蒸馏鸡饭利润有多少

Ⅰ 中国白酒与世界其它蒸馏酒的区别（白酒与国外蒸馏酒的区别）

中国白酒与世界其它蒸馏酒的区别
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白兰地、威士忌和劳姆酒都是用液体发酵,而蒸馏的工艺不同。
中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,世界八大烈性酒中只有中国白酒独领风骚于世界烈酒舞台;其他四种烈性酒在酿造原料上都具有明显的特点——液态法白酒,这种酒通常采用食用香料或食品添加剂勾调;而国外烈性酒一般使用薯类、糖蜜等为主要原材料生产;这些酒的制作过程与国内的白兰地类似,但却有很大的区别:
1、液态法白酒
以谷物为原料,经过发酵、蒸馏后得到的食用酒精。再通过串香、过滤制成各种香型的白酒;如浓香型酒、酱香型酒、兼香型酒、凤香型酒及豉香型酒等。其口感特点:香味馥郁醇厚,入口绵甜干净,余味悠长;
2、固态法白酒(大曲酒)
以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑而成的白酒。又称“一步法”白酒。执行标准为GB/T20821;代表产品有泸州老窖特曲、五粮液普曲酒、洋河天之蓝、剑南春水晶剑;代表产品是茅台王子酒、郎牌特曲;执行标准为GB/T26760-2011,生产日期为2019年3月20日;生产企业为国营仁怀市茅台镇酒厂。
3、壶式蒸馏
将蒸馏出的原度酒装入陶瓮内密封陈贮,使其自然成熟,即可饮用。
4、橡木桶贮存
橡木桶贮藏是指利用橡木塞上的特殊涂层,去除葡萄皮中的单宁物质和其他杂质,保持原始酒体风格的专门技术。橡木桶储存在一定温度下可让酒更快、更好、均匀地进行熟化。橡木桶可以起到很好的缓冲作用,防止氧化反应产生的有害气体渗透到酒中。
5、黄酒和米酒
中国酒文化源远流长,酒的种类也很多。从最早出现的中国文字记载中就已经有了关于酒的记载。我国古代文献中有许多典故来说明这方面的含义。例如:“杜康作秫酒”、“仪狄做酒醪”,还有“猿猴酿醴”。现代科学表明:“若作酒醴,尔惟麴蘖。”这是说古人所说的果酒或者米酒。
6、药酒
药酒是一种配制药食同源的饮料,它既能满足人们对药物的需求,又有一定的医疗保健功能。中医方面认为,“百草养身”不仅适用于医药领域,还能作为药品防病治病。
7、啤酒
目前,国际上比较受欢迎的啤酒品牌有:青岛纯生啤酒、哈尔滨黑啤、乌苏啤酒等等,不过最受年轻人喜欢的还是德国的慕尼黑金麦烧鸡尾酒、美国加利福尼亚的IPA等等,而且还有日本清酒的清爽淡雅系列、法国的波旁龙舌兰以及美国的雪莉艾尔。
白酒与国外蒸馏酒的区别
蒸馏酒是世界七大蒸馏酒之一,它主要由发酵酒精和发酵原汁经蒸馏而成。白酒以粮谷为原料,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的制作方法
(1)将大米(糯米)、高粱、小麦或玉米等原料加水煮至半熟时,加入酒曲和清水搅拌均匀。
(2)将煮好的饭摊开放凉至35～40°C左右开始发酵。
(3)在经过一段时间的培菌过程后,进行第一次取酒(一般采用60°C以上的热水中温度),使粮食中的水分充分吸取。然后加入酒母进行二次发酵,发酵完成后的酒醪需要过滤,并存放在陶罐中贮藏1个月以上才能饮用,这样做有利于保持其香气和口感的稳定性。
(4)发酵完毕后再将冷凝管放入不锈钢罐内,通过微孔进入氧吧,促进乙醇和二氧化碳的释放与排出。
(5)当液体冷却到15度左右的时候,就会产生许多泡沫状物质析出,这些泡沫就是指我们平时喝得比较多的啤酒。中国白酒与世界其它蒸馏酒的区别
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 世界六大蒸馏酒的风格与特点,各有千秋。
