可否用蒸馏水泡发海参

❶ 怎么水发海参

大连“壮元海”刺参专门发制方法：
一、浸泡，将干参放入纯净水中浸泡24-48小时，泡到略软。
二、去沙嘴挑筋
1、将海参顺开口剪开
2、将海参头部沙嘴剪掉
3、将海参体内的筋剥离或剪成三段
4、将处理好的海参放入清水中浸泡半小时，洗净备用
三、将洗干净的海参和凉的清水一起下锅，水开后换小火煮30分钟左右，适当搅拌，使其受热均匀。
四、将煮过的海参在锅内自然冷却至室温。
五、二次煮海参，将海参再次放入锅内，重新加入清水，大伙煮开后换小火煮20分钟左右（进行筛选，把能掐透的海参挑选出来放入凉水中，不能掐透的继续煮，直至掐透为止）。
六、冷却，将煮好的海参放入锅内自然冷却至室温后捞出。
七、冷藏浸泡，将海参放入装有纯净水的盆中，加入冰块，放入冰箱冷藏室中泡48-72小时，每隔12小时换水一次。
八、冷冻，将发好的海参整齐的摆放在托盘中，放入冰箱冷冻室内冷冻。食用前缓化即食。
海参的品质也决定了你发制出来的大小，建议你购买品质好的海参食用。

注意事项：
1、涨发海参不能用铁锅或者铜锅，一般使用陶瓷锅或者不锈钢锅。
2、涨发海参时工具和水都不能沾油、碱、矾、盐等物质，油、碱、矾易使海参腐烂溶化，盐则使海参不易发透。
3、涨发好的海参应立即换水浸漂，然后用蒸馏水浸泡，每12小时换一次水，水的温度越低（零度以上的水）保存的时间越长。发好的海参不能久存，最好不超过3天。
4、如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

❷ 如何泡发海参

海参属于名贵海味，被列为八珍之一。海参是一个统称，根据品种不同可分为：刺参、梅花参、方刺参，黄玉参等多个品种。刺参是海参中最好的品种之一，也是我们常见常食用的品种。它体近圆筒型，背上有4-6排肉刺，以参体肥壮、饱满，肌肉厚实、味淡、刺多而挺为上品。在我国北部沿海如辽宁、河北、山东产量最多。常见的刺参又分活刺参和干刺参。

泡发海参需要足够时间和耐心，这也从另一方面体现了海参的珍贵。我认为泡发海参还是挺容易的，只要掌握我的方法和技巧，您也一定泡发出体型好、口感好的海参。

❸ 干海参发制方法

海参干品的涨发

干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

❹ 如何水发干海参

干海参放入纯净水中泡发8小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：干海参 1个、汤料 1包。

1、冻干海参放入纯净水中浸泡

注意事项：

泡发海参全程一定使用纯净水，纯净水杂质少，不会影响口感。

❺ 蒸馏水发海参好吗

正确的干海参法制方法步骤如下：第一步：凉水泡。取干海参若干只，用纯净水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干净备用。
第二步：慢火煮。家庭可用烧水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，开水和海参一块倒入保温瓶中焖8-12小时（视海参大小调整焖的时间）。保温瓶中水营养丰富，可食用，大补。
第三步：冰水泡。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。鉴定海参是否发好的方法有两个：1、用筷子夹起海参的中部，两端自然下垂就是发好了，反之就要重复后两个步骤。如果一夹就断说明发过了。2、用筷子从海参背部戳过去不费劲就是发好了，反之要继续发。如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可。

温馨提示：
1、发制海参全程不要沾油
2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3、保管时：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
发好以后就可以食用了。如果想更全面吸收其营养，最好是不经烹调，海参切片蘸酱油或蜂蜜之类的调味品直接食用。摘自子佩海参。
Triangel88 | 2013-06-01*

❻ 如何发海参泡蒸泡行不。

海参如何泡发和保存：两泡一蒸(注意无油、干净)。
两泡：
1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的
盆子
一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约
一天一夜
，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净。
2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软。
一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用
压力锅
，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个
暖瓶
，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的。
保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或
不干净
的话，剩下的海参很容易坏，海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择。

❼ 如何把海参发好

想要海参发好，关键的两点要掌握好，泡好——海参无硬心、盐分彻底泡干净；煮透——用筷子一夹海参两端自然下垂。不同的海参泡和煮的时间是不一样的，因此不要用时间去衡量海参泡发的标准，要用以上两个关键点来衡量。泡好了的海参才能煮透，泡不好的话，怎么煮也是不行的。在此技术基础上，想要把海参发到最好，全程需要用蒸馏水，纯净水也可以。
附上海参的泡发方法：
1、将海参用纯净水泡1-3天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参泡软无硬心。
2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。
3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮15-60-90分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。
4、熄火，等待水温自然冷却
5、换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水
6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
注意事项：1、整个泡发海参的过程，手、器皿等都不能沾到油。
2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发，否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。
3、在泡发过程中，随时观察，把泡发好的海参捞出，没泡发好的继续泡发。

❽ 参家人海参泡发是用纯净水还是蒸馏水有人知道吗

用纯净水吧，其实蒸馏水就只是少了一下课矿物质离子

❾ 如何发海参

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。