纯粮食酒与蒸馏酒

① 纯蒸馏白酒怎么样

纯蒸馏的白酒肯定纯度会非常的高，而且酒的质量以及口感都很好。

② 为什么很多人说纯粮食酒成本高却有二十块钱的酒也说是纯粮食酒

固态发酵大曲酒的成本有几部分构成的，粮食只是其中之一。

说到粮食酒，先给大家普及一个概念，就是分为长期发酵和快速发酵两种。快速发酵的以糖化酶为催化剂，出酒率很高，这种粮食酒的成本确实只有几块钱。再加上这样操作的一般都是家庭作坊类，所以也没有什么工资啥的，成本很低。

但是真正的传统工艺酿酒，不但工艺繁复，成本也很高。

简单来说，粮食成本也就不到十块钱一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。

以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一块钱左右。但是现在用天然气，起码要比烧煤高出来两倍。

现在工人工资也涨了很多，因为酿酒是个技术活，也是体力活。七八个人一天最多可以搞定两个窖池，还累的七荤八素。以前每个窖池的工资几百块钱，而现在涨到了一千多，对酒的成本也有不小的影响。

其实以上粮食、燃料、人工加一块，也远不如时间成本高。

我们一般从粮食进库到蒸馏酒，中间至少需要两个月以上，长的甚至达到七八个月。而酿的新酒是不能卖的，主要原因是不好喝，需要时间去沉淀。这个过程短则半年，长的能达到五年。而且还需要用陈放十年以上的调味酒勾调，想喝到好酒就是这么麻烦。

如果有人抬杠，说他酿的十来天就可以喝。这种确实也有，但是酒的品质是不一样的。试想，如果十来天跟成年累月的一样，那就说明我们太傻了。

是不是粮食酒又不是看价位，关键是看卖酒的人把价格定的多少，十几块也有粮食酒

纯粮成本是高，并非高的离谱。酒精勾兑的成本一般一斤也就一两元左右，即便加入点陈酿老酒，成本也就是增加几毛钱而已！

而纯粮酒出酒率按照百分之40左右计算，一斤成本也不过三五元左右。加上包装利润，一般卖20元左右一斤也差不多了。这类酒一般没有经过特殊的勾制，喝起来自然不太好喝。

如果是散酒的话，20元一斤也算差不多的酒了。因为散酒都是自产自销，没有那么多的流通环节，自然不存在层层加价现象，再加上没有过分的包装。所以20元一斤的酒是可以买到纯粮酒的！

以上所说的是浓清香型白酒。酱香型20元一斤想买到纯粮酒还是不太现实的。即便是最便宜的窜沙，20元一斤也不一定能买的到！现在酱香也能用酒精香精勾兑了，那些9.9包邮的酱香白酒想都不用想，肯定是酒精勾兑的。这种酒非常容易辨别！

总结：20元是可以买到纯粮酒的，前提是最好是散酒，最好是清香型。因为其他香型成本稍高！

做为职业酿酒人，这个我来回答。粮食酒的成本构成由以下几点。固态工艺三斤粮食一斤酒，现在的高粱涨价厉害，2.5一斤。粮食成本7.5元，每斤酒水电气（环保查的严，不让用煤）再加1.5元，酒曲再加0.5元，设备损耗房租再加1元，人工费一天300〔这是个技术活又是体力活〕，按平均出50斤酒计算，一斤酒的人工成本是6元。储存成本这个没发定价，根据储存的年份来定价，还有销售成本。大曲和小曲固态工艺的时间成本还有酒曲成本也不一样。我家酒坊出的小曲固态工艺的高粱酒玉米酒大米酒买十赠一也就是20这个价格，走的是亲民路线。这是我家的酒坊。

