蒸馏要怎么发酵

A. 蒸馏酒是如何酿造的！

蒸馏酒源于中国古代的炼丹术
蒸馏酒是发酵后的粮食里的酒精从酒糟中蒸煮汽化出来回的，因为答汽化要吸收热量，，所以需要在锅灶下加热。蒸锅实际上是一个汽化池，将其封闭后仅与输汽管相通，然后将“气酒”引入冷凝池后再注入储酒罐。罐里的白酒度数很高，一般不宜饮用，需要与适量水勾对（混合）后才能出售。有关行业规定：白酒的“度数”是指气温在20℃时，100毫升酒中所含酒精的毫升数。

B. 蒸馏酒的酿造原理及过程

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

C. 家庭如何蒸馏酒

在家里如何蒸馏酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

D. 葡萄蒸馏酒的制作过程

葡萄蒸馏酒的制作过程如下：

准备材料：青提1串

制作步骤：

1、青提洗净沥版干水份

E. 葡萄酒蒸馏发法 蒸馏葡萄酒

1、蒸馏葡萄酒做法：

（1）将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。

（2）装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。

（3）放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。

（4）最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

2、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

3、蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低 。

F. 蒸馏苹果酒的酿制方法

苹果蒸馏酒又被称为苹果白兰地，不仅好喝，搭配其他食物也是不错的选择，但一般的商店却没有苹果蒸馏酒，为了大家能品尝到美味，那下面小编就教大家如何亲手制作苹果蒸馏酒，感兴趣的朋友快来学习一番吧。
1 : 准备原料
首先准备一定量的青苹果，把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的Fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化。
2: 发酵

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。

刚加入酵母时发酵还没启动，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小时后，发酵启动，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起来。

10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，试喝一小口，酒味很浓，但却几乎没有苹果味，那么现在这个酒就做好了吗? 如果是葡萄酒，就已经做好了，只需要陈酿就可以喝了，但这是在做青苹果贵腐酒，所以还有另外的工序，接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是我用的10升蒸馏锅，水冷却，一锅要蒸1个小时左右
3: 蒸馏
把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。
4: 加入橡木片进行陈酿。要选那种一打开就能闻到浓浓橡木片味道的橡木片。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。橡木片加入蒸馏好的白兰地里， 在陈酿的3个月时间内，需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度，冷却。过几天再次加热到60度，冷却。如此反复几次，可以帮助白兰地加快陈酿的进程，也就是催熟。三个月后，白兰地就陈酿好了，颜色也变成了金黄色，开坛一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔顺，喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出，留下白兰地备用。
5: 再次榨汁发酵

青苹果重新榨汁，这次只要果汁，不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片，防止过快氧化。接种酵母进行发酵，关于酵母二斤兄我有话要说，第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母，就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母，有淘宝上买的，也有ebey上买的，但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了，只有2种酵母还能保持较多的苹果味，好吧，现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。

在发酵进行3到5天后(根据环境温度，温度高时间短，温度低时间长)，苹果汁有轻微的酒味，大概2到4酒精度的样子，并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富，我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以杀死酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。最终酿制出来的苹果酒

G. 蒸馏酒的生产方法 蒸馏酒的生产方法是什么

1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。

3、按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

H. 酵母白糖蒸馏白酒方法

主要原料：葡萄。
设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法：
选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗可以用干净的棉布擦一下），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，
挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90 ％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，有气泡往上冒，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法：
每100 毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1 克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15 X 0.56 ＝8.4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0.56 ＝11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。仅靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15% ），需添加白糖数量（12-8.4）X1.8＝6.48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11.2）X1.8＝1.44克（这里的1.8 是按理论推算出来的，即酿成1 度酒需要白糖1.8 克）。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量，如果是1 公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和所酿酒需要的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22 ℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2 ～3 天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。

I. 大米酒发酵蒸馏全过程

在天气炎热的南方天气，人们同样用酒敬岁月，敬人生，敬长辈，敬亲朋，因气候的影响南方多数不会喝太过高度的酒，也不会太过暴躁的烈酒，普遍以20-°30°-50°为常喝的度数。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。

一、健康

大米酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品标准，堪称绿色健康的生态酒。

二、营养

大米酒利用生物发酵技术酿造营养丰富，

大米中含有18种生命元素(氨基酸)，可以增强基础生命力;无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的“活血”)，这是现代酿酒工艺的一次革命。

三、美味

大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。冰峪庄园大米原浆酒口感微甜，酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，从而改善肠道微循环，恢复肠道年轻态机能，对人体及糖尿病患者有益无害。

大米酒有那么多的好处，接下来唐三镜陈志娟老师教大家如何制作

1.先把大米浸泡16-24小时。让其吸收水分，达百分之二十四以上。

2.作为熟料固态有两种方式可以把大米煮熟

1，随着科技的进步可以利用蒸汽柜直接干蒸，浸泡完毕的粮食按一斤粮食加一斤二两水的比例进行蒸粮40 分钟

2，浸泡完毕的粮食可以先倒入热水中煮至八分熟后晾干去水分，再用甑子在出大气后干蒸20分钟即可。

3，以上两种方式都可把粮食按标准蒸透煮透，后面再摊凉在空地或者操作台上冷却至20-30°

4，在冷却完毕加入唐三镜公司提供的高产曲按一斤粮食3克的酒曲量投放，也可加入酱香型（茅香型）或浓香型（泸州老窖曲）做出香型酒。

5，装入发酵缸或食用不锈钢桶内密封15-20天即可，如想口感更香醇可发酵30天或以上在进行蒸馏。

J. 酿酒中蒸馏是什么意思它是一个什么样的过程

酿酒中蒸馏就是蒸馏酒

蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。