1. 怎么根据蒸馏原理自制酿酒设备
蒸馏冷凝回流接收就是了,农村里很多酿酒的很简单的设备。。。
2. 水蒸气蒸馏法的方法 水蒸气蒸馏法
1、蒸馏方式
水中蒸馏 :原料置于筛板或直接放入蒸馏锅,锅内加水浸过料层,锅底进行加热。
水上蒸馏:(隔水蒸馏)原料置于筛板,锅内加入水量要满足蒸馏要求,但水面不得高于筛板,并能保证水沸腾至蒸发时不溅湿料层,一般采用回流水,保持锅内水量恒定以满足蒸气操作所需的足够饱和蒸汽,因此可在锅底安装窥镜,观察水面高度。
直接蒸气蒸馏:在筛板下安装一条带孔环行管,由外来蒸气通过小孔直接喷出,进入筛孔对原料进行加热,但水散作用不充分,应预先在锅外进行水散,锅内蒸馏快且易于改为加压蒸馏。
水扩散蒸气蒸馏:这是国外应用的一种新颖的蒸馏技术。水蒸气由锅顶进入,蒸气至上而下逐渐向料层渗透,同时将料层内的空气推出,其水散和传质出的精油无须全部气化即可进入锅底冷凝器。蒸气为渗滤型,蒸馏均匀、一致、完全,而且水油冷凝液较快进入冷凝器,因此所得精油质量较好、得率较高、能耗较低、蒸馏时间短、设备简单。
2、蒸馏过程
蒸馏装置
电热套、圆底烧瓶、安全管、T型管、螺旋夹、导气管、玻璃塞、蒸馏弯头、冷凝管、接液管、锥形瓶、升降台。
安装装置
一般按照水蒸气发生器、长颈圆底烧瓶、直形冷凝管、接引管和接受瓶的次序依次安装。
水蒸气发生器一般是用金属制成,通常其盛水量以其容积的3/4为宜,如果太满,沸腾时水将冲至长颈烧瓶中,太少,则不够用。也可用三口烧瓶代替,其侧口还可安装滴液漏斗,当三口烧瓶中的水减少后,可以及时添加。
在发生器的上端插入长1 m、内径约5mm的玻璃管作为安全管。安全管需几乎插到发生器的底部。当容器内蒸气压过大时,水可沿着安全管上升,以调节体系内部压力。如果系统发生阻塞.水便会从安全玻璃管的上口喷出。
长颈圆底烧瓶的容量通常在500mL以上,烧瓶内的液体不超过其容积的1/3。烧瓶的位置应向发生器的方向倾斜45°,防止瓶中的液体因跳溅而冲人冷凝管内。也可以使用圆底烧瓶加上克氏蒸馏头来代替长颈烧瓶。
蒸气导入管的末端应弯曲,使之垂直地正对瓶底中央并伸到接近瓶底的位置。蒸气导出管(弯角约30°)的孔径最好比导入管稍大一些,一端插入双孔木塞,露出约5mm,另一端插入单孔木塞,和冷凝管连接。馏出液通过接引管进入接受瓶,接受瓶可置于冷水浴中冷却。
在水蒸气发生器与蒸气导入管之间应装上一个T形管,并在T形管下端连一个弹簧夹,以便及时除去冷凝下来的水滴。要尽量缩短水蒸气发生器与长颈圆底烧瓶之间的距离,以减少水蒸气的冷凝。
前三种水蒸气蒸馏装置中的水蒸气均来自于水蒸气发生器,属于间接水蒸气蒸馏装置。装置则属于直接水蒸气蒸馏装置,产生水蒸气的水与被蒸馏物一起放在圆底烧瓶中,加热至沸腾后.水蒸气即把蒸馏物夹带出来。当圆底烧瓶中的水减少后,可通过滴液漏斗及时添加。
3、操作方法
将盛有一定量水的漏斗置于克氏蒸馏头上,150mL水和苯甲醛放入蒸馏甁中并置于热源上,装好冷凝管和接收瓶。将烧瓶中的水和待蒸馏的物质存在下加热至沸,以便产生蒸汽.当水蒸汽与化合物一起蒸出时,从分液漏斗逐渐加入水。蒸馏过程中,混浊液随热蒸气冷凝集聚在接受甁中,当蒸馏近结束时,蒸出液由混浊变澄清。有机物和水的混合物蒸气经过冷凝管冷凝成乳浊液进入接受器,控制馏出速度2—3滴/s。当被蒸物质全部蒸出后,蒸出液由混浊变澄清,此时不要结束蒸馏,要再多蒸出 l0一20mL的透明馏出液方可停止蒸馏。
蒸馏结束后,先去掉热源,拆下接受甁后,再按顺序拆卸其它部分。
4、操作要点
作为蒸馏烧瓶的三口烧瓶的容量应保证混合物的体积不超过其1/3,导入蒸汽的玻璃管下端应垂直地正对瓶底中央,并伸到接近瓶底,距瓶底0.5-1.0cm。
作为水蒸气发生器的圆底烧瓶上的安全管(平衡管)不宜太短,其下端应接近器底,距瓶底0.5-1.0cm,盛水量通常为其容量的1/2-2/3。
应尽量缩短圆底烧瓶与三口烧瓶之间的距离,以减少水气的冷凝。
开始蒸馏前应把T形管上的弹簧夹打开,当T形管的支管有水蒸气冲出时,接通冷凝水,开始通水蒸气,进行蒸馏。
为使水蒸气不致在三口烧瓶中冷凝过多而增加混合物的体积。在通水蒸气时,可在三口烧瓶下用酒精灯小火加热。