酒的粮食成本都差不多，做酒的都会算，至于价格差异还是看你当地消费水平来定价，我们酒坊在乡下酒定价就不能太高，纯粹就是赚个两口子人工费，因为在乡下你不可能去搞什么营销，打酒的都是周围乡亲，酒也是当地老百姓的口粮酒，我们都是在做口碑，质量保证，不然我们酒坊也不可能从1964年生存到现在，一直都是在溥利经营。烤酒是个技术活也是个体力活，其中的辛苦只有真正酿酒的人才体会得到。今年是真正做烤酒的人最艰难的一年变化因素多（粮食上涨，环保检查，）酒价提不起来（除非原来酒价定得高的就不怕），因为都是你的忠实客户涨点价过意不去，但不涨呢自己两个人的人工钱都挣不到，难求得很，今天又要去拉15吨高梁。

③ 酒都是粮食酿造吗粮食酒是最好的酒吗

从狭义上来讲这话不对，我们常说的粮食酒，特指用高粱、玉米、大麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能说酒都是粮食酿造的。

至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的。但粮食酒也有品质好的，也有品质差的，比如那种小作坊做出来，虽然也是粮食酒，但酿酒的师傅、环境设备都不行，人喝了对身体也很不好。

白酒又根据所用糖化发酵剂及酿造工艺不同，从而得到不同的风味，主要分为酱香酒如茅台酒，浓香酒如五粮液及泸州老窖，清香酒如汾酒，米香酒如桂林三花酒等四大白酒香型。

图片：家庭自酿酱香酒的发酵池

图片：米香酒的糖化

图片：黄酒的糖化发酵

图片：清香酒的发酵

图片：酱香酒的发酵池

图片：浓香酒的发酵池

图片：酱香酒的发酵池

图片：浓香酒的发酵池

在此基础上，一些白酒企业为了适应市场竞争，然后又优化改良工艺技术，酿造出了各种各样的香型，如酒鬼酒，白云边酒，西凤酒等。

白酒都是蒸馏酒，就是在糖化发酵完毕后，通过加热蒸馏提纯而得。

发酵酒是经过糖化发酵过滤陈酿而成，不需要蒸馏，如黄酒，啤酒等。

图片：黄酒的糖化发酵过程

黄酒以江浙一带的黄酒为代表，如女儿红，古越龙山，花雕酒等。但是，一方水土养一方人，由于地理消费习惯等因素，以江浙一带为代表的黄酒在全国市场并不像白酒那样比比皆是。据调查分析，这并不是说全国各地的消费者不喜欢喝黄酒，而是这一带的黄酒口感难以适应全国各地的口感消费习惯。就是说，江浙一带黄酒产品结构过于单一。比如说糖度，酒精度，尤其是发酵阶段的含水率，也就是出酒率，这些都是直接决定黄酒口感品质的三大要素。百货中百客，有人喜欢甜的，有人喜欢半甜的，有人喜欢不甜的；有人喜欢低酒精度的，有人喜欢中酒精度的，有人喜欢高酒精度的；出酒率更是直接决定黄酒的品质，有的高端黄酒一斤糯米只要七两左右黄酒，有的酒厂一斤糯米要两三斤黄酒，孰优孰劣不言而喻。

图片：高端黄酒

至于啤酒，我没有深入研究，这里就不浪费大家的时间了。

图片：野生葡萄酒

这个问题是不切实际不着边际的。因为一方水土养一方人，每一个地域的消费习惯各不相同，百货中百客，什么酒都有人喜欢说好，什么酒都有人不喜欢说不好。生产白酒的人说喝黄酒，啤酒会患疼风或风湿骨痛，喝葡萄酒容易甲醇含量超标中毒等；生产黄酒葡萄酒的人又能够说出一大堆喝白酒对人体的危害。我们如果再把目光放远一点，卖茶叶的人又说喝酒的人格局小了，喝茶的人才是人上人；而卖酒的人又说喝茶就是喝农药残留……

图片：野生葡萄酒

图片：65度以上的纯粮白酒

好的酒那肯定是粮食酿造而成的，但是有一个前提，那就是粮食酒一定是有保障的品牌，用粮食酿造的酒大部分都是白酒，啤酒，米酒这一类，像红酒这类用到的就是葡萄这种果类了，所以并不是所有的酒都是粮食酿造的。

