石榴烧酒蒸馏

Ⅰ 石榴果酒的酿造方法

石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。

制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右。

2.石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。

3.果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。

4.前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。

5.前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。

6.分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。

7.分离出来的原酒，含糖在0.5％以下，进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

8.贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后

Ⅱ 石榴酒的做法窍门

第一步，准备石榴。取出一个干净的容器，开始剥石榴。剥石榴前要把手洗干净，只要新鲜的石榴粒，磕碰的、腐坏的都要挑出来。注意买石榴时，建议挑选成熟度高的，石榴粒越红，泡出来的酒口感越好喝，石榴味越醇厚。

第二步，开始泡酒。准备一个干净的玻璃瓶（无水无油），把剥好的新鲜石榴粒放进去，再铺上碎冰糖。冰糖的量是石榴的1/3左右就足够了。然后倒入50度以上的纯粮食酒，最后拧紧瓶盖，放在阴凉避光处存放就可以了。

一般15天左右就可以喝了，此时的石榴酒颜色非常红润漂亮，但是口感还略微差一点。如果不着急的话，放的时间越长越好。虽然放久了石榴酒的颜色会逐渐变淡，但是口感越来越好，味道也越来越足。

另外还有一个注意事项，如果是用硬籽石榴泡酒的话。泡一个月以后，就要把石榴粒过滤出来扔掉，否则就会把石榴籽里的涩味泡出来，影响口感。如果是软籽石榴的话，可以等到3个月后过滤一下，另装瓶存放，这样酒体会更清澈。当然也可以不用过滤。

另外，还有一个快速泡酒的做法。就是直接买一瓶纯粮食酒，然后倒出来一半，把剥好的石榴粒放进去，再放入适量的碎冰糖、最后拧紧瓶盖，放入酒柜里保存，一月后拧开就能喝了。非常简单，而且还不容易失败，很适合新手朋友做。

好了，关于泡石榴酒的做法就介绍完了，其实很简单的。记住配方比例是1斤石榴，放3-4两冰糖。酒要要高度的用纯粮食酒。有兴趣的话，按照上面的步骤，自己在家就能做，口感真的很不错，清甜爽口超好喝。

Ⅲ 家里石榴树结很多果，石榴酒的做法是什么

石榴果酒是以石榴为原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿而成的果酒。石榴分拣后，去掉果皮，然后将果肉压碎。纸浆摄入量不得超过罐容积的80%，然后进行发酵。在预发酵过程中，添加一定量的糖，并添加适量的二氧化硫。然后，加入5%～8%的强人工培养酵母进行发酵，以达到发酵的目的。

分离出的残渣用白糖发酵两次，然后蒸馏得到石榴白兰地，用于制备配料。将分离出的含糖量低于0.5%的原酒进行发酵后储存（液位用酒精密封）。贮存一年后，过滤、测试糖、酒、酸度，经热处理合格。热处理温度为55℃，热处理时间为48小时，然后冷却并静置约7天，进行过滤。为了使葡萄酒更稳定，经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装，成品进入贮存。

时间到了把玻璃容器里的石榴汁倒出来用干净的纱布过滤掉石榴籽和皮以及残渣，过滤时可以把纱布多叠几次，这样除了没有杂质，酒的口感也好些，过滤好了再次装瓶，放些冰糖进去，想酒度数高一点的话就少放些冰糖，喜欢甜一点的就可以多放些冰糖，这样就开始二次发酵，发酵时间一般20天左右，要是气温低的话可以延长几天。

Ⅳ 石榴的酿酒方法

石榴是一种营养和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于被人体吸收的低度营养保健酒。石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴的附加值，为石榴的深加工开拓了新途径，具有良好的经济效益和社会效益。一、主要材料和设备1.材料：石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。2.设备：高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、灌装设备等。二、生产工艺流程原料预处理 混合发酵 过滤 调配 灌装 杀菌 成品。三、操作要点1.把石榴籽剥出来，不需要用水冲洗，把剥好的石榴籽拿纸擦干上面的水份

2.拿一个无水无油干燥的酿酒瓶，把石榴籽倒进去，接着上面铺适量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜欢甜一点的果酒，冰糖可以多放一点

3.倒入适量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。 放阴凉处密封保存。原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。果酒放越久，发酵后越香甜，但酒度数低，易坏，还是尽快喝完吧。

注意事项

1、用度数低的酒泡，在颜色开始析出后，最好放入冰箱保存，否则有可能会坏。

2、泡上后过了几天，会先开始发黄，不要惊慌！正常的！黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊，但是静置之后会非常清澈非常漂亮。

3、用越好的原材料泡出来的酒，颜色和味道都会越棒。

Ⅳ 石榴酒的酿制方法

.原辅材料及主要设备
（1）原辅材料 白砂糖(用来提高酒精度)。
（2）主要设备 玻璃瓶一个
2.石榴酒的生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点
（1）原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行揉碎。
（2）将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，静置发酵5天左右（观察没有气泡冒出即可），发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵

（3）后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。）。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%（酒度）。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。

（4）后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。
4.加工中应注意的问题
（1）石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%。
（2）混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。

（3）包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。

5.产品的质量标准

（1）感官指标 外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。

（2）理化指标 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。

（3）卫生指标 符合GB2758—81规定要求。

石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。

一、石榴花美、果甜、枝秀丽，素有“九州名果”之誉，历来深得人们喜爱。元人马祖常在《真中丞折枝石榴》诗中写道：“乘槎使者海西来，移得珊瑚汉苑栽。只待绿荫芳树合，蕊珠如火一时开。 ”这首诗不仅道出了石榴的来源，也描写了石榴的开花时节及花朵之优美。