世界上许多国家的蒸馏酒都是液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存的。其中以中国的白酒为典型代表:茅台、汾酒、五粮液;法国干邑(葡萄牙)、苏格兰威士忌等是采用了液态法酿造而成的白兰地,英国杜松子酒则是采用了气相色谱分析技术进行分析后制得的产物。
但国外也有一些名优烈性酒,比如威士忌、伏特加酒等等都属于蒸馏酒类。这些蒸馏酒在工艺上有所不同,主要表现在其原料的选择、酿造方法以及储藏时间等方面,这对它们之间的差别产生较大影响。
从上述几个方面来看,中国白酒与中国的蒸馏酒最大的区别在于所选用的原材料和酿造方式。
白兰地是以葡萄为原料经过发酵而成。它的生产周期较短,需要长时间陈放才能达到其最佳的风味状态,通常在15年内饮用为佳。
伏特加则是通过蒸馏提纯获得的一种高度浓缩物的蒸馏品,它具有极高的度数和复杂的口感。
金酒则被认为是最传统的酒种之一,以谷物为原材料经过多次发酵而成。它的制作过程相对简单,一般需要将淀粉糊化后加入水来调整糖分含量。
威士忌则是利用玉米等粮食作为原料经过蒸煮、糖化的工艺制得。它有着独特的香气和口感,通常会带给人们一种醇厚和丰富的感觉。
朗姆酒是使用甘蔗糖蜜或其他含糖量较高的水果为原料,经发酵、蒸馏制成的含有一定量的蒸馏酒。朗姆酒的特点是口感柔顺且回甜爽净,适合搭配各种食物食用,例如烤肉、火锅等。
龙舌兰酒则是使用黑麦、小麦和其他植物果实为原料,经过发芽、烘焙后制得。它的制作过程较为简单,通常要经过几次反复的烹饪,然后再进行过滤、调配而成。
总之,中国白酒与世界其它蒸馏酒都有自己的独特风味和特点,这也是国内外消费者对于白酒品质要求高的原因之一。
白酒与国外蒸馏酒的区别
中国白酒与国外蒸馏酒的区别主要体现在原料、发酵方式等方面。白酒是中国传统的烈性酒,是世界六大蒸馏酒之一,以高粱为主料,配以麦曲和水进行糖化发酵而成。
而国外蒸馏酒则是以谷物为原材料进行发酵酿制而成的。国外的葡萄酒是以水果为主要原材料所酿造的,因此口感较为清爽;而白兰地是以粮食为原材料酿造的。
此外两者之间还有一些明显的差异,例如白酒的度数较高,通常在40-60度左右;而威士忌则是一种经过多次蒸馏而得的高浓度的蒸馏酒,通常在60-70度之间;而伏特加则是用小麦、玉米等材料经过特殊工艺制作出来的。总之二者的不同点在于不同的生产工艺以及风味特点。中国白酒与世界其它蒸馏酒的区别
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白兰地、威士忌和伏特加等洋酒,大多采用液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存。中国传统酿造的白酒与其他国家生产的蒸馏酒在工艺上有所不同。
世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、韩国烧酒Tequila、中国白酒Spirit)之一,就是以谷物或马铃薯为原料,经过糖化发酵后,进行蒸馏制成酒度较高的烈性蒸汽酒。
国外蒸馏酒主要有两种类型:一类是以谷物或者水果为原辅料,经糖化、发酵后过滤提纯而成的低浓度的酒精饮料;另一种是用淀粉质原料制成酒醅串香或浸泡处理,再将酒母作为发酵剂,利用酒曲及酵母菌自然繁殖培养而成的酒精饮品。
白兰地的生产方式相对简单,但也是以葡萄为原料所酿造出来的烈酒。白兰地的生产过程中要经过二次蒸煮、八次加热和多次发醇,最后陈放而成的高酒精度数蒸馏酒(如法国干邑地区出产的波尔多红兰地)。
伏特加以麦芽、土豆以及玉米等为原材料,通过在蒸煮后的液体中加入各种芳香成分物质来调配口感的高度酒精溶液(称为无水乙醇)。其制作过程非常复杂,需要长时间储藏才能达到最佳品质。伏特加在国内也是一种比较受欢迎的高档烈酒。
中国的白酒,以粮谷等粮食为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的蒸馏酒。
中国的白酒属于固态法白酒(有的白酒会使用液态法的发酵蒸馏而得),采用的是“老五甑”工艺生产。