粮食酒也不一定是最好的，每个人口味上都有所差异，并不是每个人都爱喝白酒，啤酒，米酒这些，像有一些的酒友也会更偏向于喜欢红酒，所以各位可以根据自己的口味来决定喜欢哪一款酒，但是喜欢纯粮酒的朋友肯定是觉得粮食酒才是是最好的酒呀。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

应该是想问白酒是不是都是粮食酿造的。白酒是我国特有的酒，按生产工艺区分，有三种：固态发酵、液态发酵、固液结合白酒。对于好白酒而言，纯粮只是基础，发酵方式才是关键。酒精酒的酒基其实也是由玉米等粮食发酵的。如果单看原料，而不看工艺，大部分的酒都可以称之为粮食酒。

您好，酒并非都是粮食酿的，粮食酒也并非就是好酒!

白酒按照发酵方法分类：

1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。

固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内的名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。

好酒肯定是粮食酒，但粮食酒并非都是好酒!如酱香型白酒，按酿造工艺分为浑沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

1、浑沙酒

浑沙酒也叫“坤沙酒”或“浑籽酒”。沙指的是高粱，浑指的是完整，浑沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。

坤沙酒严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能够出厂。浑沙酒酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长。坤沙酒出酒率很低，一般有5斤粮食出1斤酒。坤沙酒品质最好，如茅台酒的飞天、五星就是坤沙工艺。

2、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒生产周期短，不需要严格的“回沙”工艺，出酒率高，成本较低，品质一般。碎沙酒入口柔和不苦,略发甜,香味比较大但留香非常短暂。茅台王子酒就是碎沙酒。

3、翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。翻沙酒焦苦味明显,空杯留香时间短。茅台迎宾酒，就是采用的这种工艺。

4、窜香酒

窜香酒也叫"串酒"、"串香酒"，是用坤沙酒最后第9次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏出的酒。窜香酒质量差，成本低，严格来说已经不算酱香型白酒了。

1.酒从种类上来说很多有白酒、啤酒和葡萄酒等等，这里指得白酒，白酒的主要原料是粮谷，也就是粮食酿造的酒，其他酒不一定是粮食酿造的。

2.需要注意是严格上来说，由 食用酒精和食用香料勾兑而成的酒 ，不能算做是白酒。

3.白酒按种类来分类，可以分为 固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，

4.好酒肯定是粮食酒，但是粮食酒并非都是好酒！因为种类和品质不同，也有好坏层次的区别。

哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一说自己的看法，说得不对，还望大家指出来！

1、酒都是粮食酿造吗？酒并不都是粮食酿造的哦，除了粮食酿造的酒，还有三精一水勾兑的酒精酒，这种酒口感单一，在后期需要加入大量的香精、香料等添加物。这样的酒精酒虽然香味上是可以的，但是在口感等各方面差粮食酒差太远，而且这种酒不能多喝，喝多了对身体不好，容易酒精中毒！

2、粮食酒是最好的酒吗？按照道理来说粮食酒酿造的酒是最好的酒，但也要是纯粮食酒酿造哦！巷子绅觉得在酿造、储存、原料等方面都没有问题的纯粮食酒，才是最好的酒。因为很多一般的酒里也采用了粮食，但它们还加入了其它的添加物质，这种酒也能叫做粮食酒，但是呢这种酒并不是那么好，大家在购买的时候要注意哦！

目前白酒有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵、固液态发酵！

固态发酵=纯粮食酒；

液态发酵=食用酒精酒；

固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒；（规定固液态发酵纯粮食酒比例不能低于30%，但是里面具体有多少，那鬼才知道！）

