，选择第一种就可以了。

『陆』 肉类血水怎么去除干净

将猪肉焯水就可以了，方法如下。

刚买回来的猪肉，应该先放到清水中泡洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。

先把肉切成大小，差不多体积的肉片。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫。焯水时间根据自己的做肉经验决定。

(6)血水处理法扩展阅读

猪肉焯水的温度选择：

1、吃肉食注重口感用热水

要想节省时间和注重口感，当然是用热水，用热水焯水营养损失的比冷水焯水更加的少，所以它可以保存下来很多的鲜味，而且时间还短，要是做汤的话，那可就更加的合适了。

2、吃肉食注重健康用冷水

现在的中国，人们基本上是不缺营养的，但很多人很怕高脂肪酸导致的肥胖，不过冷水焯水的时间要比热水焯水的时间要长很多，所以我们用冷水焯水可以更加有效的去除血亏、毒素和油脂等等，这样肉吃起来不油，更加的令减肥的人放心。

3、冷冻肉焯水用冷水（温水）

如果是储存在冰箱中的冷冻肉的话，不如用冷水来焯水不过温水也是可以的，若是用冷水焯水，猪肉受热缓慢，导致它解冻更加的均匀，而且冷水焯水更有利于排除血腥味。要是用热水解冻，往往水开了之后，冷冻猪肉里面的冰还没有及时解冻，这个问题常做肉饭的朋友们肯定都知道的。

『柒』 鸡腿里的血水如何去掉

冻鸡腿直接用清水浸泡，化冻后血水就泡出了，将血水倒掉就可以了。下面介绍去血水方法与鸡腿做法：

1．首先，将大蒜与适量的酱油，蚝油，糖，盐，料酒和蜂蜜混合；

『捌』 肉去血水怎么做到底是冷水入锅煮还是开水煮

用凉水煮，

1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

『玖』 煎牛排的血水怎么处理

煎牛排不是血水，是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁。需要把牛排煎一下，把周围的地方煎一下，就可以把肉汁锁起来。

材料：牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量

1、将牛肉切成厚的牛排。