从工艺来看,中国白酒采用的是“老三甑”(即头茬、二茬、第三茬)酿造技艺,同时又具备了“混烧混入、续渣法”、“回沙发酵”、“跑窖循环”、“回酒发酵”、“掐头去尾”“分级贮存”等特点,具有明显的特点。
另外还有一种工艺叫做“双边复式发酵法”,是指在酒糟里加入己酸菌发酵产生的乙酸乙酯和乳酸乙脂和高级脂肪酸及其乙酯等多种微量元素,并添加一定量的人工合成有机化合物,使产品形成独特风格的产品。
白酒与国外蒸馏酒的区别
白酒与国外蒸馏酒的区别在于:原料、工艺和技术。
蒸馏酒,英文名字是spirits,它是以谷物等为原材料经过发酵后得到的高度浓度的酒精溶液饮品,一般酒精度数在40度以上的称为烈性酒。而中国白酒是以高粱、小麦为主要酿造原料,经过蒸煮、糖化、发酵后经过蒸馏制成的一种白酒;而国外则有葡萄酒、伏特加、朗姆酒等,都是通过发酵将含有淀粉质的植物中的糖分转化成为酒精和二氧化碳的方法制成的。
1、原料不同。中国的白酒主要是使用高粱作为主料。国外的蒸馏酒多采用谷物、薯类、马铃薯、玉米等农作物作为原料进行蒸馏提纯。而我国传统的黄酒则是选用糯米为主要原料。
2、工艺不同,白酒是通过曲药制作而成的一种粮食酒,国外也有利用酒曲进行生产,比如俄罗斯的伏特加就是由这种粮食酿造成。但是国内大部分白酒都是采用传统固态工艺制作。
3、口感不同。中国白酒香气清冽,口味醇厚甘甜,酒体丰满协调。外国酒大多具有苦涩、辛辣的特点,喝起来会感到很不舒服。国外酒的风格特点是清澈透明或微黄色,口感柔和爽净。
4、原料不同。白酒的主要原料为粮谷,洋酒多采用薯类、木薯、蔗糖等农作物作为酿造原料。这些原料中富含果胶物质和甲醛和杂醇油等有害成分,而且还含有较多的酚类化合物,可以起到抗氧化作用。另外还有一些有机酸、氨基酸、矿物质等有益于人体健康的营养元素。
5、技术不同。蒸馏酒的设备和技术的不同使其在风味上有所差别。
6、时间长短差异大。中国传统白酒的蒸馏器通常需要长时间储存才能使得酒中的各种芳香物质充分释放出来,因此白酒需要一定的贮存期,才能呈现出更好的味道。而国外蒸馏酒由于采用了不同的工艺,所以在贮藏的时间上有很大的差距。
总之,从原料到工艺以及技术方面来看,中国的白酒和国外的蒸馏酒都各具特色,有着自己独特的魅力。中国白酒与世界其它蒸馏酒的区别
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白酒是中国特有的蒸馏酒,历史悠久。中国传统的酿造方法是固态发酵和液态法发酵,而世界各国的蒸馏酒则都属于这一类型。
我们中国的白酒,主要采用了液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存工艺。这两种工艺都是我国独特的传统技术与经验所形成的独特风味。它们之间在原料、工艺和口感上有着显著的区别,体现出各自的特色和优势。下面,我们将从以下几个方面来介绍一下这些工艺的特点:
1.液态法生产:中国白酒以粮谷为原材料,经过糖化、发酵、蒸馏等过程制成,其特点在于原料选择相对简单;但由于液态发酵方式复杂,成本较高,因此在制作过程中需要严格控制原料的使用量以及配比比例。这种工艺通常使用高粱或小麦作为原料,并通过特殊的加工程序进行处理。
2.壶式蒸馏:中国白酒采用的是连续蒸汽蒸馏设备,这种蒸馏器可以将原料中的杂质分离出来,从而获得高度浓缩的酒精;同时还会根据所需的温度要求添加适当的水,以达到更好的品质和稳定性的要求。相比之下,其他国家的蒸馏酒通常使用的是多次蒸馏技术和长时间储藏的方式进行陈放,使得产品的味道更加丰富且有层次感。
3.壶式贮存:中国白酒采用的是陶坛储存在特定的环境中,并在一定程度上保证了产品的原汁原味。在中国,窖池被认为是最适合微生物生长的地方之一,因为它能够使微生物更好地繁殖代谢出乙醇和其他有机物;此外,窖内壁含有一定的天然矿物质,如钾钠镁锌铁等,对于保持水平衡具有重要的作用;另外,窑址越老,空气氧化时间也就愈长,这样也会促使各种香气成分之间的相互作用,进而影响着最终成品的质量与风格。
