皮渣蒸馏工艺

㈠ 自酿葡萄酒过滤出的皮渣可以做什么

自酿葡萄酒过滤出的皮渣有以下用处：

1、酿酒剩余的葡萄皮营养丰富，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，类似葡萄干、枸杞的使用方法。

2、酿酒剩余的葡萄籽，可以将其捣碎、研磨成粉末状作为保健营养品使用。

3、酿制葡萄酒后产生的渣滓，可作为副产品利用。

4、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料，这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。

(1)皮渣蒸馏工艺扩展阅读

酿葡萄酒的注意事项：

1、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

2、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，应短期内饮完，不要长期存放。

㈡ 猕猴桃果酒发酵结束,采用的是带皮渣工艺，酒度不够，怎么补救。

DV10酵母用来酿果酒，采用原汁发酵，带皮带渣粘稠度是比较高，所以所要求的时间也会相对较长一点一个月以内酒精度的确不会太高，30度的池内温度稍微有点高，可以增大通气量或者增加搅拌次数。

㈢ 白兰地的酿造工艺流程是什么样的

白兰地是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地可分为葡版萄白兰权地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。
一般白兰地酿造应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

㈣ 做完葡萄酒虙出的渣要怎么做蒸馏白兰酒啊

把渣用蒸馏设备进行蒸馏，出来的就是高度的蒸馏果酒，再进行橡木桶存放5-6个月，就是回白兰地答了。白兰地是葡萄酒在次蒸馏后的产物，颜色和琥珀差不多，和二锅头的原理差不多。

葡萄酒跟白兰地的区别如下所示：
1、葡萄酒是酿造酒、白兰地是蒸馏酒。按照酒的分类，不是一类。
2、都是葡萄做的酒：葡萄酒选用的酿酒葡萄品种很多，对原料品质要求较高；白兰地原料大多选用丰产的葡萄品种“白玉霓”居多，对糖度的要求没有葡萄酒那么严格，因为二次蒸馏后会提高酒度，此外还有皮渣白兰地这样的酒，利用的是葡萄酒压榨后的皮渣作为原料的。
3、用途：葡萄酒一般作为餐酒；白兰地作为餐后酒。

㈤ 自酿葡萄酒过滤出的皮渣可以做什么

可以酿醋。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：
一、
皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、
皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比例1：1~1.5。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）
2、
皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
3、
皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。按照10：10：0.8加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
4、
残糖较高的皮渣。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、
蒸馏后的皮渣。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。
6、
葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：1.8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。
7、
上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致。
二、
皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况。
发酵时还是按照一发处理。气温如果不超过30度就不用管它。产气较少，最好是相对密封，能出气就行了。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途。
二次发酵时间不确定。皮渣全部沉底就表示差不多了

㈥ 白兰地酿造过程中蒸馏是关键的工序

㈦ 葡萄酒酿造后的皮渣如何生产白兰地酒,要求讲清具体生产步骤

你好，你是想问怎样生产皮渣白兰地？
白兰地是一种蒸馏酒。是以水回果为原料，经过发答酵、蒸馏用储藏而酿成的。
皮渣白兰地典型特征是具有浓郁的皮渣香气（皮渣堆积并防止氧化形成的香气）。现在生产比较多的是一宗“葡萄果白兰地”是在发酵结束后，立即将皮渣与葡萄酒一起蒸馏。
在葡萄牙，很受消费者欢迎的皮渣白兰地是Bagceira具体要用到双塔式蒸馏器，工作原理是将争气连续通入塔中，同时一个塔在蒸馏，另一个塔装有皮渣。
在西班牙的加里西亚西北地区，皮渣白兰地的生产为传统的家庭工厂生产，使用的为夏朗德式蒸馏器，但没有预热器，而且蒸馏锅更小。

㈧ 蒸馏白酒为什么不用紫铜

首先，白兰地和威士忌都是水果和麦芽发酵之后进行蒸馏的，酒体单一。而白酒大多数都是用高粱，且曲里面的微生物丰富，紫铜会存在铜离子溶解的原因，对于酒体丰富的白酒是致命打击，会让白酒酒体变质，变色，形成络合物，酒体不透明等，这样的酒你还会买吗？而白兰地威士忌酒体单一，就不存在形成络合物等危害。所以白酒蒸馏不用紫铜，还有紫铜效率也不适合白酒蒸馏，这又设计白酒的蒸馏工艺，反正综合多方面，都不时候白酒蒸馏。

