⑴ 白酒里面的“曲”是什么意思，都有哪些曲
1. 酒曲麦曲是在经过强烈碰粗首蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，并在保温条件下，使米粒上生长出茂盛的菌丝。这种曲主要用于黄酒的酿造。2. 小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3. 红曲主要用于红曲酒的酿造，它是黄酒的一个品种。4. 大曲用于蒸馏酒的酿造。5. 麸曲是现代发展起来的一种曲种，使用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。它可以代替部分大曲或小曲。目前，麸曲法白酒已成为我国白酒生产的主要操作法之一，其产量占总产量的70%以上。