4.橡木桶贮存:中国白酒采用的是橡木桶贮存,这种贮存容器常用于调配各类葡萄酒和果露酒。橡木桶的材质不同,会产生不同的颜色和粘度,所以橡木桶也是酿酒的重要材料之一。
综上所述,中国白酒与国外烈酒的最大区别在于原料的选择、酿造技术的多样性和文化背景的差异,以及对原材料的需求。通过了解这些优点,相信你已经成为一名合格的消费者。
白酒与国外蒸馏酒的区别
白酒和国外蒸馏酒的区别
白酒和国外蒸馏酒有许多不同,但它们都是用粮食经过发酵制成的。白酒是用小麦、高粱为主要原料酿造的白兰地、威士忌等烈性酒,而蒸馏酒则由葡萄或其他水果经糖化再进行发酵后,利用液体沸点的特性进行蒸馏提取的高纯度酒精饮料。
下面就给大家说一说白酒与国外蒸馏酒在工艺上的差异,相信大家对这两类酒都非常熟悉了吧。
1.口味上的差异:
中国的白酒具有无色透明的外观。这种酒香气浓郁,口感醇厚柔顺。而外国洋酒则带有一些苦涩的味道,这让消费者产生不适的感觉。
2.原材料的选择:中国白酒的原材料主要是以大米为主,而其他洋酒大多使用玉米、马铃薯、土豆等等,这些食物中含有丰富的淀粉以及蛋白质,因此会给白酒带来一定的辛辣刺激。
3.生产工艺上的差异:
国内白酒采用的是传统的固态法或者半固态法的酿造方式。而国外白酒则是将谷物等发酵后的物质加入到酿造设备里去,通过蒸馏的方法获得纯净的酒液和独特的风味物质。
4.储存时间上的差异:
国内白酒储藏的时间通常比较长,一般在1至2年左右。而且国外的蒸馏器通常需要在低温环境下保存,所以即使是高度数的白酒,也容易挥发出一些低沸点的物质,从而影响口感。所以国外蒸馏酒一般都会选择陈放的方式来提高品质。
5.饮用的场景的不同:
我国白酒属于传统酿造方式,其饮用形式主要包括温热饮用和冰镇品尝两种。而国外的蒸馏酒多用于调配鸡尾酒,如伏特加酒、朗姆酒和龙舌兰酒等,其中的果汁也是很受欢迎的。

Ⅱ 甜酒是蒸馏酒还是发酵酒

甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
甜酒酿制的工艺和配方：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

[编辑本段]湖南汨罗长乐甜酒
“长乐甜酒” 的文化和来源
长乐自南北朝时起建镇,商贾云集已历千年.东倚智峰山,南临汩水,人杰地灵,”长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩.
相传乾隆皇帝下江南时,经过长乐,闻甜酒香而试之,满口生津,甜彻心脾,御赐“长乐甜酒”，长乐甜酒因此得名,誉满江南.美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件：
一是长乐的酒曲.
二是“三粒寸”糯米.
三是清澈的井泉水.
这样精酿而成的甜酒浓香扑鼻,具有疏筋固气,提神醒脑,催乳,去风湿等功能.
长乐甜酒----(糯米甜酒)
长乐甜酒主要源料是糯米酿造而成, 所以人们也叫它为: 糯米甜酒
特点:
营养丰富,清凉透明,口感醇甜,且其有香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖,矿物质,有机酸,氨基酸和B族维生素等营养成份.
由于长乐的水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,同时也可称为长乐特产.
食用方法:
1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香.农忙季节家家酿有,劳动之余,冲上清凉的井泉水,喝上一两碗,顿
觉疲劳消失,精神抖数.
2.糯米甜酒营养丰富,是农家妇女坐月(即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水足香甜.
