❶ 葡萄蒸馏酒怎么做
方法一：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法二：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
❷ 葡萄蒸馏酒和普通白酒的区别
葡萄蒸馏酒和普通白酒都属于蒸馏酒，度数较高，但是两者存在的区别主要在于以下几点：
1. 制作原料：葡萄蒸馏酒主要是以葡萄作为原材料进行发酵制作，而白酒则常以五谷杂粮或其他食材为原料。
2. 酿造工艺：葡萄蒸馏酒是通过将葡萄汁进行蒸馏，得到高度酒精浓度的葡萄酒，然后进行橡木桶陈酿等工艺进行制作。而白酒的酿造工艺则通常采用淀粉发酵后配合白酒曲或者小麦曲进行多次蒸馏。
3. 口感特点：葡萄蒸馏酒的口感较为浓烈，带有明显的果香味道和口醇甜感。而白酒则口感较为单薄，更注重与配菜搭配所产生的美味口感。
4. 产地和受众：葡萄蒸馏酒主要产自法国的科涅克、德国的布兰肯海姆、意大利的奥兰多等地区，而白酒则是中国的特色白酒，如茅台、五粮液等。另外，葡萄蒸馏酒更受到西方消费者的喜爱，而白酒在中国文化中有着独特的地位。
总结来说，葡萄蒸馏酒和普通白酒在制作原料、酿造工艺、口感特点、产地和受众等方面都存在一定的差异。
❸ 自制的红葡萄酒怎样蒸馏
在进行红葡萄酒的蒸馏时，控制火候至关重要。若火势过大，蒸馏出的酒可能会失去应有的酒精度数，影响最终产品的风味。值得注意的是，葡萄酒本质上是一种酿造酒，而非蒸馏酒。因此，如果希望在蒸馏酒中保留果味，可以考虑添加百分之二十的酿造葡萄汁。
蒸馏过程需要耐心，火候要适中。过大的火候不仅会影响酒度，还可能导致香气和口感的损失。适量添加酿造葡萄汁，不仅能提升蒸馏酒的酒精含量，还能增强其果香和复杂度。在操作过程中，应确保容器密封良好，避免香气的挥发。
此外，蒸馏设备的选择也很关键。建议使用专业的蒸馏器，并确保其清洁无污染。蒸馏前，先将葡萄酒加热至沸腾，然后通过冷凝器将蒸馏出的酒精气体冷却成液体。在整个过程中，应保持稳定低温，以提取出最纯净的酒精成分。
蒸馏完成后，应对蒸馏酒进行过滤和陈酿。过滤可以去除杂质，使酒体更加清澈。陈酿则是提升酒体风味的重要步骤，可选择橡木桶或陶土罐进行陈酿，以赋予酒体更多的香气和层次感。
总的来说，自制红葡萄酒的蒸馏是一个细致的过程，需要耐心和技巧。通过合理控制火候、选择合适的添加物和使用专业设备，可以制作出品质上乘的蒸馏酒。
❹ 葡萄蒸馏酒属于什么酒
葡萄蒸馏酒属于蒸馏酒。葡萄蒸馏酒一般是指白兰地酒，葡萄蒸馏酒是将葡萄经酒精发酵后，通过蒸馏手法，提取酒精成分及芳香物质等而成，酒精度数为40度左右，因此也属于烈酒。另外，由于品种不同、品牌不同，含有的糖分、酸涩味都不同。