蒸馏酒含黄曲霉素吗

㈠ 酒中的有害物质知多少

酒中的有害物质：

塑化剂、杂醇油、杂醇油、乙醇、铅等。

白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外，还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康，塑化剂是其中之一，但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。

在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，人们也绝不能掉以轻心。

杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

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甲醇是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4—10克可致中毒。白酒饮用过多，甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

㈡ 自己家用糯米酿酒会不会有黄曲霉毒素

正常情况下不会出现黄曲霉毒素。只有用变质大米酿酒才会出现这种情况。

1、酿酒设备。酿制纯粮米酒的传统设备主要有木蒸天锅和陶坛气缸。如今，一些酿酒售卖的小作坊为了提高效率，减轻劳动强度，也纷纷采用金属的铝、锡以及不锈钢蒸馏设备。在实际生产当中，各种酿酒设备各有特点各有利弊。

木蒸天锅的优点是，设备传统无任何污染，酒质纯正，没有异味。缺点是设备笨重耗费体力，密封不严浪费严重，蒸酒时间长效率低。在贵州、广西的很多苗族、壮族、布依族聚居的农村地区，这样的酿酒设备非常普遍。

陶坛气缸与木蒸天锅的优点基本差不多，稍好一点的是陶坛气缸的密封效果要更好一些，基本不会浪费酒。但是其缺点也很突出，笨重耗费体力，陶坛设备容易破碎，蒸酒的时间长效率低。这样的设备如今使用的已经不多，只是在一些比较偏僻的农村偶尔才能见到。

铝、锡等金属设备的优点是，设备价格便宜经济上投入不大，质量轻节约体力，蒸酒速度快生产效率高，密封性很好不浪费一滴酒。其缺点是酒质较差，酒中的铅、锰等重金属物质容易超标，若经常饮用这样的酒，极易造成慢性中毒，从而给自己的身体健康带来巨大的、不可逆的伤害。采用这种设备的一般都是那些酿酒售卖的街头巷尾小作坊。

不锈钢蒸酒设备质量很不错，但一定要选择304以上级别的，其优点是酒质好酒味纯正，密封性好不浪费，蒸馏速度快效率高。其缺点是设备价格高投入大，比较笨重耗费体力。因为设备价格高的原因，除了极少数有良心的小作坊外，绝大部分的小作坊依然使用的是铝、锡等金属酿酒器。

2、大米。既然酿制的是纯粮米酒，大米自然是其最主要的原料。酿酒的原料一定要选择光滑、饱满的整粒大米，而且不能购买发黄发霉变质的陈米，这样才能确保酒的品质。

有些为了降低成本而使用碎米酿酒的小作坊老板说，碎米也能酿酒。是的，碎米虽说也能酿酒，但大米中的淀粉链因大米的破碎而断裂，因此酿出来的酒口感特别差。

发黄发霉的陈米也是能酿酒的，但是这种酒肯定有毒。发霉的大米一般都会感染黄曲霉毒素，这种毒素能使人致癌。在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里面，导致酒的发苦现象特别突出。如果长期饮用这样的米酒，会给身体健康带来极大的麻烦。

3、水。米酒的酿制，通常都是采用半固态方式糖化、发酵。在这个过程中，需要加入大量的水，因而水质的好坏直接关系着酒质的优劣。在农村很多地方，村民们日常都是饮用来自大山深处的山泉水，优质的山泉水为村民们的自酿酒提供了便利的条件。如果是使用自来水酿酒，一定要事先将自来水进行处理，以确保酿酒的品质。

4、曲。传统的纯粮米酒酿制，绝大多数都是采用小曲作为糖化发酵剂，这主要是由于其半固态酿制工艺所决定的。传统的酒曲是民间酿酒人在大山中采摘数十味中草药精制而成，如今，这样的酒曲基本绝迹。

现在的米酒酿制，基本都是采用现代的微生物技术研发的酒曲，这种酒曲的优点是糖化发酵效果好，成功率高，出酒率高，酒质稳定，发酵技术容易掌握。

5、土陶酒坛。蒸馏出来的米酒要存放，那就需要选择合适的储酒设备。常见的储酒设备有：土陶酒坛、玻璃酒瓶、金属酒桶、塑料酒桶等，其中最好的是土陶酒坛。

土陶酒坛是中国传统的储酒设备，几千年来深受酿酒人士的高度推崇和广泛使用。土陶酒坛的优点有：土陶颗粒致密不漏酒，同时还具有较高的透气性，有利于酒的陈化老熟；土陶中有一些金属离子，在酒的储存过程中能让酒质变得更加醇甜厚重。

㈢ 自家酿的山葡萄酒能产生黄曲霉素吗

黄曲霉素存在于腐烂变质的原料中，使用干净、卫生的原料和酿制容器工具，就能够避免黄曲霉毒素的侵入。

葡萄酒发酵，是利用酵母的作用，发酵里面的糖分转化为酒精的过程，不需要使用酒曲的。

酒曲是发酵淀粉转化为糖分、在再经过酵母的作用转化为酒精的过程，葡萄酒与蒸馏酒的工艺是不一样的，不需要添加酒曲来作为发酵剂，所以就没有因为酒曲的质量问题带来的有害毒素问题，不需要担心。

