⑴ 醪糟米酒是怎样制作的
醪糟米酒是一种传统的中国发酵饮品，主要由糯米、酒曲和水制成。它的制作过程包括蒸煮、冷却、拌曲、发酵等步骤。下面详细介绍一下醪糟米酒的制作方法：
准备原料：首先要选择优质的糯米，因为糯米的粘性较大，适合制作醪糟米酒。同时，还需要准备好酒曲，酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，可以分解糯米中的淀粉，产生酒精和糖分。
浸泡糯米：将糯米放入大盆中，加入足够的水，让糯米充分吸水膨胀。浸泡时间一般为6-8小时，期间要换水2-3次，以去除糯米中的杂质和异味。
蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，直到糯米熟透。蒸煮过程中要注意防止糯米粘锅，可以适时翻动一下。
冷却糯米：将蒸煮好的糯米倒入大盆中，让其自然冷却至室温。冷却过程中要注意避免糯米受潮，可以用干净的布盖住。
拌曲：将冷却好的糯米与酒曲拌匀。酒曲的用量一般为糯米重量的1%-2%，可以根据个人口味适当调整。拌匀后，将糯米放入发酵容器中，压实，表面撒上一层薄酒曲。
发酵：将拌好酒曲的糯米放入温暖处进行发酵。发酵温度一般控制在25-30℃，发酵时间约为24-48小时。发酵过程中，糯米中的淀粉会被酒曲中的微生物分解，产生酒精和糖分，形成醪糟米酒的特殊风味。
出酒：发酵完成后，将发酵好的糯米放入滤网中，用勺子轻轻压榨，使米酒流出。压榨时要注意力度，避免破坏糯米的结构。
收集米酒：将流出的米酒收集到干净的容器中，用细纱布过滤，去除杂质和沉淀物。过滤后的米酒呈清澈透明状，口感醇厚甘甜。
储存：将收集好的米酒密封保存，放入冰箱冷藏。冷藏后的米酒口感更佳，饮用时可以适当加冰，增加口感。
总之，醪糟米酒的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个环节的技巧，就能制作出美味可口的醪糟米酒。这种传统的发酵饮品不仅口感独特，还具有一定的营养价值，是一道不可多得的佳肴。