酒蒸馏后微生物

A. 酿酒过程中的微生物

大体上可分为酒化菌又名悉行老酵母菌、糖化菌又名丝状菌和细菌3大类。

酒化菌：睁升酿酒工业中常用的有1、啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母;2、啤酒酵母的变种；3、裂殖酵母；4、生香酵母。

糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。

细菌：其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味带拦具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

B. 茅台酒酿造过程中发现多少微生物

1946种，2022年3月20日，茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。

在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种橡贺判，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲、原辅料、生产场地和工用具。

茅台酿酒工艺

茅台酒生产，采用高粱为原料，并且称之为"沙"。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。

第一次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。

第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊梁改冷后，加上一批拍唯蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。

C. 酒是不是用微生物做的

白酒是一种中国独有的蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成，是世界六大蒸馏酒之一。

白酒最早产生于酿没判造酒的再加工，又名为烧酒或火酒，圆乎部分少数民族称白酒为阿刺吉酒，意思是“再加工”的酒。
白酒的发酵主要通过微生物来实现，参与白酒发酵的微生物种类很多，有霉菌、酵母菌、细菌等等，种类不同作用不同。然而，一般认为富集于发酵过程的庞大微生物群在蒸馏出来的白酒中却不存在。据相关人士透露，欧洲的一个权威技术中心曾经检测过白酒蒸馏过程中的管道、容器，结果并没有发现任何微生物。我国《预包装饮料酒标签通则》中规定，酒精含量超过10%的饮料酒可免除标示保质期，这就间接证明了高度酒中没有微生物，不会因为长期存放感染霉菌等微生物而出现变质。医疗中也常用75%浓度的酒精消毒，因为高浓度酒精能够使蛋白质失活变性，而病毒等微生物的营养体由水和蛋白质构成，遇到高浓酒精很快就失去活性。

白酒并不是最早出现的酒，所以白酒之前，早有果酒、米酒等酒类上了人类的餐桌。

智慧的古人们在实践中发现谷物在贮藏期间容橘察悉易受潮而导致发霉，发霉的谷物如果继续浸泡在水里，它便会受到微生物的作用而糖化、发酵，这就是最原始的粮食酿造酒。

而米酒也是许多农家的待客风俗，米酒原料选用大米，经过浸泡、蒸熟、搅拌、密封发酵后酿成。

米酒 来源｜搜狐

“曲为酒骨”制曲技术是什么？
俗语说“曲为酒骨”，人们把好曲认作好酒的必备要素之一，中国的制曲技术独领风骚，那么曲是什么？

通俗点说，粮食如果要变成白酒，首先需要将粮食中的淀粉在淀粉酶作用下水解成葡萄糖，然后把葡萄糖发酵为乙醇，而使其糖化、发酵的物质就是曲。曲之所以有这么神奇的作用，是因为其中含有大量的活微生物或酶类。