橘子酒蒸馏酿制方法

① 橘子酒的制作方法是什么

第一步：选橘子；

第二步：剥皮；

第三步：捏碎橘子瓣；

第四步：装酒。

② 求柑橘果酒制作方法

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1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

③ 橘子酒怎么做的

选甜橙，蜜柑，红桔都行！
去皮，榨汁，入缸发酵，糖分不足可另外加糖，将糖专分提到25%，酿成的酒精属含量约13%
发酵温度要控制在25度以下！
主发酵需要1 到2星期
将新酒虹吸后，进行后发酵约1个月
过滤，陈酿至少6个月即成！

④ 桔子酒如何制作

桔子酒的做法：

1. 用盐抄搓揉桔子袭表面，以去除腊质，再用清水洗净。

2. 桔子完全晾干后，连皮切片。

3. 以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。

4. 然后封紧瓶口。

5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

⑤ 桔子酒的制做方法

1、橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。

2、橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。

3、取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。

4、发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。

5、过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5L可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。

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⑥ 葡萄能做酒，桔子能做酒吗是否和做葡萄酒一样的做法

可以的。可以做的有两种方法：
1、橘子去皮破碎，加入酵母。温度专控制在20~30度间。。发酵完属后分离，过滤。这个方法做出的橘子酒，都是有点苦味，并不太好了喝。
2、橘子酒大概酿制过程：将橘子去皮捣烂加果胶酶冷藏，几天后取汁。加糖、加白兰地、加偏重（或加热杀菌）。勾兑橘子酒即不用那么复杂，又能喝到好喝的酒。很简单。但加白兰地的比例要计算好。最好用二次蒸馏的高度白兰地勾兑。把橘子酒的酒度控制在7-12之间。用60度的白兰地，1斤白兰地按差不多1:4的比例，加4斤橘子汁，能得5斤12度橘子酒。
酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

⑦ 橘子酒怎么做，，

橘子酒及其制备工艺

其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工专艺是按配方将桔子打属浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。 酒及其制备工艺

其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。

⑧ 桔子酒的酿造过程

准备材料，橘子最好是黄色的，成熟的。皮薄水分大的。广口瓶最好是玻版璃或陶权瓷的。

把广口瓶洗干净，用开水烫一下，杀死细菌，把瓶口到过来，使水分沥干。还可以用白酒涮一下也好。

橘子剥皮，最好是分开成一半半的。捏碎，放入广口瓶中。

加入白糖搅拌均匀。

用温水吧果酒酵母化开，倒入广口瓶中。

注意橘子不能装满，只能装1/4,或者1/3。发酵后会膨胀和产生气体，装太满，可能会导致气体将瓶子涨破。

装好之后，不能封闭太紧，要让气体能够适当冒出来，细菌有不能进入，就可以。

这样发酵15天后，可以用纱布过滤出液体的橘子酒，渣倒掉。过滤后的，橘子酒可以放置10天，沉淀后再过滤，这样就10天半个月过滤一次，最后得到透明澄清的橘子酒。