㈠ 白酒生产过程中为何需要进行掐头去尾的处理
白酒在生产过程中需要进行“掐头去尾”的处理，主要是基于以下几个原因：
提高品质：白酒的蒸馏过程中，初期和末期的成分并不理想。初期的酒头中含有较多的低沸点物质，如甲醇、醛类等，这些物质对人体有害，可能导致头痛、恶心等症状。而末期的酒尾则含有较多的高沸点物质，如高级醇、酸等，它们可能会给酒带来苦味或其他不良风味。通过掐头去尾，可以有效去除这些不良成分，从而提高白酒的品质。
保持风味稳定：白酒的风味是由其内部的多种化合物共同决定的。在不同的蒸馏阶段，这些化合物的比例会发生变化，导致风味的不稳定。通过掐头去尾，可以确保只收集中间部分的酒，这部分酒的风味相对稳定，更符合消费者的口味。
经济效益：虽然掐头去尾会导致一部分酒的损失，但从长远来看，这有助于提高产品的整体品质和市场竞争力。高品质的白酒可以卖出更好的价格，从而为企业带来更高的经济效益。
传统工艺：在中国的传统酿酒文化中，掐头去尾被视为一种重要的工艺技巧。它不仅仅是为了提高酒的品质，还是对古老传统的尊重和传承。很多酒厂都会特别强调这一工艺，以显示其对传统工艺的坚守。
健康考虑：如前所述，酒头中的低沸点物质和酒尾中的高沸点物质都可能对人体造成不良影响。为了消费者的健康，酒厂有责任确保其产品的安全性。掐头去尾是一种有效的方法，可以最大限度地减少这些有害物质的含量。
总之，掐头去尾是白酒生产过程中的一个重要环节，它有助于提高酒的品质，确保风味的稳定性，增强产品的市场竞争力，传承传统工艺，并确保消费者的健康。虽然这会导致一部分酒的损失，但从长远来看，这是值得的。
㈡ 白酒酿造废水处理如何达到零排放标准
白酒在抄酿造过程中，会产生大量袭的废水，例如酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗水、发酵黄水等。这些废水是高浓度废水，不能直接排放。现在大多数酒厂都是采用方案处理，达标后再排放。
白酒酿造过程中的废水，作为白酒生产过程中的副产物，富含有机物，直接排放会对环境造成严重污染，既浪费了大量的水资源，又使黄水和底锅水中大量的有益成分不能被有效地开发、利用。
由于白酒、酒精或啤酒生产废水中的有机物含量较高，具有较好的生化性，所以食品废水零排放方案对于酿酒废水通常的都采用生化法进行处理，但由于白酒和酒精生产中的有机物特别高，所以必须进行预处理，经济上可行，就采用厌氧的方式使大量的有机物生成沼气，利用沼气进行发电供给酿酒过程中所需的能源;若从经济上不具有发电效益，可将大量的含有机物的渣通过过滤或沉降的方式进行分离，分离后的渣可作为饲料。
㈢ 白酒尾酒怎么处理
蒸馏白酒到最后来就是酒尾源，酒尾里面含有醇类、酸类，酯类。
酒尾中含量偏向于沸点高的酯类、酸类、醇类，这些物质难溶于水，易溶解酒精。对于低端白酒使用非常有效果，特别是降低水味，延长后味有明显作用。
为了能够使用酒尾的强项，多采用贮存一年，然后介质（活性炭）吸附过滤，然后勾兑白酒过程中使用，一般不超过10%比例。常见的比例1~4%。
㈣ 酿酒时，为什么要“掐头去尾”，去掉的酒头和酒尾怎么处理
中国的酿酒工艺源远流长，经过精心挑选原料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最后一步取酒极为关键。在取酒过程中，常常提到“掐头去尾”，即去掉酒头和酒尾。为何要这样做？去掉的酒头和酒尾该如何处理？下面将详细解答这些问题。
酒头，即开始流出来的白酒，其度数高，可达70-72度左右，含有大量甲醇、杂醇油、醛类物质，以及低级脂肪酸酯。这些物质使得酒头口感强烈，刺激性大，对身体不利，因此需要单独处理。
酒尾是指蒸馏最后的一部分余酒。其度数较低，甚至从30度到10度不等，酒香味淡，没有酒花，体内含有大量酸类，如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等。这些成分使得酒尾口感酸涩，杂味重，酒味寡淡，难以饮用。因此，通常会将酒尾去掉。
“掐头去尾”是为了确保白酒品质。酒头和酒尾去掉后，可以避免影响最终产品的口感和健康性。而“过花摘酒”则是指在酒花消失的瞬间停止取酒，以确保取酒时间的准确性。
去掉的酒头和酒尾可以采取不同的处理方式。酒头虽然含有杂醇油、醛类等物质，但其酒香味浓郁，酒精含量高，通常会回收利用，如用于下一轮蒸馏酒时的“下锅水”，进行二次复蒸取酒。酒尾则通常直接丢弃或单独收集，以减少浪费。
综上所述，通过“掐头去尾”和“过花摘酒”的工艺，可以有效提高白酒的品质，确保饮用安全。同时，合理处理酒头和酒尾，既避免了资源浪费，又增加了酒品的附加值。