都是以粮食为原料进行发酵，只是使用的粮食不同，工艺不同，但是酒友们的一致观点，只有固态发酵的纯粮食酒，才是粮食酒，液态发酵和固液态发酵都是酒精勾兑酒！

酒好喝，和酒质好，是两个概念。好喝的不一定酒好，酒好可能口感上并不一定就“好喝”。影响口感的因素比较多，心情、年份、香型、温度等等，只有自己喜欢的，适合自己的酒，才是最好的。但是，好酒，一定是纯粮固态发酵的。

目前市场上，性价比，比较高的纯粮食酒！

像汾酒的青花20年、青花30年，黄盖、红盖玻汾，以及出口玻汾，这都是口碑非常不错的性价比高的好酒！

五粮液的普五，剑南春的水晶剑，东方红等，泸州老窖的国窖1573、泸州老窖特曲，另外还有尖庄、绵竹大曲，古井贡酒的1898，年份原浆，沱牌的智慧舍得，这些都是口碑不错的浓香型白酒。

茅台的金王子、迎宾酒也是口碑不错的入门级酱香酒，习酒1898也被誉为高端酱酒的守门员，还有像潭酒、珍酒、郎酒红花郎10等等，都是一些降价比蛮不错的好酒。

还有你们当地的一些品牌，区域性的品牌，由于品牌名气不大，价格的性价比也会很高。

所以说，选择一款性价比高的纯粮食酒，一点都不难，主要是掌握正确的方法！

首先，酒不都是粮食酿造的，有酿造酒和配制酒。其次，粮食酿造酒也不都是最好的，国外的很多知名品牌酒都是配制酒！！！！

酒不都是粮食酿造的

粮食酒不一定是好酒

酒按照生产原料可以分为粮食酒、果酒、代粮酒(用木薯或者糖蜜等酿造)

按生产工艺可分为蒸馏酒，发酵酒，配制酒。

上面除了果酒和代粮酒，剩下的不管那一类酒，都不一定是纯粮酒，也不一定不是纯粮酒。

举个例子，比如说十年茅台，能说明这瓶酒是放了十年的茅台吗？当然不是。十年茅台是用放了十年的茅台基酒勾兑而成。我这么一说就明白了吧？

还有，不一定纯粮酒就是好酒。市场上经常见到用大坛子销售纯粮酒。我只能说这种酒质量好坏不一。不是说它不是纯粮酿造的，我想说的是即使它是纯粮酿造的，也不一定是好的，甚至有可能不合格，连勾兑的酒都不如。

为啥呢？因为如果是那些私自酿的白酒，出问题的概率很高的。因为在酿造过程中，发酵不但产生乙醇，还产生甲醇或者甲醛等有害物质。白酒出厂前必须对这些有害物质进行检测，合格后方可销售。那些小作坊或者私自酿造的粮食酒，未经这些检验，有害物质超标的概率很高。

所以有些酒虽然是纯粮酒，但是不一定是好酒，甚至对身体有害。

如有不当之处，欢迎大家留言交流！

④ 蒸馏酒和发酵酒的区别是什么

蒸馏酒和发酵酒的区别：

1、工艺区别

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，通过物理因素的影响，利用酒精与水的非典不同将酒精原液与水分分离，从而蒸馏得到的酒，这需要用专门的设备。蒸馏酒经过提纯以后酒精度数高，而发酵酒是将究竟原野发酵后，经过一定时间窖藏而产生含有酒精的饮料，度数不高。

2、口味区别

蒸馏酒的酒精含量高，所以饮起来非常辣，而发酵酒的风味独特，不同的原料发酵而成的酒就有不同的风味特点，葡萄酒、黄酒、啤酒都是发酵酒，他们的原料不同所以喜欢的他们的人群也非常广泛。

常见的酒

蒸馏酒有比较有名的白兰地、朗姆酒、中国白酒、金酒、威士忌等等他们都是世界上著名的酒性较为烈的酒，并且这些酒在很多场合都非常受欢迎，比如说酒吧、家庭聚会、烛光晚餐等等。常见的发酵酒有米酒、葡萄酒、红酒、果酒、奶酒、清酒。这些都是酒精含量比较低的酒，喝的话不容易上头。其中的米酒也是和大部分人喝，平常有的家庭里面也有做这些东西的。

