古法蒸馏蒸笼

⑴ 蒸馏水怎么制作

家庭自制蒸馏水简易方法：

一、器材：锅（蒸笼）、锅盖（玻璃制品）、烧杯（玻璃制品）

二、方法：

1、在锅中加入自来水，注意不要加太多，防止沸腾后溅入烧杯，

2、加热，水沸腾后低温加热保持沸腾状态即可，不可火力过猛，也是为了防止水溅入烧杯。如果是蒸笼可以把烧杯放到上层，可以完全避免自来水溅入烧杯。

3、锅盖倒置在锅口，冷凝后蒸馏水流入烧杯。

三、注意事项：

1、锅中水不要多，可以加快沸腾，而且可以防止溅水入烧杯。

2、锅盖和烧杯必须清洗干净，得到的第一杯水一般杂质多，可以倒回锅里。

3、取烧杯时要注意安全，防止烫伤，最好使用工具，但工具不能浸入烧杯造成污染。

4、蒸馏水不可饮用，大量饮用会造成中毒。

⑵ 怎么制作蒸馏水

自然界中的水都不纯净 ，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气专体（如二氧化碳）属和悬浮物等。用蒸馏方法可以除去其中的不挥发组成。用蒸馏法，并配合以下一些措施，可以获取质量较高的蒸馏水。
①排去初始馏分（约占原水的20%），因为挥发组分主要集中在初始馏分中。
②排去残留部分（约占原水的20%），因为很多不挥发组分集中在残留水中。
③添加某些物质以利于蒸馏。例如，添加NaOH，使水中的CO2变成难挥发组分，添加KMnO4可氧化水中的有机物。

⑶ 粮食怎么酿酒啊

酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体为：

用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

(3)古法蒸馏蒸笼扩展阅读：

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

⑷ 粮食酿酒的方法步骤详解

老爸爱酒也会酿酒，特别请教他酿酒的步骤，还原粮食变酒的全过程。
第一步，称粮食。

每次酿酒，都称100斤高粱或荞麦，不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。

第二步，清洗。

将称好的粮食过自来水清洗，洗干净灰尘和谷壳等杂物。

第三步，浸泡。

将洗好的粮食放进大桶里，用冷水浸泡24小时。

第四步，上蒸笼。

将浸泡后的粮食放入蒸笼，开始蒸粮食，观察水蒸气，等上汽后继续蒸半个小时。

第五步，关小火，开始第一次打汾。

打汾是用铁锹翻转粮食，翻转的同时洒上冷水，每次洒完十公斤自来水，打汾完成后继续调大火烧至上汽，上汽后继续烧30分钟。

第六步，第二次打汾。

步骤跟第一次一样，调小火，用铁锹翻转，均匀洒上十公斤冷水，调大火蒸上汽。

第七步，上汽半个小时后第三次打汾。

第八步，第三次打汾

打汾后继续蒸40分钟，40分钟后关火。

第九步，冷却。

关火后30分钟，将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，让粮食自然冷却到25-30℃左右，具体温度根据一年四季的温度变化。

