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Ⅰ 如何鉴定橡木桶的真假

橡木桶购买使用质量检验知识

橡木桶购买使用知识

有胆桶 灌蜡 涂胶桶 无胆烘烤桶的区别。

1有胆桶

有胆的桶是在桶里装个塑料袋子或硬质塑料罐，酒不接触橡木这种桶大多用于包装，不能酿酒使用。

2灌蜡 涂胶桶

由于生产厂家技术不成熟 或使用不合格原料橡木 生产的桶会渗漏 为防渗漏在桶内涂一层蜡质 或防漏胶 方法是把 蜡 或胶 加热融化灌入桶里 在桶里冷却 形成透明状胶膜 这种桶 酒仍然接触不到橡木 而且时间长蜡胶会溶解在酒里，后果大家会理解的。

买到桶后一定要仔细检验无异常在实用

3 无胆 无蜡 烘烤橡木桶

无胆烘烤橡木桶是陈酿葡萄酒专用桶，酒直接接触橡木 吸收橡木里的有效成分 ，烘烤可提高木材的透气性 增加香气 酒在陈酿过程中得到优良的环境 选好橡木桶是关键，以下是怎样挑选 检验橡木桶

如何检验选购橡木桶

1 首先看桶的外观造型要美观。做工精细。表面无巴结。色度均匀。2。优质橡木桶的加工是很复杂的。桶内必须烘烤。这样才有香气。

2橡木桶的检验方法；

（1）有胆桶检验；将龙头口对着强光线 或用电筒照桶内部眼睛对着注酒口看里面如果发现有塑料袋或硬质塑料罐 金属体 这就是有胆的桶。在用铁丝等工具刮桶的内部，即可确定是有无内胆

（2）灌蜡 涂胶桶检验；由于使用蜡 胶 图层是透明状态 用眼睛看无经验者很难发现，最实用的检验办法将2斤水加热烧开趁热灌入桶内，在摇晃几次桶 让热水烫到整个桶的内壁 马上把水倒入事先准备好的容器中，将水放在室温冷却 凝固 大约4个小时左右后 在检查从桶中放出的水 用硬纸板等划一下水面 如发现水面上漂浮一层硬质物，这就是受热后脱落的蜡质，或胶 可确定是灌蜡或胶的橡木桶 但凡卖家已各种理由不允许用热水检验 可基本断定是灌蜡涂胶桶。

（3）无胆 无蜡，烘烤桶的检验；将龙头口对着强光线 或用电筒照看如发现有和木炭一样的颜色。这就是真正烘烤碳化的橡木桶。在综合以上两种方法检查 如没发现异常 即是符合陈酿葡萄酒的合格橡木桶

橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。但在历史上，人们使用木桶的目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。即使现在有的地区也是如此，如香槟、波特葡萄酒和波尔多的一些白葡萄酒。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段则是一种相对较晚的创新之举，大概始子100年前。由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?

1要仔细地选择适用的木桶

木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。

制作橡木桶板材的厚度

国际酿酒行业报告理论上分析，制作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纤维孔更短，空气流通内外交换更通畅，厚的板材纤维孔长不利于空气交换，但这样就要求板材纤维孔要小，密度要大，质量要精良，为更好地让空气流通。橡木桶在内部还要进行烘烤碳化处理，质量差的板材密度小就得做厚，否则酒容易从纤维空渗出。所以同等容积的橡木桶，重量俞轻质量俞优良。

1．1橡木树龄。

做橡木桶的橡木一般树龄都在百年以上。着样的橡木树结少。出材率好。有

效成分含量高。橡木对酒的有效如下

干浸(mg/g)1403015

总酚(D280)16290

单宁(mg/g)22877

甲基辛内(ug/g)8557

丁子香酚(ug/g)41408

由表1可见，优质橡木富含易溶于水的酚类化合物，挥发性香气物质；挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；优质橡木特点是香气物质中香兰素的含量比较高。橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。

1．2桶型

木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有1.5升3升5升10升20 30升50升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑2个因素：—是操作的方便性，二是内比表面积。人们经常选用225升勃艮地型的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。一般家庭自酿用100升以内即可。

1．3烘烤碳化程度

葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质木头单宁等有效成分。所以橡木桶必须培烤“烘烤”这个过程称为，烘烤碳化工艺。通过烘烤处理橡木，可有利于内外空气交换。同时也增进了橡木内的化合物转换，增加了橡木香气，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度一般为酿造特殊口味酒类。培因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

烘烤碳化的橡木桶。目测是黑色的于木炭的颜色一样。由于烘烤的碳化层深度不同。分为轻度中度 重度 这取决于烘烤温度。和时间.碳化层深度是渐变过程

轻度烘烤碳化层深度 1---1.5毫米 200

中度烘烤碳化层深度 2---3.5毫米 260

重度烘烤碳化层深度 5-----7毫米 350

检验烘烤的橡木桶时如没有发现桶壁．黑色碳化层。那是没有经过烘烤处理过的

如何选购橡木桶

。首先看桶的外观造型要美观。做工精细。表面无巴结。色度均匀。2。优质橡木桶的加工是很复杂的。桶内必须烘烤。这样才有香气。

烘烤的桶内部是于木炭颜色一样。这是经过陪烤：烘烤：过的橡木桶。3。桶的内部不应有任何化学防渗漏涂层。。不应有。蜡。胶。及树脂。着是优质橡木桶

现在市场上有很多橡木桶。由于生产商技术不成熟。不但未经过烘烤处理。为了防渗漏在桶的内部灌蜡。或灌胶以防渗漏。这样的桶是不能用来酿酒的。桶内的蜡在于酒接触后。会溶解到酒里面。人喝了不但起不到保健作用。而且会造成身体伤害。。大家在购买橡木桶时。一定要认真挑选。

挑选方法如下：

1将桶的进酒口对着强光线，用眼睛对着出酒口（龙头口）向内看桶壁像木炭一样的颜色.这是烘烤过的桶.2看里面是否有化学涂层，（有的桶在龙头口就可发现有膏状物这就是蜡）也可用铁丝等工具向桶内壁刮发现有浅黄色或白色的膏状物就是蜡.最简单的检验检测办法。用开水加入桶内摇动几次马上将水倒入容器内，冷却后发现水面有一层膜状物。或膏状物.着就是受热后掉的蜡质。如自己不能检查可到当地的技术部门检测后在使用.

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