A. 怎么自制蒸馏酒
材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
1、制作“酒饭”。使用粮食制作蒸饭，建议使用微波炉进行蒸饭。
2、拌曲。等待饭冷却至30度左右后，拌入酒曲，然后将其放入木盘或敞口式的瓦罐中，覆盖棉布或纱布，以避免污染并防止积水。酒曲可选用主黄酒曲、本地土制小曲或安琪酒曲。
3、发酵。拌曲后约一天（寒冷天气可能需要两天），酒饭将进入糖化高峰期。将酒饭倒入发酵罐中，推荐使用本地土制的瓦罐。
4、加水。每斤米加入两斤矿泉水（也可使用自来水或白开水，尽管质量可能稍差），然后盖上“碗盖”，开始主发酵过程。在寒冷天气下，可能需要包裹棉被以保持温度。发酵过程约需三周，之后进行过滤和压榨。
5、蒸馏。使用液态法蒸馏，将发酵后的料过滤后放入微型蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏时，先用大火加热至沸腾，然后改用中火，以提取酒精。
6、测量与二次蒸馏。蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算所需酒量和酒度，进行二次蒸馏，去除头尾部分，保留中段酒作为成品酒。等待酒完全自然冷却后，再次测量酒度，并将其存放在玻璃瓶或其他容器中，标明原料、生产日期和酒度。
(1)如何在家制作蒸馏酒扩展阅读：
1、蒸馏酒的酒度：蒸馏酒的酒度通常在40°以上，最高可达68°。由于税收和法律规定，许多国家对酒精含量超过43%的酒征收更高的税。因此，许多国际知名酒的酒精度保持在40°左右。中国名酒的酒度通常在55°～65°之间。由于蒸馏酒酒精含量高、杂质少，可以在常温下长期保存，通常可存放5～10年，开瓶后也能存放一年以上而不变质。
2、酿造原理及过程：蒸馏酒是通过发酵原料在一次或多次蒸馏过程中提取的高酒度酒液。酒精的物理性质使其在达到78.3℃的汽化点时汽化，冷却后变成液体酒精。然而，在加热过程中，水和其他物质也会汽化并掺杂在酒精中，形成不同质量的酒液。因此，许多名酒采用多次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒是含酒精的饮料，其酒精含量与原液中酒精的多少无关，蒸馏的目的是提取酒精。
B. 蒸馏酒的制作方法
破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
C. 蒸馏酒的发酵方法
制作家酿酒的原料主要包括蒸熟的米饭、酒曲和矿泉水。为了完成这一制作流程，我们需要准备一些工具，如微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器和玻璃瓶。
首先，用粮食制作蒸饭。由于普通电饭锅可能存在受热不均的问题，因此推荐使用微波炉进行蒸饭。这样可以确保米饭在加热过程中均匀受热，提高制作酒饭的质量。
接下来，当米饭冷却至约30度时，拌入适量的酒曲。将拌好的酒饭放入木盘或其他敞口式的瓦罐中，并用棉布或纱布覆盖，以保持酒饭的新鲜并防止污染和积水。在温暖的环境下，大约一天后（寒冷天气可能需要两天），酒饭将进入糖化高峰期。
此时，将酒饭倒入发酵罐中，最好选择土制的瓦罐进行发酵。按照1斤米加2斤矿泉水的比例（自来水或白开水也可以，但质量稍逊），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，这个过程大约需要3周左右的时间。
经过充分的发酵后，最后一步是蒸馏。采用液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨，即可得到家酿酒。整个制作过程需要耐心和细心，以确保每一步都符合标准，从而制作出优质的家酿酒。
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