㈨ 用过虑葡萄酒渣做白兰地酒家庭如何蒸馏,方法是啥

我是加入与葡萄渣等重量的纯净水，而后再加入葡萄渣和水总重量20%的绵糖，其它什么都不加了。发酵5-10天就好了（视环境温度而定）。去年我按照这种方法用皮渣发酵的酒今年测得酒精度数是14.5度（糖加多了）。就是酒色较淡，我就留了一瓶，其余的去年全让我给蒸馏了严格的讲，葡萄皮发酵蒸馏酒不叫白兰地，那只能叫食用酒精（或工业酒精），因为那里面已没有什么葡萄成分。几乎所有糖厂都有酒精车间，其原料就是做糖剩下的什么甜菜渣、甘蔗渣之类的。好像还没有人拿这种作出来的液体当朗姆酒卖呢。
真正的白兰地要用上好的陈酿葡萄酒做，最好蒸馏两次，去掉酒头酒脚，然后勾兑封陈。
也不知从什么时候开始，本坛将葡萄渣再发酵蒸馏酒也称其为做白兰地了，这可不能混为一谈，会让明白人笑掉大牙的。发酵后的皮渣基本没有什么糖份了，加糖、水发酵进行继续发酵确实是个好办法，但考虑成本等因素后有点不划算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但问题是批量酿酒大量的皮渣丢弃了确实可惜，因为其中还含有不少酒哦，业余条件下最多也就能继续压榨出60－70％的水分，30－40％不可能再压出来。如果想避免浪费，建议将皮渣加适量的水直接进行蒸馏（本人经常这样做），所得即为“皮渣白兰地”，品质比用葡萄酒蒸馏出来的白兰地低1－2个档次，可以作为食用酒精使用！