在蒸馏过程中,要经常检查安全管中的水位是否正常,如发现其突然升高,意味着有堵塞现象,应立即打开弹簧夹,移去热源,使水蒸气与大气相通,避免发生事故(如倒吸),待故障排除后再行蒸馏。如发现T形管支管处水积聚过多,超过支管部分,也应打开止水夹,将水放掉,否则将影响水蒸气通过。
当馏出液澄清透明,不含有油珠状的有机物时,即可停止蒸馏,这时也应首先打开夹子,然后移去热源。
3. 怎么在家自制简单的蒸馏装置
在家自制简单的蒸馏装置:
家庭自制蒸馏水简易方法:
一、器材:锅(蒸笼)、锅盖(玻璃制品)、烧杯(玻璃制品)
二、方法:
1、在锅中加入自来水,注意不要加太多,防止沸腾后溅入烧杯,
2、加热,水沸腾后低温加热保持沸腾状态即可,不可火力过猛,也是为了防止水溅入烧杯。如果是蒸笼可以把烧杯放到上层,可以完全避免自来水溅入烧杯。
3、锅盖倒置在锅口,冷凝后蒸馏水流入烧杯。
三、注意事项:
1、锅中水不要多,可以加快沸腾,而且可以防止溅水入烧杯。
2、锅盖和烧杯必须清洗干净,得到的第一杯水一般杂质多,可以倒回锅里。
3、取烧杯时要注意安全,防止烫伤,最好使用工具,但工具不能浸入烧杯造成污染。
4、蒸馏水不可饮用,大量饮用会造成中毒。
4. 自制蒸馏水最简单方法
自制蒸馏水最简单方法如下:
1、在一个5加仑(18.927升)的不锈钢锅中加入一半的自来水。
2、在水里放一个玻璃碗,要确保它能浮起来。碗不能碰到锅底,如果碗不能浮起来,就把它从水里拿出来,在锅底放一个圆形的烤架,然后把碗放回水中。
3、在进行下一步之前,锅里的水必须先沸腾。
4、用冷/热屏障创造凝聚效果你可以把锅盖倒过来,然后装满冰块。当热蒸汽撞击冷盖时,会产生冷凝效果。
5、把锅里的水烧开当水持沸腾时,水蒸气会上升并凝结在锅盖上。冷凝水会滴到碗里。让蒸馏过程继续,直到碗里有足够的蒸馏水满足你的需要。
6、观察碗里的水收集情况碗里的水是热的,但不应该煮沸。如果碗里的水开始沸腾,就把炉子的温度调低,只需要保存锅里的水沸腾。
7、把锅从火上移开,打开盖子。
8、把碗里的蒸馏水从锅里拿出来这样做时要小心,以免烫伤自己。如果你愿意等一会的话,你可以等水冷却了再取碗里的水。
9、在储存之前先让蒸馏水冷却。
5. 物理科技小制作蒸馏器原理
蒸馏器器分为2个部分,一个是蒸馏锅,一个是冷凝器。蒸馏锅的作用是将专原酒加热变成蒸汽,冷凝器属的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒。蒸馏的原理是:酒精的沸点比水低,酒水混合物中,酒精含量越高,其沸点越低,因此在加热的过程中,酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器,蒸汽遇冷凝集而成酒,达到分离和浓缩酒精的作用。
6. 谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理
在甑盖的出“汽”口及冷却部分,要比过汽筒部位要低,以防止“逆流”现象。在结构上,甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”,一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低,则醅层也低,酒的度数亦低,过高则出甑会困难。从这种意义上,白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。
即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅,通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层,在蒸汽不断加热下,使甑桶内醅料温度不断升高,下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小,上层醅料的可挥发性成分浓度逐层变浓,使酒及香味成分经过汽化、冷凝、汽化,而达到多组分浓缩,提取的目的。
甑桶的作用
1、发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒,在老五甑混烧工艺中,还担负新投粮食的淀粉糊化作用。
