中型白兰地蒸馏设备

『壹』 白兰地蒸馏技术要点

白兰地的蒸馏技术有以下几个要点：
1. 选择优质酿酒原料：白兰地的原料一般选用葡萄酒，要选择优质的、适宜酿制白兰地的葡萄品种，如西班牙的阿雷尼亚、法国的乔丹、环球葡萄等。
2. 蒸馏设备：白兰地蒸馏设备分为伏特加蒸馏法和阿姆斯特丹蒸馏法。前者主要在美国使用，后者则主要在法国使用。不同的蒸馏设备会影响到白兰地的风格和味道。
3. 分段蒸馏：为了保持最终的白兰地呈现纯净的口感和香气，通常会采用分段蒸馏的方式。先以较高的温度加热葡萄酒，将其中的大分子化合物酿酒残渣与小分子酒精分离出来，形成“头部”酒。接着，调低温度，将纯酒精慢慢分离出来，形成“心脏”酒。最后是低和温度蒸馏的“尾巴”酒，在此阶段中仍含有少量的酿酒残渣，需要舍弃。
4. 陈放：白兰地蒸馏不会直接使用，需要经过一段时间的陈放才能达到佳酿的状态。通常白兰地会在橡木桶内陈放至少两年，而一些高级白兰地则会陈放数十年才出售。
5. 品质控制：白兰地蒸馏过程中还需要严格控制温度、时间和压力等因素，以确保白兰地的质量稳定和优质。

『贰』 白兰地酿造过程中蒸馏是关键的工序

『叁』 蒸酒器的分类

入门式：通用螺旋冷凝式蒸馏器
蒸馏器器分为2个部分，一个是蒸馏锅，一个是冷凝器。蒸馏锅的作用是将原酒加热变成蒸汽，冷凝器的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒。蒸馏的原理是：酒精的沸点比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸点越低，因此在加热的过程中，酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，达到分离和浓缩酒精的作用。
笔者经验：发酵酒第一次蒸馏可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸馏可以得到70－80度的酒，第三次蒸馏可以得到90度以上的酒。
下面我们看看螺旋冷凝器的原理图
有了原理图，我们制作蒸馏器就容易多了。首先是蒸馏锅，从条件看，高压锅是最容易得到，密封性也较好的蒸馏锅代用品，有条件的话最好选用不锈钢材料的，因为不锈钢耐腐蚀，铝锅相对就差点，特别是在蒸白兰地的时候，由于葡萄酒含酸性物质比较多，腐蚀很明显；其次是冷凝器制作，最简单的方式是用外径8mm紫铜（纯铜）管2米左右，弯成螺旋状，两头连接后泡入冷水中即成为冷凝器；高级一点的可以将螺旋管封闭在一个密封容器中，露出进汽口和出酒口，再在下端开一个进水口，在对侧上端开一个出水口，用水泵进行循环冷却，效果较好；最后是蒸馏锅与冷凝器的连接问题，酒友们多是用内6mm外9mm的硅胶管将蒸馏锅与冷凝器连接起来，因为这一规格的硅胶管与高压锅汽嘴的连接是最匹配的。有了这三件设备，一个最简单的螺旋冷凝式蒸馏器就算制作完成了，你的蒸馏实践之路将从此开始。
核心提示：制作密封式循环冷凝器时要注意，进水口要装在下方，出水口要装在上方对侧（原理略）。
当你有了以上基础之后，可以将这一款蒸馏器进行改进，包括冷凝管换成不锈钢的，蒸馏锅与冷凝器连成一体，用铜或不锈钢连接等等，但是万变不离其宗，各人根据实际和爱好选择吧！ 进阶式：夏朗德蒸馏器
说到夏朗德蒸馏器，不得不提“人头马”。夏朗德壶式蒸馏锅是法国可涅克地区，也是人头马等名酒沿用了几百年的白兰地蒸馏设备，被公认为最先进的白兰地蒸馏设备。夏朗德壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成的，铜制目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。铜板应是质地很纯的电解铜，铜板应进行过刨平，使金属内的孔密实化，使锅体表面更光滑而利于清洗。锅体为圆壶式，锅底应向内凸起以便利于排空，由于直接火加热，因而锅底应有一定的厚度。夏朗德蒸馏锅一大特点是设计独特的鹅颈帽，鹅颈帽也叫柱头部，实则为蒸馏锅罩，其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生，其另一目的，是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用，它的容积一般为蒸馏锅容器的10%，不同大小不同形状的鹅颈帽，其精馏作用不同，因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大，精馏作用越大，所得产品口味趋向于中性，芳香性降低，夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”形鹅颈帽，也有“橄榄形”的，但后者所得产品芳香性较小。 汇总式：各家用蒸酒器门派大全

『肆』 白兰地是如何酿造的呢

白兰地，这种被誉为“生命之水”的蒸馏酒，其酿造过程复杂而精细。从葡萄的挑选到最终产品的装瓶，每一个步骤都蕴含着深厚的工艺和历史。以下将介绍白兰地的酿造过程：
原料选择
葡萄品种：白兰地的原料主要是葡萄，通常选用糖度较低（120～180g/L）且酸度较高（≥6g/L）的白葡萄品种。这些葡萄具有弱香或中性香，如白玉霞、白福儿、鸽笼白等，以确保最终产品香气的纯正。
其他水果：除了葡萄，白兰地也可以使用其他水果如苹果、樱桃等进行酿造，但这些通常会冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
发酵过程
自然发酵：许多白兰地工厂采用自然发酵法，即不经杀菌也不接种任何菌种，直接利用葡萄果粒表面的微生物进行发酵。这种方法不仅操作方便，而且能够产生高质量的产品。
酵母发酵：有些工厂会分离果汁后加入1%～1.5%的纯粹培养酵母菌，以人工酵母的优势压倒野生酵母。这种发酵方法可以更好地控制发酵过程和产品质量。
温度控制：发酵温度一般控制在30～32℃，时间为4～5天。当发酵完全停止时，残糖应达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%。
蒸馏过程
蒸馏设备：白兰地生产中普遍采用夏朗德式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。其中，夏朗德式蒸馏锅需要进行两次蒸馏，第一次得到粗馏原白兰地，第二次重复蒸馏并掐去酒头和酒尾，取中馏分。
酒精含量：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
勾兑与调配
半成品处理：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能直接饮用。需要经过调配和短时间的橡木桶贮存后再进行勾兑。
调配比例：各家酒厂根据自家的秘方进行勾兑，调出各具特色的白兰地。这一过程是决定白兰地风味的关键步骤。
陈酿过程
橡木桶陈酿：白兰地需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，以改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
陈酿时间：不同等级的白兰地陈酿时间不同，有的长达数十年。陈酿时间的长短直接影响白兰地的品质和风味。
最终贮存与装瓶
贮存条件：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟。
装瓶出厂：经过多次勾兑和加工处理后，白兰地才能装瓶出厂。装瓶后的白兰地酒液品质不会再发生任何变化。
综上所述，白兰地的酿造是一个复杂而精细的过程，从葡萄的选择到最终产品的装瓶，每一步都至关重要。通过严格的工艺控制和长时间的陈酿，白兰地才能展现出其独特的金黄透明色泽、愉快的芳香和柔软协调的口味。