㈩ 过滤葡萄酒皮渣可以做什么

可以酿醋。
酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。
葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：
皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。
具体细节：
一、 皮渣加水、加糖比例。
皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是4~5度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。
根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：
1、 皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比例1：1~1.5。如果需要继续增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖产生1度酒，10：1出酒度数大致为5度多）
2、 皮渣轻度压榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精浓度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
3、 皮渣重度压榨（上压榨工具），酒精浓度很低。按照10：10：0.8加水加糖。继续增加部分按照10：1加糖。
4、 残糖较高的皮渣。酿酒时加了超量的糖，残糖较高，这样不但不能放糖，基准加水的比例还要参考上述3种情况相应增加。
5、 蒸馏后的皮渣。几乎无酒精、无酵母，按照10：10：1加水加糖。同时要加入酒酵母。
6、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接发醋很奢侈，当然如果本身葡萄酒存在酸化现象就只能蒸馏或发醋了。比例按照1：1.8兑水。不加糖，直接跳过二次发酵。
7、 上述任何一种情况都要考虑发酵过程的酒精挥发。
有人还要问：为什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了营养成分的浓度会降低，但醋酸浓度一致。
二、 皮渣“二次发酵”
这里的二次发酵不是苹乳发酵。无论是加糖或残糖皮渣，加水后基本上都会出现二次发酵的情况。
发酵时还是按照一发处理。气温如果不超过30度就不用管它。产气较少，最好是相对密封，能出气就行了。如果这个时候就开始敞口，那香气会跑掉很多。二次发酵初期，皮渣、水、籽分层，可以将葡萄籽轻松取出，留作其他用途。
二次发酵时间不确定。皮渣全部沉底就表示差不多了。
三、 醋酸菌发酵
醋酸菌发酵有几个条件：
1、 皮渣液酒精浓度在4~5度。
2、 需要一定量的氧气，正常通风即可。宽口容器，用纱布遮盖，防尘、防虫。
3、 适宜的温度是32~38度。可采用多种加热方式，但一定要相对恒温。也可不加热。
A、 可调温式电热棒（鱼缸用的那种）水浴加热，不能直接加热。注意测量温度偏差。
B、 电热毯加热，初期多测量温度。注意保温。
C、 阳光充足的时候，可以拿出来晒晒太阳。但是要注意紫外线对花青素的破坏，容器必须遮光。捂着晒。晒缸比加温效果好。
四、 酸菌菌种。有菌无菌差别很大。
1、 培养菌种：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培养菌种。取发酵完成的少量（1000ml）皮渣液，宽口容器盛装。然后把醋酸菌均匀地撒在表面(不要搅拌)。加温开口发酵。等醋膜形成后适当搅拌，然后再发酵。几天后，醋酸菌就大量繁殖了。把培养好的菌种倒进大桶里，搅拌均匀即可。这样做的好处是，需要的干醋酸菌最少，可提前培养菌种，缩短皮渣液敞口发酵时间。
2、 如果觉得培养菌种比较麻烦，那就直接把干酵母均匀的撒在发酵好的皮渣液表面。开始不要搅拌，因为表面有氧气。等到出了醋膜了再表层轻微搅拌。等再次出现醋膜，搅拌的范围可逐步加大。
3、 如果有以前保留下来的液体醋酸菌菌种是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自酿的水果醋如果没有烧开，也可以做种。
4、 如果什么菌种都没有。那就只有去买瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出厂前一般都是做过杀菌处理，而且多半是勾兑的。
5、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兑的商品醋。那么只有等待空气中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。这个过程会很漫长，空气中杂菌多，不一定往良性方向发展，所以成功的概率不高。
6、 醋酸菌存在于空气中，环境太干净、干燥，可能醋酸菌就少。环境过于潮湿，其它杂菌又多了，容易引起醋糟变质。不可控的因素比较多。因为醋酸菌酵母很难买到，为了提高无菌种发醋的成功率。单独写出具体解决办法：过滤后的皮渣暂时不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一节中相应比例加水加糖二次发酵，然后在宽口的容器里敞口加温发酵(可以加少量米醋)。保证空气流通。如果运气好，几天就能看到表面有白花。等成白花逐渐扩散成了膜，且闻到正常的酸味，菌种就算成功了。剩下的操作就跟第1项相同了。如果不成功，就换个环境再来一次。
五、 发酵时间
因为酒精容易挥发，酒香散发也快。因此发酵时间越短越好。
培养了醋酸菌种，且保证最佳温度的，时间在3~5天。直接撒干酵母的发酵时间至少1周。其它条件下时间不确定。具体要看起白膜的情况：起了白膜后，如果加温就可以适当搅拌；如果不能保证温度，最好别搅拌。
成醋的标准是：完全搅拌后整个液体都能闻到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能会在PH值3.0左右终止发酵，如果继续敞口会过度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之间。
基本成醋后就不要再搅拌了，接下来密封继续浸皮。经常打开检查，同时置换空气。这个阶段就不用再保温了。
六、 皮渣过滤
皮渣过滤时间不宜过早。成醋后一个月再过滤，或者整体时间两个月。皮渣可压榨。压榨后的皮渣是很好的土壤酸碱调节肥料。
分离后的醋酸静置一段时间后还会有沉淀。倒1~2次罐，同时用200目筛网过滤就OK了，要求更高的可以用快速滤纸再次过滤。醋泥用来泡脚应该不错。
七、 消毒杀菌与存放
过滤后的醋，需要经过杀菌后才能装瓶密封。一般采用烧开的方式即可。不要一直沸腾，醋酸容易挥发。醋酸浓缩没有尝试过，普通条件下也不容易办到。但4度的醋没有太多必要浓缩。酸度太高，果香就被掩盖了。
一般葡萄破碎时加入了二氧化硫，但到了后期，醋里的硫含量已经很低了。
醋酸存放要求没有葡萄酒那么高，因为高浓度酸本身具有抑制细菌生长和杀菌的功能。正常情况下放一年没问题。表面可能会出现少量黄色的物质。果醋具体如何陈酿，还需要大家一起摸索与探讨。
八、 容器
容器选择与酿酒没有差别。还是要保证遮光。但是由于酸度高、浸泡时间长，因此不推荐使用201的不锈钢制品。主要争议是锰含量超标。同时尽量避免使用塑料瓶。
九、 皮渣醋颜色、口感和香气
巨峰皮渣醋颜色很淡，如果陈酿不遮光，最终就是淡黄色。酿酒专用葡萄及山葡萄的花青素高，所酿皮渣醋的颜色比较深，非常漂亮。因此整个过程及存放必须注意遮光，否则颜色会变得乌黑。
由于皮渣和籽中含有大量单宁，特别是籽中含有对口感影响很大的“* 劣质单宁”。所以刚酿好的皮渣醋会很涩、不顺口。解决办法是：缩短浸皮时间、陈酿、或者加糖、还有就是浸泡其他新鲜水果，例如脆苹果、菠萝。* “劣质单宁”并不表示就是坏的东西。
新醋只有果香，不可能有醋香。香气的保留主要就是要在敞口发酵环节控制时间，醋膜形成的时间越快，香气就跑得越少。去年冬天因为无酵母、未加热，发酵几个月，香气全跑光了。
新醋的浓度大概在3~4度，因此不能直接饮用。需要1：3兑水。当佐料用就很适合。
十、 醋酸菌留种
皮渣醋发酵后含有高浓度的醋酸菌，特别是醋膜，基本上就是菌种。因此在醋酸烧开前可以把醋膜捞起来，用玻璃瓶装好，冷冻保存。下次需要时，解冻加酒培养，效果比干酵母还好。这个醋种也可以用于其它果酒酿醋。