第十步，下酒曲发酵。

给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵，拌匀酒曲，多搅拌几次。

第十一步，拢堆保温。

将拌好酒曲的粮食拢堆保温，拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。

第十二步，装缸。

24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中。

第十三步，下锅水。

待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水，封缸。

第十四步，检查。

封缸6天后看一次粮食，拌动下粮食，之后继续封缸。

第十五步，继续发酵。

继续发酵6-9天，根据外部温度来定，粮食充分发酵。

第十六步，开始吊酒。

粮食出缸上蒸笼开始蒸馏。

第十七步，蒸馏。

等粮食上汽均匀后，开始密封管道，酒蒸气通过管道进入冷却器中，冷却成液体。

第十八步，头曲。

出酒口开始有酒流出后，便可从冷却器开始接酒。刚开始出的酒，度数很高，俗称头曲，一般有七八十度左右。

第十九步，调酒。

不同时间接的酒都是不同的度数，将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步，接锅水（尾酒）。

放酒到最后，度数很低，这种很淡的酒就是锅水，接下来单独存放，留着下次酿酒时使用（第十三步时使用）。

粮食经过以上20个步骤，历史15-20天，就成为大家口中滴滴香淳的纯酿酒啦。

⑸ 蒸馏酒 用的蒸馏器 一般叫什么

蒸馏酒用的蒸馏器一般叫蒸馏设备。原理如下图：

蒸馏酒是回乙醇浓度高于原发酵产物的答各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

⑹ 谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理

在甑盖的出“汽”口及冷却部分，要比过汽筒部位要低，以防止“逆流”现象。在结构上，甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”，一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低，则醅层也低，酒的度数亦低，过高则出甑会困难。从这种意义上，白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层，在蒸汽不断加热下，使甑桶内醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发性成分浓度逐层变浓，使酒及香味成分经过汽化、冷凝、汽化，而达到多组分浓缩，提取的目的。

甑桶的作用

1、发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。

2、将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。

3、在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。

4、对醅料进行杀菌、消毒，便于下排入窖配料。

(6)古法蒸馏蒸笼扩展阅读

蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

⑺ 怎么在家自制简单的蒸馏装置

在家自制简单的蒸馏水的具体制备步骤及材料如下：

材料：你需要准备18L左右容积的不锈钢锅、自来水、玻璃碗、圆形烘焙架、锅盖、冰块

1、把一个18L容积左右的不锈钢钢锅装满一半左右的自来水。

拓展资料：

蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水 。低耗氧量的水，加入高锰酸钾与酸工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。

蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。

自然界中的水都不纯净，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等。用蒸馏方法可以除去其中的不挥发组成。用蒸馏法，并配合以下一些措施，可以获取质量较高的蒸馏水。

1、排去初始馏分（约占原水的20%），因为挥发组分主要集中在初始馏分中。

2、排去残留部分（约占原水的20%），因为很多不挥发组分集中在残留水中。

3、添加某些物质以利于蒸馏。例如，添加NaOH，使水中的CO2变成难挥发组分，添加KMnO4可氧化水中的有机物。

⑻ 古人喝酒前为什么一定要用仪器“筛”一下是酒里有沙子吗

筛酒这个词早在古代就有了，所以我们现在才有“筛杯茶”和“筛水”的说法，事实上，事实上，“筛酒”并不是倒酒。“筛酒”就是“过滤酒水”的意思。古代人喝酒，能够一连喝几碗，主要就是因为酒浊，度数不高。

（古代蒸馏酒）

⑼ 木蒸笼和竹蒸笼在使用上有什么区别

1、味道上

竹蒸笼蒸出的东西比木蒸笼蒸出来的东西好吃。

竹蒸笼是用竹子组成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的馒头表面没有湿气，相对来说蒸好的馒头表面更光滑，而且竹蒸笼蒸好的食物有竹子的清香味。

2、使用寿命上

竹蒸笼比木蒸笼耐用。

3、材料

竹蒸笼的制作材料是竹子，而木蒸笼代打制作材料是各种木材。

(9)古法蒸馏蒸笼扩展阅读

蒸笼使用后的保养方法

1、使用后蒸笼盖尽可能不用水清洗，可用湿布擦一下即可，如有食物渣粘着盖内，可用水清洗完后，及时晾干，这样不易发生霉变，蒸笼就更加耐用，也不会影响密封性。

2、蒸笼要用洗洁精清洗干净，清洗后放在太阳下晒干。蒸笼用的时间越长，蒸笼的色泽会有变化，成金黄色。

3、久放不用的蒸笼存放时可以用塑料薄膜裹着，多放些樟脑，也可以用生石灰密封，制成的干燥包。

⑽ 哪里可以买到正宗的竹蒸笼

可以看看罗定的泗纶蒸笼。

泗纶蒸笼，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。

泗纶蒸笼是罗定市重要的传统特色产品之一，相传起源于清嘉庆年间，距今已有两百多年历史。泗纶蒸笼以当地特有的罗竹为主要原料，经手工工艺加工而成，具有天然、绿色、环保等特点，用泗纶蒸笼炊蒸食物，不但保留食物的原汁原味，不积聚蒸馏水，不易变馊，耐保温，而且还可使食物留下特有的罗竹清香。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“泗伦蒸笼”实施地理标志产品保护。