酿酒蒸馏时酒头比例

A. 为什么酿酒时发酵过了头，酒会变成醋为什么酒会越陈越香

如果酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

B. 白酒葡头酒啤酒黄酒威士忌白兰地伏特加哪些事蒸馏酒哪些是酿造酒

一、酿造酒

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，顾名思义就是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过滤后得到的成品酒。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品，故酿造酒的度数都比较低，一般为十几度左右。

①中国白酒：一般以小麦、高粱、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

②白兰地酒：白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

③威士忌酒：是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。

④伏特加：伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。

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C. 我买了一套铝制品酿酒设备，酿出来的酒上头、口干头痛有什么好办法解决

酿酒设备不仅仅要求耐用，关键是符合酿酒工艺才是好的酿酒设备。
酿酒工艺酿造出好的白酒才是优秀的酿酒工艺，同时执行酿酒工艺要落实到位。
上头原因是有以下几个方面：
酿造出的白酒没有分级，酒尾、酒头掺合到一起，特别是酒尾部分，高级醇、高级酯含量高、醛类含量高，人体分解慢，就会出现残头，头痛、醒酒慢的情况。
口干情况主要是酿酒发酵期短，使用的微生物种类单一，白酒中总酸含量不足，入口后没有促进食欲，分泌更多的酶类，或其它物质刺激了舌面，减少酶类的分泌。所以生产过程中应增加微生物种类，延长发酵期入手。
同时增加一套过滤设备，进行简单的除浊，让白酒低度时候不失光，也能降低高级酯类、醇类。对口感很有帮助。

D. 酿酒过程当中的头锅酒和二锅酒如何解释。 有谁知道谢谢！

用处不一样，头锅能放，二锅看是二锅头还是二锅尾，一般二锅头都是相对新的酒，不是很能放

E. 用玫瑰花瓣蒸馏酿酒喝了会上头吗

答:用玫瑰花瓣蒸馏酿酒喝了事实应该会上头。

F. 白兰地的酿造过程

白兰地由原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料版品种多为白权葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

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白兰地起源于法国，在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金。

同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

G. 自酿酒如何去除甲醇

自酿酒去除甲醇方法：

1、原料选择。

(7)酿酒蒸馏时酒头比例扩展阅读：

一、酿造过程中的甲醇的产生：

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

二、预防甲醇的产生：

1、掌握正确的酿酒方法

很多喜欢葡萄酒的朋友甚至很多专门酿制葡萄酒的酒庄对酿酒方法与技术的掌握并没有引起足够的重视，他们错误地认为酿制普通级别的葡萄酒没有必要像酿制拉菲葡萄酒那样严格。

而事实上葡萄酒是一种非常容易变质的食品饮料，要想在不使用化学添加剂的情况下酿制出合格的葡萄酒是非常困难的。

不但要掌握正确的酿酒方法，而且在操作的过程中还要精益求精。酿酒是一个技术活，经验的积累很重要，不要指望2～3个酿酒季就能使自己成为一个熟练的酿酒师。

2、使用专用的酿酒容器

酿制葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器。因为任何一种酿酒技术都是在指定的酿酒容器或设备上制定出来的，没有一个酿酒师可以用普通的坛坛罐罐就能酿制出合格的葡萄酒。

要酿制葡萄酒，在酿酒容器及设备方面的投入是必须的。而且从你使用的酿酒容器或酿酒设备就可以一目了然地看出你使用的是什么样的酿酒技术，从而判断出你能酿制什么档次的葡萄酒。

中新网家庭自酿葡萄酒注意事项

H. 家庭小型酿酒刚出的酒头能喝吗

听电视节目介绍，在家自酿的葡萄酒好像含有甲醇的，人家酿酒厂还要经过什么工序把它除去。你如果是酿白米酒最好请教懂的人，毕竟吃进肚子里的东西还是要谨慎

I. 自酿酒为什么易上头

自酿酒确实比较容易上头，嗯，因为呢自己酿的酒大多都是用高粱玉米等等回酒糟，然后酿的酒答嗯，自己酿酒的又没有什么经验，所以说大部分的都是。度数比较高。而且呢，这个非常容易上头，而这个工厂里边样的酒呢，都是经过添加剂，等等一系列的配比一些原料的配比之后调试成大众比较欢迎的酒的度数额，比较润喉比较好喝，而且不容易上头。所以说自己自酿酒容易，为什么容易上头就是因为控制不好度数？

J. 白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思

由于甲醇的沸点在62度左抄右，甲醇主要集中在头酒部分，他是一部份有害物质，所以要进行掐头。 随着甄内温度的不断升高，高沸点融水性物质开始蒸馏出来。比如杂醇酒，他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾。 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关，整个酒体不协调。 希望对大家有帮助