酒厂蒸馏燃料

1. 酿造蒸馏酒的小知识

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

一·原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

二·出窖

酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

三·配料、拌和

配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。

四·蒸酒蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的

酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

五·入窖

粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。

六·封窖发酵

封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。

但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶中央应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。

七·贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。尽管在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作方法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。如上所述，勾兑调味工序是白酒生产中的重要一环。公司技术中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵循的原则和要注意的问题做简要阐述，与同行商榷，共同提高。古贝春有限公司浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味（微调）——精滤（华德滤片）——超滤（膜过滤）———包装出厂。

2. 酒厂为什么喜欢用木薯做蒸馏酒

主要是因为木薯产量很高，用它作原料，成本较低。但即便是使用木薯作原料生产白酒，如果加工工艺处理到位，氰化物超标是可以避免的。具体措施包括，在预先处理阶段，对木薯进行充分浸泡、蒸煮，或将其晒干，或加入催化剂进行处理等。

这些抽检不合格蒸馏酒中氰化物含量为69mg/L，已经超出国家标准限量值要求，按照PMTDI计算，每天喝酒超过17.4毫升（半两都不到！）就超过了，所以，最好不要喝了。

3. 酒厂烤酒锅炉烧什么最有劲

酒厂用什么样的锅炉好，一直是困扰各位酒厂大大的问题。今天就来帮帮各位大大，来说一下酒厂用什么样的锅炉好。

一般酒厂使用锅炉都是为了发酵和蒸馏两大工艺用途，但也不免不了一些酒厂还会“一锅多用，兼备供暖和洗浴功能。不同用途需要蒸汽量不同，酒厂需要依据自己的情况，确定每项用途所需蒸汽量，相加数据即是选用锅炉吨位的大小。所以说酒厂选用锅炉的大大吨位需要各位酒厂大大确认好锅炉的用途之后再来决定。

今天说的重点是酒厂怎么就地取材选用最合适的锅炉。下面就说一下酒厂锅炉的选型问题。

酒厂用什么样的锅炉好？可选WNS型燃油燃气锅炉。上榜理由：

1. 最优化的设计：湿背式三回程、全波纹炉胆、螺纹烟管结构、全埋弧自动焊，锅炉燃烧室设计合理，完全适应煤气、天然气、沼气、轻柴油、重油等多种燃料。

2. 燃烧效率极高：锅炉辐射受热面为全波纹炉胆，对流受热面采用螺纹烟管，尾部布置有烟气冷凝回收装置，炉胆尺寸与火焰相吻合，大大减少了热损失，热效率可达95%以上。

3. 配套设施完善：可配置国际知名燃烧机，设计超温、超压、缺水、检漏、熄火等多种保护功能，控制系统通过触摸屏进行操作，使锅炉自动化控制程度和运行可靠程度大大提高。

4. 维护保养方便：采用快装结构，安装运输方便，占地面积小，同时可以很方便地对锅炉内部进行检查、维护、保养，且外形美观大方。

5. 清洁环保：氮化物排放量低于国家最低标准，氮化物排放量低于30mg/m3。

6. 上榜指数：★★★★★ 五星

   独白：WNS燃油燃气锅炉隶属小型锅炉范畴，比较适合规模较小的酒厂使用。随着国家西气东输政策的实施，相信WNS燃油燃气锅炉一定会称霸小型锅炉市场的。WNS型燃油燃气锅炉燃料运行成本排序（1吨为例）：柴油天然气煤气甲醇。具体情况看各位酒厂大大能购买哪种最便宜的燃料的本领了。

4. 酿酒需要用煤做燃料吗

酿酒不一定需要用煤做燃料，酿酒选择的染料主要是取决于酿酒的设备，用蒸汽锅炉的最多。根据自己的需要和实际情况选择合适的燃料即可。
蒸汽锅炉的热源，也可称作燃料的常见的有：
煤炭、重油、天然气（液化石油气、煤气、沼气等）、木柴、秸秆、其它生物质燃料、工业余热、电。另外，用于大型电站的还有核燃料、太阳能等等。

5. 酒厂的大烟囱有没有污染

题主是否想询问“酒厂的大烟囱里的烟有没有污染吗”？有。以前的酒厂都用煤作为生产燃料，烧煤就会产生大量的烟雾，燃煤中国空气污染的最大来源。从上世纪80年代起，白酒普遍从直火蒸馏改为蒸汽蒸馏，电力、燃气都可以用代替烧煤。现在的酒厂的大烟筒已经停用了。

6. 我想开一个小酒厂，不知道蒸馏时用什么燃料，用（电、灌装煤气、还是煤块）不知道用什么好

还是煤比较节省费用。但是需要看你当地环评能否通过，如果要求不严，肯定自己弄个锅炉比较节省费用。

7. 白洒国家有没有放开一般洒厂都用什么燃料

在燃料的选择上，烧煤、烧柴、烧电、烧燃气、烧生物颗粒都行。具体则要看您的酿酒诉求了。

比如您是在农村开酒坊还是在镇上（县城）、各种燃料单位使用成本、当地环保政策、酒坊规模、自己的喜好。

有多种燃料可选的前提下，以燃料成本低为标准是一个非常好的机选择。如在镇上（县城）开一个现蒸现卖的酿酒门店，选择烧电或者烧燃气更干净、更环保，给顾客的印象也好。

如果在农村开酒坊，而当地环保政策又允许，肯定选择煤柴锅炉更划算。

白酒必须以“粮谷”为主要原料。

新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮料酒行业基本术语和定义，明确分类原则。

根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。

调香型白酒不再是“白酒”而是配制酒、新国标将调香白酒从“白酒”变更为“配制酒”，意味着其身份发生了变化。新国家标准中，调香白酒从白酒分类中被剔除，并明确归为配制酒。按照新标准，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

8. 酿酒需要用煤做燃料吗

取决你的设备状况。
通常酿酒设备的材质有铝材和不锈钢材
如果是铝材设备，可用煤火，燃气，电炉等加热。
不锈钢设备还可以用电磁炉加热。
开酒厂通常采用煤火或者电力加热
电力加热会比较好有效控制火力，控制蒸馏温度，这个影响出酒率和酒质哦。
还有就是根据你当地能源成本来选择。如果开酒厂不得不考虑综合成本。

9. 酒厂冒出来的烟有毒吗对身体有什么不好

兄弟，酒厂冒烟那就坏了。而且现在酒厂都不允许用煤炭烧锅炉了，基本都是电热厂供汽，就算有个别自己烧锅炉的，那也是用天然气，因为两个字——环——保，你说的那个“烟”是蒸汽，用来蒸馏酒和蒸煮粮食的，无毒，而且里面还有一些有益微生物。仔细点你会发现在酒厂工作的工人皮肤都不错，其中有很多道理的，你慢慢品。纯手打，麻烦给个赞。谢谢！