⑤ 蒸馏酒是纯粮食酒吗

蒸馏酒是纯粮食酒，蒸馏只是一种做酒的工艺，他把纯粮食的酒进行蒸馏，这样的酒更有味道。

⑥ 蒸馏酒和纯粮酒的区别是什么

蒸馏酒和纯粮酒的区别：

1、制作方法不同。

蒸馏酒是指材料经过发酵后还需要经过蒸馏处理后得到的酒类，纯度比较高；而纯酿酒食只是经过发酵后得到的酒类，没有其他的处理，纯度比较低。

2、口感不同。

蒸馏酒的纯度比较高，辛辣感就会比较强；而纯酿酒的度数低，口感可口一些。

3、原料不同。

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

⑦ 什么标准的酒是纯粮酒

纯粮酒的标准是：GB/T固态发酵标准，其中GB是国家标准，固态发酵标准指的就是粮食酿造白酒的标准，只要白酒上写着GB/T固态发酵就可以认定为纯粮酒。

白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一，白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

⑧ 蒸馏酒和纯粮酒的区别是什么

蒸馏酒和纯粮酒的区别是：

1、制作方法不同。蒸馏酒是指材料经过发酵后还需要经过蒸馏处理后得到的酒类，纯度比较高；而纯酿酒食只是经过发酵后得到的酒类，没有其他的处理，纯度比较低。

2、口感不同。蒸馏酒的纯度比较高，辛辣感就会比较强；而纯酿酒的度数低，口感可口一些。

蒸馏酒和纯粮酒的选择

首先，如果您喝酒的目的是为了养生保健，或者以养生保健为目的的送礼，比如送父母，建议是酿造酒，酿造酒因为是粮食或者水果酿造的，里面含有丰富的营养物质。而蒸馏酒经过蒸馏以后，很多营养物质被留在了酒渣里面，带不到酒里面来，就好像一个是矿泉水一个是蒸馏水一个意思。

第二，如果喝酒的目的是家庭聚会或者商务宴请，那您可以两种都准备上，男士可以喝白酒，女士可以喝葡萄酒，大部分女士还是很难接受烈酒的，而大部分男人又都觉得低度的葡萄酒喝起来不过瘾。

第三，如果是借酒浇愁，那还是蒸馏酒吧，也就是烈酒，最快的速度进入醉态，麻痹一下，放纵一下，发泄一下，一吐心中的不快，让它尽快过去，重新振作起来。

第四，如果是独自小酌，那就看您自己的喜好了，酿造酒和蒸馏酒都有自己的特点，大多数人还是根据自己的喜好来选择的。

⑨ 蒸馏酒与粮食酒的区别

蒸馏酒与粮食酒原料不同，制作工艺不同。

1、原料不同

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

2、制作工艺不同。

粮食酒是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

蒸馏酒，用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到蒸馏酒。

(9)纯粮食酒与蒸馏酒扩展阅读：

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

参考资料来源：

网络——纯粮酒

网络——蒸馏酒

⑩ 食用酒精酒和纯粮食酒的区别是什么

工艺区别：

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精，酒精含量一般在95～96%。

食用酒精加水和香精香料勾兑就成为液态法白酒了，过程简单，成本低。

纯粮酒是全部使用粮食酿制，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的酒，工艺复杂，周期长，成本高。

口感区别：

粮食酒是粮食的精华、香气和水的完美结合、它们浑然一体，各方面都是协调的酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、绵柔、或清冽。

酒精酒就不一样了，它是利用添加剂去强行凑合成一瓶酒的，它的香气和酒是分离的，完全结合不了在一起，开盖一段时间，香气就会消失殆尽。

或许能尝出酸甜苦辣的味道，但也只是添加剂给你的感官体验，不是天然发酵出来的，口感寡淡，味道分离不协调。

执行标准：

纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵，而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒，另一个是固液法法白酒。

液态法白酒是纯食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一种酒类。