取酒是在蒸馏的时候吗

❶ 白酒的分为几个阶段接酒

白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒：1是“酒头”，里面含的香味物质很复杂，也很丰版富，可作为酒头调味酒使用；权2是中馏段酒，一直到出现水花为止，分两个级别，大致56度以上和56度以下；3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用。

❷ 做白酒的全过程是什么

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转化为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

3、制曲

酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类（大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。

中国制曲的工艺各具传统和特色，即使在酿酒科技高度发展的今天，传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，尤其是对于名酒，传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。

4、原料处理

无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的衍生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。

5、蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。

在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

6、酒的老熟和陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。

经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

7、勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品（白兰地、威士忌等）或选取不同档次的原酒液半成品（中国白酒、黄酒等），按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化。

转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

❸ 蒸馏取酒，到底是怎样的一个过程我想自已制造一个蒸酒器。用不锈钢桶做。桶是60×60厘米的。冷凌器

摘要 传统酱香型白酒是建立在以固态法为发酵工艺，采用地缸或地窖等发酵设备，使用不同的酿酒原料(一般采用高粱、玉米等谷物原料)和曲药，配合回酒、回糟、双轮底等发酵工艺技术，生产出各具风格特点的传统白酒。其不是单纯的酒精发酵，而是建立在酵母、霉菌、细菌等多种微生物参与的多菌种发酵的基础上，以地窖、地缸为发酵容器，参与发酵的微生物数目庞大，生化反应过程复杂，代谢产物达数百种之多，产酒和生香同时进行，其发酵产物既丰富又复杂，从而形成了传统中国蒸馏白酒独特的香味风格特点。

❹ 白酒酿造的原理是什么

酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理:
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
1、淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物，淀粉与淀粉酶的反应；
2、酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。
3、蒸馏取酒
蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。
不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用，在加热过程中，水分和其它物质会掺杂在酒精之中，随着温度的变化，掺杂的情况也随之变化，蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”；78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”；100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。酒头和酒心的质量较好，杂质含量较低，为了保证酒的质量，酿酒者常常有选择的取酒。我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例，世界名酒酿造大多采用此方法。
4、勾兑工艺
勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，由于原料质量不稳定，生产季节更换，操作工人变更等原因，人们不可能总是获得完全相同质量的酒液，这时就需要勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体。有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒，一个地区的酒兑上另一地区的酒，一个品种的酒兑上另一品种的酒，都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。这是一种保持独有风格的专门技术。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康

❺ 蒸馏后怎么取酒：酿酒的最后一步是蒸馏 但是家里面没有设备 煮的时候怎么取酒啊

取的是蒸馏上来的蒸汽，你必须要有蒸汽回收装置

❻ 何为蒸馏取酒有什么步骤

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水专果和玉属米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
蒸馏酒
用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达
60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

❼ 酱香型白酒的年份酒是如何勾调出来的

酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的。
酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。

其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

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❽ 怎样判断蒸馏酒的三个阶段

摘要 你好亲，很高兴为你解答，白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒：1是“酒头”，里面含的香味物质很复杂，也很丰富，可作为酒头调味酒使用；2是中馏段酒，一直到出现水花为止，分两个级别，大致56度以上和56度以下；3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用，希望我的回答可以帮助到你。

❾ 酱香型白酒需要经过九次蒸馏八次发酵七次取酒对吗哪里可以学习到

对的，纯正的纯粮食酱香型白酒是需要九次蒸馏八次发酵七次取酒的，真全粮可以学习到

❿ 用蒸馏法能提取酒精吗就是把白酒烧开,蒸发掉水份,

酒精是用提馏塔进行蒸馏的.
是把发酵醪加热,从低度浓缩到高度,酒精沸点低,78度沸腾,水的沸点100度.
自然是酒精先出来.