固态蒸馏酒用什么水

① 酿酒用的水是不是最好是纯净水呢

不啊，自来水，需要真菌发酵

② 白酒中，固态法酿造和液态法有什么区别吗

固态法白酒是指抄在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

液态法白酒是液态发酵法白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

③ 我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些

我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术主要包括液态蒸馏和固态蒸馏两种方式。液态蒸馏法是早期使用最普遍的方法，元代《饮膳正要》等文献中的记载证明。固态蒸馏法的最早记载出现在南宋《游宦纪闻》，考古发现的金代铜烧酒锅证实固态法的使用。液态法操作简单，固态法蒸馏烧酒的历史演变不详。

蒸馏过程中的冷却和酒液的收集也是关键步骤。传统上，冷却方式有两种：一是将蒸馏出的酒蒸汽引入外部冷却器或使蒸汽在蒸馏器内壁自然冷却；二是使用蒸馏锅上部的冷凝器（古代称为“天锅”）进行冷却，酒液在酒槽中汇集后收集。《调鼎集》记载了冷却与收集过程的细节，如“天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之长短，时候之冷热”。通过观察酒花的形成，可以大致判断酒的质量，从而决定馏出物的舍取。

古人通过观察酒花的质量，决定馏出物的舍取，这也是度量酒度酒质的客观标准。传统茅台酒的酒花种类多样，如鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花等。汾酒的酒花则分为大花、小花、云花、水花和油花等。古代虽然没有酒精度的概念，但通过酒花的性状来判断酒的价钱。民国时期，黄海化学工业研究社的方心芳先生提出了将酒花与酒度联系起来的方法，这套方法包括了酒花的定义、测验方法、单位以及测量时的标准条件，得到了计算公式。

古代蒸馏工艺技术中，分段取酒主要依据酒花的性状进行。《本草纲目》中提到的“头烧酒”是蒸馏初期流出的酒，与现代所说的“酒头”概念略有不同。古代通常分为二段取酒，头烧酒质量较好，第二次取的酒质量明显较差，头烧酒与第二次取酒的数量比约为3:1。现代通常分为三段取酒，中间部分作为成品酒，酒头和酒尾不作为成品酒，即“掐头去尾，中间取酒”。酒头可作为调味酒或重新发酵，酒尾也重新发酵。这种分段取酒的方法，既保证了成品酒的质量，也为原料的利用提供了灵活性。

④ 怎么自制蒸馏酒

材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。

工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。

1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

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1、蒸馏酒酒度

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质

2、酿造原理及过程

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。

如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低

⑤ 白酒的生产工艺有哪些蒸馏酒的制作流程

白酒的生产工艺主要有以下三种：1、液态法：即采用食用酒精勾兑水的方法，勾兑出白酒；2、固态法：即通过粮食的发酵、蒸馏等步骤得到原酒，然后再根据不同香型进行不同操作得到成品酒；3、固液结合法：即一部分先进行纯粮食的发酵操作，然后再进行液体勾兑操作，但是需要注意的是固体于液体的比例不得少于30%。
蒸馏酒的制作流程
1、清洗浸泡：首先将粮食清洗干净然后浸泡个两三天，将粮食泡发，但是需要注意的是每天都要更换水。
2、煮熟：将泡发好的粮食放置纱布上，在纱布底下加上足够的自来水，然后进行蒸煮操作。
3、发酵：将蒸熟的粮食放在发酵桶里，加入些许酒曲搅拌均匀。
4、蒸馏：将发酵好的粮食进行蒸馏操作，蒸汽温度控制在45-60℃。
5、过滤：将蒸馏好的液体进行过滤，把里面的固体杂质过滤出去，就完成了。

⑥ 白酒中，固态法酿造和液态法有什么区别吗

1. 固态法酿造是白酒生产中的一种传统发酵方式，它依赖于不含游离水的固态基质，如粮食等，在这种多孔性的基质中，气、液、固三相共存，微生物在其中进行发酵。
2. 液态法酿造则采用液体介质进行发酵，先将酵母在液体中繁殖制成发酵液，再用于与其他原料混合。这种方式多用于面包等食品的大规模生产。
3. 白酒是中国特色的一种蒸馏酒，根据生产工艺的不同，可以分为固态法、液态法和半固态法三大类。固态法白酒以粮谷为主要原料，通过固态发酵、蒸馏、贮存和勾兑制成，其种类繁多，包括浓香型、清香型、酱香型和凤香型等，中国许多名酒都属于这一类，比如茅台酒、五粮液、汾酒和泸州老窖曲酒。
4. 液态法白酒则以谷物、薯类或含淀粉、糖的代用品为原料，通过液态发酵、蒸馏、贮存和勾兑制成。常见的液态法白酒有红薯酒和木薯酒。这种白酒有时是通过使用食用酒精兑制，或者采用一些增强香气的技术制成。