3.如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵,过上一段长时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜过蜜, 醇香异常, 十分可口.酒量浅的人,不知不觉就喝醉了.是农家珍贵的特产

Ⅲ 蒸馏酒的历史

蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。
关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。
关于蒸馏酒的起源， 主要有两个需要解决的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？ 所谓“溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。法国《世界风俗·酒》载：“中国酿酒，远在基督纪元前已知之；阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”魏曹操禁酒，人窃饮之。称清酒为圣人，浊酒为贤人。”其非蒸馏酒无疑。李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云：“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”以“溜酒”起于元代，太迟，亦有问题。“溜酒”之名，早已见于唐诗。《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。 清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
现代吴德铎先生则认为撰写《饮膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:”我国白酒起源的探讨“，<<黑龙江酿酒>>，1978年)。 这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗列于下。
（1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在<< 游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知>>一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为：”我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器“。当然， 吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。
（2）考古发现了金代的蒸馏器
70年代， 考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅(<<文物>>，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:” 宋代已有蒸馏酒应是没有问题“(邢润川：”我国蒸馏酒起源于何时?“<<微生物学报>>， 1981年第8卷第一期)。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在<<轧赖机酒赋>>中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事类全集>>中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法，南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器则相同，器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长。从器形结构来考察，我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。
（3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征
宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁， 而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在<<洗冤录>>卷四记载：”虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒“。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。”蒸酒“ 一词，也有人认为是指酒的蒸馏过程。如宋代洪迈的<<夷坚丁志>>卷四的<<镇江酒库>>记有”一酒匠因蒸酒堕入火中 “。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。但” 蒸酒“一词清代却是表示蒸馏酒的。<<宋史食货志>>中关于”蒸酒“的记载较多。采用”蒸酒“操作而得到的一种”大酒，也有人认为是烧酒。但宋代几部重要的酿酒专著(朱肱的<<北山酒经>>，或苏轼的<<酒经>>等)及酒类网络全书<<酒谱>>中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。 唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。陶雍 (唐大和大中年间人)的诗句自到成都烧酒熟，不思身更入长安。李肇在唐<<国史补>>中罗列的一些名酒中有剑南之烧春。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的<<投荒杂录>>所记载的烧酒之法来看， 则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:南方饮'既烧'，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代<<北山酒经>>中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立 在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代， 经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为 26.6-20.4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒(吴德铎：阿剌吉与蒸馏酒，<<辉煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吴德铎先生在1986 年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于<<中国科学技术史>>这一巨著编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认为东汉已有蒸馏酒(王有鹏:我国蒸馏酒起源于东汉说<<水的外形，火的性格---深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集>>，广东人民出版社，1988年)。
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。
蒸馏酒起源于东汉的观点，暂时没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。 在古希腊时代，Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒（alcohol），有人认为尽管没有提到蒸馏酒， 但蒸馏酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授，也许是第一次记载了蒸馏酒（alcohol）的人（上述资料来自Alexis Lichine`s,< < New EncyclopEdia of Wines and Spirits>>）。
国外已有证据表明大约在12世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏。英语中的spirits来源于拉丁语spiritus vini。后来Paracelsus又把葡萄蒸馏的烈性酒称为al ko hol(意指：the fiest， the noblest)。从时间上来看， 公元12世纪正相当于我国南宋初期，与金世宗时期几乎同时。我国的烧酒和国外的烈性酒的出现时间又是一个偶合吗?蒸馏酒的历史
世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。威士忌一词出自凯尔特人的语言，意为“生命之水”。公元43年，罗马大军征服了不列颠，也带来了金属制造技术，从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进，改善了蒸馏器的密封性，减少了酒精蒸气的逃逸，提高了蒸馏效率，导致威士忌酒产量大为提高。到公元10世纪，威士忌酒的酿造工艺已基本成熟。
在中国汉代许慎怕著《说文解字》中记载：“砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高粱，这段话的意思是杜康最早发明的箕帚和高粱酒。这说明中国至少在公元前2000多年前就已使用粮食酿酒了，但当时造的还都是黄酒，直到公元10世纪，中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制，并添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。
白兰地酒是以葡萄为原料的蒸馏酒，含酒清40%─50%，白兰地的原产地是西亚。公元10─13世纪十字军东侵时，从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。
朗姆酒又译作兰姆酒，是糖蜜蒸馏酒。它约在1650年诞生于西印度群岛的巴巴多斯，为美洲人所喜爱。它曾被称为“辟邪酒”（rumhullion），1667年起简称为朗姆酒（rum）。味道厚重浓烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。伏特加是一种无色透明，没有独特香气和风味的蒸馏酒，含酒精33%─45%。它最早由俄国在14世纪发明，伏特加用最廉价的发酵原料制成，俄国和波兰用马铃薯，其它产地多用谷物。因在加工时除去了香味成分，因此质地非常纯。伏特加（Vodka）─一名来自于俄语中的水（Voda）。它最初流行于俄国和波兰，第二次世界大战后扩展到了美国和西欧。由于伏特加无色无味，欧美多用其代替其它烈性酒配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混合饮料。