2、将发酵醅中存在的生物代谢副产物,即数量众多的微量香气成分,有效地浓缩提取到成品酒中。
3、在于发酵醅中的某些微生物代谢产物,在蒸馏过程中进一步起化学反应,产生新物质,即通常的蒸馏热变。
4、对醅料进行杀菌、消毒,便于下排入窖配料。
(6)自制简易蒸馏锅扩展阅读
蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。
但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
蒸馏酒由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。
7. 实验一:自制蒸馏水
在我们生活中,水都不纯净。里面有好多元素、有机生物、气体、悬浮物......蒸馏水里面没有任何矿物元素、杂质的。那怎样在家里也能做蒸馏水呢。教大家一项制作蒸馏水的简易做法。
工具材料:电磁炉、天然气灶、不锈钢锅(要带盖子的)一个、不锈钢盘一个、干净的刷子一个。
制作步骤:1:清洗不锈钢锅和不锈钢盆要清洗干净。 2 :在不绣钢锅里装上半锅水,盖上盖子,加热直到烧开,在烧的过程中不要关闭电源。 3:打开盖子。盖子上有许多小水珠,但是还不能用,因为这是用自来水洗过的,自来水里有好多杂质,蒸馏水是纯净的,不能有杂质。用刷子把盖子上的小水珠刷到盆里去,然后再把盖子盖回去。 4:等一分钟,再拿下盖子,然后再把盖子上小水体刷到盆里去,再盖回去,再过一分钟再打开,这样重复几次。 5:重复以上三、四的步骤重复三次后,这些水就可以当蒸馏水使用啦。
8. 怎样自制酿酒设备
1、首先制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。然后拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。
9. 家用简易蒸馏水制作方法 如何在家制作蒸馏水
1、工具:锅、碗、冰块
2、蒸馏水制作比较好的装置如下图,需要有冷却装置,加热装置和过滤装置,这样才能制作相对不错的蒸馏水。
3、在家制作蒸馏水的话,可以选择这种凹锅面,锅盖建议用金属的,质量不好的玻璃盖容易裂开。
4、然后我们在锅里放一个碗,耐热的结实的。然后在锅里面倒一点点水。确保锅里的碗不到处飘。
5、打开开关,加热锅中的水,等到稍稍有蒸汽了,就将冰块,或者冷水袋,冷水袋没试过,比较麻烦。
6、然后上升的水蒸气在锅顶遇到冷的,凝结成水珠,滴落到锅里的碗中,就成功了。
10. 如何自制蒸馏酒呢
步骤如下:
1.制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0.5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。
2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特点见小贴士)
3.发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化嫌猛高峰,将酒源型饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的。
4.按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被,呵呵。
5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨。
6.放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热装置是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。
7.一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升),虽然土一点,但非常符合本人的古典审美观,而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸,对酒大大的好!