石榴原产地是现在的伊朗（安西国），汉朝张骞出使西域时，偶尝奇果，取名安石榴。汉晋时中国引进石榴品种。安徽怀远种植石榴已有上千年的历史。主要代表品种为玉石籽。

石榴种植耐旱怕涝，主要种植在山坡。全国五大种植基地为：陕西的临潼、山东枣庄、云南蒙自、安徽怀远、新疆和田，主要代表品种为：

大红蛋、梢头青、甜石榴、玉石籽、红果。收获季节一般在中秋节左右，寒露过后。石榴代表多子多福，是一种吉祥的象征。

二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7％以上的酒精饮料。

三、石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。

采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒

石榴皮中的单宁含量较高，单宁发酵后酒体发涩。

四、石榴酒的分类：按颜色：红酒 白酒 桃红

按泡沫：起泡酒 静酒

按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型

糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1

按香型：国香型 花香型

葡萄酒的发展状况：历史较长

Ⅵ 酿石榴酒的方法步骤

果酒技术：怎样制作石榴酒？石榴酒酿制方法

按照时间，先泡好酒。近来石榴上市了，自然也是拿来泡酒了。一些人将果实压碎，进行自然发酵；另一些人则采用最简单的方法——将果实放入葡萄酒中，待上一两个月，果实的颜色、香味和味道就会融为一体。制作果汁的方法：不管是什么果汁，原则上都可以用来酿制果汁。果品洗净擦干后，表面决不能残留任何水分，否则容易腐烂。

选用高度葡萄酒，是因为果子不会轻易掉进去，而烈酒本身就是最好的防腐剂。再放冰糖，也可以放柠檬(去皮，撕掉果肉外面的白色部分，否则会发苦)，再放泡菜，泡菜放在阴凉干燥处就好了。隔日拿出来晃一晃，让颜色和味道更加均匀。亦可用低度酒泡泡，如这石榴酒，是用12度的清酒泡泡。但是使用度低的酒泡，在颜色开始沉淀后，最好放进冰箱保存，否则腐烂的几率会更大。

第一制作步骤

②石榴一个一个地剥掉，把它剥掉，不要沾到水

B石榴和冰糖，放入密封的罐中，倒入清酒

c封口就行了。每隔几天拿出来摇晃

(四)原则上酒体颜色变粉红后即可开始饮用。喝的时间越长越好，但是清酒度低，容易变质，最好尽快把它喝完。不知道到底能放多久

⑤石榴的颜色将慢慢地融入酒中，同时冰糖将慢慢地融化。待冰糖完全融化后，就放进冰箱保存，还是每隔几天就拿出来晃晃

2.自制石榴酒的秘诀

注：泡上几天后，会先开始变黄，不要惊慌！没问题！黄色过后，它开始变成粉红色。晃动后会变得混浊，但静止后会很清澈很美丽

Ⅶ 石榴如何酿酒

石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。

制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右。

2.石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。

3.果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。

4.前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。

5.前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。

6.分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用。

7.分离出来的原酒，含糖在0.5％以下，进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

8.贮存1年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸，调配合格后

Ⅷ 石榴酒的制作流程是什么

在平常生活中有很多的美食，总是会给大家留下非常深刻的印象，也有很多朋友希望自己来制作美食，比如石榴酒，就是有很多朋友都特别喜欢的一种酒，那么石榴酒到底应该如何进行制作呢？

我们的平常生活中有很多人都会尝试制作种种美食，那么在制作这些美食的时候，不仅需要按照流程来操作，并且干净和卫生也是非常重要的，只有注意了这些问题，才能够更好的享受美食给我们带来的美味口感。

Ⅸ 烧酒怎么做

以石榴烧酒为例。

用料：石榴若干；烧酒2升；冰糖适量。

做法如下：

1、将石榴果实剥出来，然后清洗干净，擦干；

(9)石榴烧酒蒸馏扩展阅读

大概白居易时代，四川出现了烧酒。白居易《荔枝楼对酒》:“荔枝新郭鸡冠色，烧酒初开琥珀香，欲折-枝倾一戬，西楼无客共谁尝。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝楼在城西南隅，白居易建，久圮无存”,又他的《九日登巴台》云:“黍香久初熟，菊暖花未开”，可知白居易的烧酒与杜甫的蜀酒，都是用黍酿的。

烧酒又名烧香酒，李德裕《迷梦四十韵》“荷静蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每学士初上赐食，皆是蓬莱池鱼脍，夏至后颁赐冰及烧香酒，以酒味稍浓，每和冰而饮，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚国古代的郢都，郢酒或当是宜城酒的体系，而与巴酒接近。“稍浓”指酒性较烈，但又不至顶烈，学士是文人，皇帝拟诏敕的秘书，不宜多喝烈性过强的酒，因此官廷里建立了酿烧香酒的郢酒作坊。

此外蜀人雍陶作《到蜀后记途中经历》云:“自到成都烧酒美，不思身更人长安。'可见成都烧酒之美，连长安也不想去了。贾岛《送雍陶及第归成都宁觐》云:“制衣新濯锦,开酝旧烧罂。所谓“烧罂”，当指盛烧酒的酒瓮。李商隐《杜工部蜀中离席》:“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，李商隐的“成都美酒”指的是什么酒?我们可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍门学，酒是蜀城烧”，得到解答是烧酒。

牛峤《如冠子》“锦江烟水，卓女烧春浓美。”烧春指剑南烧春，也都指浓度较高的烧酒。似乎从白居易时代起，烧酒、烧春、烧香之名逐渐以烧酒为名定型下来，诗人作诗为诗律及句法，省烧春作“烧酒”是完全可能的。

参考资料网络-烧酒