自酿酒可以二次蒸馏吗

『壹』 白酒重复蒸馏酒质好还是不好

肯定会好，反复蒸馏，留取的是精华。
如果可以提纯的话，是相当不错的。

『贰』 液态法蒸馏出的白酒辛辣苦，可以兑水二次蒸馏去除白酒辛辣味苦味吗

下午好，液态蒸馏出的白酒口感是辛辣还有苦味的主要原因是里面含有的微量乙醛随专着乙醇水溶液一并挥发属再冷凝，多次兑水再蒸馏只能说不断淡化，无法完全消除苦味来源的。酿酒工业中乙醇必须先行脱醛之后才能继续使用。

『叁』 白酒一次蒸馏和二次蒸馏的度数一样嘛

白酒蒸馏有二次蒸馏吗！答案是没有二次蒸馏，只有一次蒸馏，有二次发酵。
白酒蒸馏的酒度与甑锅的高度有关，与蒸馏过程中，酒尾掺和多少有关。

『肆』 酿酒二次蒸馏要注意什么

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

温馨提示：

1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

『伍』 用粮食酿酒，发酵蒸酒可以反复进行几次

1. 粮食酿酒的过程中，发酵和蒸馏可以重复进行多次。
2. 在初次发酵蒸馏后，得到的酒通常度数较低。
3. 第二次发酵蒸馏时，得到的酒被称为“二锅头”，其品质和度数较第一次有所提升。
4. 第三次发酵蒸馏时，可以将这次得到的酒与第一次的酒混合，这样可以进一步提升酒的品质。
5. 第四次发酵蒸馏时，得到的酒通常已经转化为醋酸，不再适合作为饮用酒。

『陆』 白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用（复蒸酒好喝吗）

白酒复蒸能改善口感吗,有什么作用
白酒复蒸能改善口感吗？当然可以,复蒸就是将品质不高的白酒进行二次蒸馏, 白酒复蒸能改善口感吗?在生活中,很多人会将白酒进行二次蒸馏。但是,很多人不知道的是,白酒复蒸就是将品质不佳的白酒进行一次蒸馏,这样做有什么作用呢?下面和小编一起来了解一下吧!
首先,我们要明白什么是“复蒸”,即复蒸的目的是把酿出来的酒再次复蒸取完后再蒸馏,这是因为头次蒸馏出的酒有杂醇油存在,而且甲醛等有害物质含量高,而通过二次蒸馏可以去除这些有害物质,从而达到提高白酒口感的目的;但如果是在同一个锅中进行多次蒸馏的话,就会导致乙醇、水分和其他香味成分挥发掉,所以就需要对原有的白酒进行复蒸。
其次,白酒复蒸的目的是为了让原本的味道得到改变,同时还能够使口感更加丰富饱满。一般情况下,白酒复蒸都是为了降低醛类含量和异戊醇、高级酯类的沸点和浓度,使得醛类更容易挥发的程度降低,同时也有利于低沸点杂质的排除(如硫化氢、丙烯醛、丁烯醛等等)。而白酒复蒸也可以提升酒体的风味,比如将高度数的白酒与低度的白酒单独贮存,或者将低度白酒和粮食一起贮存。这样可以让白酒的味道变得更好。
最后,复蒸的目的是为了将酿造出来的白酒里面的一些风味物质提炼出来并带入到其他产品之中。例如,当酒中含有一定的酸性元素时,就会引起酸化反应,因此就会产生一种令人不快的气味。然而这个过程也有一个特点:复蒸过程中要保证温度控制好,不能过热或过冷,否则会影响白酒的口感。
总之,白酒复蒸是一种很好的方法,它不仅可以解决口感问题,还可以弥补原酒中的不足,增加新的活力。以上便是关于“白酒复蒸能改善口感吗”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
复蒸酒好喝吗
复蒸酒是将发酵好的粮食重新倒入甑中,通过二次蒸馏的方式得到的高度原酒。这种做法在我国传统酿酒行业非常流行,复蒸白酒也是近年来很火的一种方式,但很多人却不知道这个复蒸酒好喝吗?
其实复蒸酒是将经过第二次发酵的高粱和曲药糖化后,再经高温大曲堆积发酵而成。在整个生产过程中都需要经历多次翻烤的过程,因此在复蒸的过程中会损失一部分原料中的营养成分。
在经过第二次蒸煮之后就可以将酒醅进行二次发酵了。第一二次蒸煮后的高粱淀粉含量比较高,并且含有较多的单宁,这些物质能够增加白酒的风味,但是由于其温度较高,因此还会导致酒体过于酸涩。所以说复蒸的好处在于可以有效去除杂质、降低度数的同时还能让酒体更加醇厚,口感更加绵柔。
而且由于白酒在生产过程中要进行反复蒸馏取酒,所以为了使酒体变得更加协调一致,所以一般都是先把头酒和尾酒分别接出来存放一段时间,然后用专门的方法将头酒和尾酒再次勾调在一起,使得酒体达到理想状态。而如果我们选择的是复蒸的话,那么就必须要在复蒸的时候加入一定量的水来稀释一下酒精度,这样才能保证复蒸出来的酒水品质更佳。

『柒』 白酒的二次蒸馏方法

白酒的制作经过发酵后还需要通过蒸馏提纯，以获得更高酒精度的酒。发酵完成的酒只是一个半成品，蒸馏过程对白酒的品质有着决定性的影响。有时酒醅在发酵过程中可能出现问题，导致蒸馏出的酒口感不理想，此时可以进行第二次蒸馏，也称为复蒸，以此来改善酒的品质。二次蒸馏时需要注意以下几点：
1. 使用木甑蒸酒时，必须彻底清洗底锅和甑篾，并确保它们不带有杂质。
2. 蒸馏过程中，应舍弃最初的0.5㎏酒头，然后根据酒质进行接酒，并分别储存，确保质量控制。
3. 除了在炎热天气中，流酒温度应尽量控制在30℃以下，以保证酒的质量。
4. 使用传成酿酒设备时，应缓慢蒸酒，保证火力均匀，并在酒花消失后及时摘酒。
5. 酒尾应使用专用容器收集，以便后续处理。
6. 断尾后，应增加火力蒸粮，这有助于粮食的糊化并降低酸度。
7. 酒头酒精度较高，复蒸时应将其与酒尾混合，加水稀释后再次蒸馏，或者将其与下一锅的酒醅一起复蒸，以提高酒精度。

『捌』 酿酒二次蒸馏要注意什么

在进行酿酒的二次蒸馏过程中，需要注意几个关键步骤。首先，蒸馏完成后，底锅应当彻底清洗干净，加入适量的清水，同时确保甑篾也用水冲洗干净，以保持设备的清洁。接着，进行装甑操作时，应严格按照初次操作的标准进行。

开始蒸馏时，要截去最初的0.5千克酒头，随后按照质量标准接酒，并进行分类储存，确保酒质的纯净。此外，流酒的温度应当控制在30℃以下，避免过高温度影响酒质。

蒸馏时应采用缓火蒸馏的方式，火力需保持均匀，直到完成摘酒，这一过程大约需要15到20分钟。对于酒尾部分，应使用专门的容器进行收集，一般接取50到70千克。

蒸馏完成后，需加大火力继续蒸粮，以达到糊化粮食和降低酸度的目的。从开始流酒到粮糟出甑的时间大约为50分钟左右，最短不得少于45分钟。

蒸粮时，应确保达到“熟而不粘，内无生心”的标准，即粮食需完全蒸熟，但又不能结块或粘连。