把碗放在锅内,用一个圆锥形锅盖倒扣在上面
只需要在做饭锅盖上接出来一段胶管,尽量长一点,出口处对着铁块之类的,流下来的就是蒸馏水
朋友,我回复这个问题只是为了探讨不算回答。
我一直想知道如何自制蒸馏酒,您用什么原料做的基酒啊,水果(葡萄、苹果)?还是粮食(大麦、土豆)?如何处理头液和尾液?这两部分都是含有有害物质或者不被蒸馏的成分啊。用的什么蒸馏器?壶式还是柱式?
如果上面的环节都没啥问题,我觉得蒸馏酒既然出来了就可以随时喝啊(稀释一下到40度左右,容易入口点),除非你还要新增风味物质再加工,或者想让它颜色变深点加焦糖和橡木陈酿。
一般来说火不宜用太大,否则蒸出的酒度数较低。蒸馏酒中要有果味可以加入百分之二十酿造葡萄汁。
自酿葡萄酒注意事项:
要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的。看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
用剪刀把葡萄一个个地剪下来,不要用手去揪葡萄,凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,然后再用清水冲洗一遍。
把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发芹裂桥了酵的果肉都滤掉。
在家里如何蒸馏酒 方法如下:
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能储存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。
特点:
1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程式,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。
如何自制蒸馏水本站原创 在对电池进行维护中,蒸馏水常常是不可或缺的物质,而它又不能用普通自来水,矿泉水,纯净水来代替,另外又由于很多人或不知道或没有地方购买,回此,我在这里向大家介绍一种制取蒸馏水的简易做法:工具材料准备:(1):电磁炉,煤气炉,电炉等(电磁炉为首选,最好不要用煤炉,因为它有粉尘)(2):不锈钢锅一个(带盖子,锅体越大,制取速度越快,),不锈钢盆一个(用来装蒸馏水),刷子一个(漆刷).步骤:<1>将(2)里两个东西都用自来水清洗一至两遍,应该清洗得相当干净,以免有杂质(固体杂质),影响纯度.<2> 将不锈钢锅装半锅水,盖上盖子,放在电磁炉上加热(火力大一点,速度快),直至把它烧开,但不要把电源关了<3> 你开启盖子,你会发现盖子上面有好多的小水珠,那就是蒸馏水了,但这些不能用,因为它们是用自来水洗过的,上面还是有许多杂质(离子杂质),把这些水放入盆中,因为量比较少,所以可以每次用刷子把它们刷到盆里,完了之后再盖回去<4> 过上一分钟左右,在拿下盖子,再用刷子把那些小水珠刷到盆里,再盖回去,过上一分钟,再开启......这样几次之后,你会发现已经弄得有那么一点.但这些上面就说过了,不能用,这些的用处是用来清洗装蒸馏水的盆子及刷子,那些水的量要足够清洗盆子,另外洗完之后还应倒掉.<5> 然后重复以上<3><4>步骤,几次之后,杂质就越来越少了,要求不是很高的话,三次之后的那些水就可以当蒸馏水使用了,如果你认为还要高一点,可以多清洗几次.之后的水就可用了。这样,我们要的蒸馏水就制做好了.几点补充:1,不锈钢锅及不锈钢盆最好是新购买的2,加热过程,等水开了之后,温度就不要太高了,应将其调小一点,微开就好。
要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中,还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精,一边提高酒度的,这样的酒水酒精一般是在40%以上,所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒,这种酒水的产生是借助于酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。一般而言,在国际上一般用酒度来进行表示的有三种:首先是标准酒度,也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°C条件下,每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精,由于这种表示比较易于理解,因此使用非常广泛。
而第二种则是英制酒度,是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法;最后一种是美制酒度,这种酒度是用酒精的纯度proof来表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
1 用家用蒸馏水机
2 这个比较麻烦点了 用电饭锅 或者是 其他一些加热容器 (要密封比较好的盖子) 在盖子上面弄个孔 用一塑料管子在盖子上与孔联结将塑料管子另一头伸入用来盛放蒸馏水的容器中 管子的长度要尽量长些 塑料管的一段浸入装有冷水的容器中(洗脸盆即可 要是条件好 用冰箱来冷却也可以) 将水煮沸 即可
蒸馏酒
liquor;[食品] distilled liquor;tequila;hard liquor
蒸馏酒Distilled Liquors;tequila;Distilled Wine
葡萄蒸馏酒grape spirit;Fine
天然蒸馏酒natural spirits