会酿出有黄麴毒素的酒。葡萄是水果不在范围内。
如果想自制葡萄酒，要注意的事项：
1.洗完葡萄记得要擦乾并风干
2.盛装的容器要热水消毒过并确定风干
水份容易引起发霉

㈣ 自酿白酒有黄曲霉毒素吗

黄曲霉素主要就是指花生啊，什么生涯了之后，霉变。会产生黄曲霉素。所以说自己在家酿酒经常会发酵过度。

㈤ 怎样检查白酒里的黄曲霉素

检查白酒里的黄曲霉素的方法：

1、薄层分析法，此法是检测黄曲霉素最为经典的方法，至今仍为一些检测机构所用，也是一种国标方法。其原理是针对不同的试样，用适宜的萃取溶剂将黄曲霉素从试样中萃取出来，经柱层析净化后，再在薄板上展开后分离。

2、液相色谱法，此法是近年来发展起来的一种检测方法。其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离，再用荧光检测器测定。此法能准确地分离不同种类的黄曲霉素，检测速度快且定性与定量准确，检测限低，可作为仲裁法使用，但仪器设备价格昂贵，前处理方法相对繁琐。

3、酶联免疫法，此法为近年较为新颖的方法。其原理是根据抗体和抗原之间特异性的免疫学反应，最后用测定酶活力的方法来增加测定的灵敏度。该方法检测速度快、对人体危害小、但重复性差、试剂寿命短、需低温保存、假阳性概率较高、需要配置专门的酶标仪，且对一些富含盐和脂肪的试样需进行额外的处理。

㈥ 用发霉的大米做老酒，老酒中是否含有黄曲霉素

会的，因为大米发酵后黄曲霉素依然在米里和液体里，做成老酒后如果霉得严重的活话还能闻到霉味最好别用，

㈦ 自制米酒里面有黄色的霉,是不是黄曲霉素啊

黄色的霉是黄曲霉，致癌的物质。许多细菌和真菌，如乳酸菌、芽孢杆菌、橙黄杆菌、酵母等均有抑制黄曲霉生长和产毒的能力。误服用黄曲霉素可尝试服用细菌和真菌类饮品，如：

1、乳酸菌

研究表明，乳酸菌属的许多菌株，包括Lactobacillus、Bifi-dobacterium、Propionibacteri-um和Lactococcus等均被报道具有吸附黄曲霉毒素的作用。尽管乳酸菌能吸附黄曲霉毒素，但这种吸附可能是可逆的，易造成毒素的残留；再者乳酸菌属厌氧菌，在实际应用过程中难以保证厌氧的环境，从而限制了乳酸菌作为拮抗菌的实际应用。

2、芽孢杆菌

枯草芽孢杆菌产生的抑菌物质具有较好的耐热性，若能将其分泌的活性物质进行纯化和鉴定，并将其活性物质用于黄曲霉毒素污染的控制，将给农作物的生产带来巨大的效益。

3、橙黄杆菌

橙黄杆菌是一类研究得较早的生防菌，早在20世纪六、七十年代，有学者发现橙黄杆菌的细胞培养物能移去水溶液中的黄曲霉毒素B1；其死细胞移除黄曲霉毒素B1的能力受温度和pH的影响，活细胞吸附的黄曲霉毒素B1则不能被液相萃取出来。

此外，红串红球菌（Rhodococcus erythropolis）和分支杆菌（Mycobacterium fluoranthenivorans）的无细胞抽提液能显著降低食品和饲料中的黄曲霉毒素B1。橙色粘球菌（Myxococcus fulvus）是好氧革兰氏阴性棒状菌，广泛存在于土壤中。它们分泌的胞外产物可以分解不同的生物大分子和整个微生物体。

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对人体

人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对于这一污染的预防是非常困难的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行。

但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家，食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性。

长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构（international agency for research on cancer,iarc) 将黄曲霉毒素b1列为人类致癌物.除此以外，黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应.

黄曲霉毒素b1的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎，肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等。

严重者出现水肿，昏迷，以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症.

参考资料来源：网络-黄曲霉素

参考资料来源：网络-黄曲霉

㈧ 自己做葡萄酒有黄曲霉素吗

黄曲霉素主要是因为玉米,花生等杂粮因储存不当发霉所产生的,如果使用含有黄麴毒素的原料酿酒,就会酿出有黄麴毒素的酒。葡萄是水果不在范围内。
如果你想自制葡萄酒，要注意的事项
1.洗完葡萄记得要擦乾并风乾
2.盛装的容器要热水消毒过并确定风乾
水份容易引起发霉

㈨ 自制葡萄酒含黄曲霉素吗

自制葡萄酒不含黄曲霉素，但是存在其它的食品安全隐患。

在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

而且自酿葡萄酒不能精确控制发酵时间和温度，经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。目前自酿葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

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注意事项：

首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，最好尽快饮用。

㈩ 高粱酒里面有黄曲霉素吗

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染高粱、花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。
高粱酒是主要用高粱酿造的，如果用的是被污染了的高粱，里面就会含有黄曲霉素