① 固态酿酒是怎么样的步骤呢
在固态酿酒的过程中，传统老师傅通常会采用配糟的方法来进行，那么配糟发酵的具体流程是怎样的呢？让雅大白酒生产设备的酿酒师为您解答！
1. 辅料的蒸煮
固态酿酒时，为了增加粮食在蒸馏过程中的透气性，防止其粘结和板气，一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料，其中稻壳是常用的一种。首先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟，然后放入雅大白酒酿造设备中，蒸至冒气30分钟后取出，夏天蒸过的稻壳应在当天使用完毕，以免温度过高导致发霉。
2. 粮食浸泡/润粮
(1) 泡粮。泡粮时应选择70度以上的热水，将粮食倒入后刮平表面，水面应超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般需10-13小时，粮食即可泡好。很多酿友图方便选择冷水泡粮，但这样不利于粮食吸水膨胀，需引起重视。
(2) 润粮。对于粉碎固态酒糟，建议粉碎成小颗粒再蒸，如果有很多粉碎，可采用以下方法润粮。将粉碎后的粮食放一堆，中间挖一个凹处，放入40%的凉水，搅拌均匀（具体根据粮食的干湿度而定，以手捏不散开，无水滴出为标准），再加入20%的稻壳，然后将粮食蒸熟。
3. 蒸粮
使用雅大白酒酿造设备蒸粮时，一定要用大火。为保证粮食快速蒸熟，不能一次性倒入，而是哪里上汽撒哪里，这样既保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵，一定要蒸至90%以上的开花。
4. 下曲，培菌、入池发酵
将蒸好的粮食铲出，按比例加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟，搅拌均匀，摊凉至33度（根据季节而定，以下曲搅拌均匀后酒醅温度在30-33度为宜）后，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲。将搅拌均匀的醅糟按15-30公分的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，糖化时要用温度表测量温度，不能超过36度。当温度超过36度时，建议搅拌减温。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。
5. 检查是否发酵成功
在酿酒之前要检查粮食是否发酵成功：①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。②用手揉不粘手，都是水感即成功。③用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。
6. 用雅大白酒制作设备蒸酒
待发酵完成后，即可用雅大白酒制作设备蒸酒。蒸酒时，要见汽一层层的往上撒，蒸酒时注意火候控制，大火出酒后，改中火蒸馏，再用大火追尾。
② 请问固态酿酒蒸馏是怎么操作的
中国白酒的酿造工艺独特，采用固态酒醅发酵和固态蒸馏，与其他酿造方式截然不同。这种工艺的一个显著特点是利用较低温度进行糖化和发酵，通过边糖化边发酵的方式，使糖化酶在较为温和的条件下发挥作用，从而减少酶的破坏，提高糖化效率。
在发酵过程中，水分主要存在于酿酒原料的颗粒中。由于原料如高梁、玉米等颗粒紧密，糖化过程较为困难，因此固态发酵法需要将蒸酒后的酒醅继续发酵，以充分利用残余淀粉。这通常通过减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次来实现。
固态发酵和固态蒸馏工艺能产生具有典型风格的白酒。研究表明，配醅发酵可以调整入窖的淀粉浓度和酸度，利用残余淀粉，使得在长期反复发酵过程中积累大量香味前体物质。这些前体物质在微生物作用下转化为香味物质，从而赋予白酒独特的风味。
在固态发酵过程中，窖内存在固态、液态和气态三种状态的物质，微生物在不同相态下生长与代谢产物存在差异。这种特性使得固态发酵法在香味提取和重新组合方面具有独特优势。
传统的固态蒸馏方式不仅浓缩分离酒精，还能提取和重新组合香味成分。这种方法在蒸馏过程中，能使酒醅中的酒精和香味成分串入酒中，从而提高产品质量。与之相比，液态发酵的蒸馏方式则类似于浸蒸操作，其产品风味与固态发酵法白酒有所不同。
固态发酵法在生产过程中是敞口操作，空气、水、工具和场地等各种渠道都能将多种微生物带入料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质。因此，老车间的产品常常优于新车间的，这与操作场所中存在的有益菌较多有关。