烈性酒蒸馏酒与白酒

① 是不是所有的白酒都属于蒸馏酒

不是所有的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种回酒精饮料。白兰地、威士忌、答朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

(1)烈性酒蒸馏酒与白酒扩展阅读：

蒸馏酒的特点：

蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

② 白酒和威士忌有什么区别

引言：酒的制作过程也让酒有了不同的分类，白酒和威士忌同样都属于蒸馏酒，而且酒精度数比较高，但是两者的口感之间却会有很大的差别/那么白酒和威士忌到底有怎样的区别呢？

总结

酒这种东西虽然说历史悠久，而且各个地区都有相应的酒文化。但是喝酒是容易误事的，尤其是开车的时候，千万不要喝酒，也不要劝别人喝酒。出了事自己也要承担责任的，只有在相应的范围之内喝酒，才能够让酒文化真的得到传承。

③ 白酒知识之酒是如何分类的

关于酒水如何分类，我们就跟随我一起去看一看下文的相关介绍吧，让我们一起了解更多的酒水知识。

第一，按制造方法

1.酿造酒类型

指以水果和谷物等做为原料的，经过发酵以后过滤或压榨而得的酒。大所属情况下都在20度以下，刺激性是比较弱的，如葡萄酒、啤酒、黄酒，酱香型白酒等。

2.蒸馏酒类型

又被称为烈性酒，指以水果以及谷物等为原料所就进行的发酵，然后就将含有酒精发酵的液体进行蒸馏从而得的酒了。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性是比较强烈的，比如白兰地啊、威士忌啊、还有中国的各种白酒，比如：酱香型白酒，浓香型白酒啊等。

3.配制酒类型

指在各种酿造酒、蒸馏酒、食用酒精中在其中加入一定数量的水果和香料以及药材等等浸泡之后，经过过滤或者蒸馏所得的酒。如杨梅烧酒、三蛇酒、竹叶青、人参酒以及酱香型白酒啊等等。

第二，按酒精含量

1.高度酒类型

指酒精的含量在40度以上的酒，一般指朗姆酒、白兰地、部分白酒、酱香型白酒等。

2.中度酒类型

指酒精度数在20～40度左右的酒。

3.低度酒类型

指酒精含量在20度以下的酒了，如葡萄酒、黄酒、日本清酒、低度酱香型白酒等。

第三，按商业经营分类

1.白酒类型

以谷物为原料的蒸馏酒，因酒精度极高而被称为"烧酒"。白酒的主要特点是无色透明、质地纯净以及醇香浓郁和丰富口感等。

2.黄酒类型

它是中国生产的传统酒类了，黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，主要是黄酒酒液呈现出颜色黄亮从而得出的名称。黄酒的特点是醇厚幽香以及味感谐和和越老也是越香与营养更加的丰富等。

3.果酒类型

基本上是以水果以及果汁等为原料的酿造酒，一般都是以果实的名称来命名的，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒和荔枝酒等等。果酒一个特点是色泽娇艳的，还有果香浓郁和酒香醇美以及营养丰富等。

4.药酒类型

以成品酒(以白酒居多)为原料加入多种多样的中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒可以说是一种具有较高的滋补以及营养成分和药用价值的酒精饮料。

5.啤酒类型

基本都是以大麦、啤酒花等为原料所酿造的酒。啤酒的特点是具有一定的独特的麦芽和酒花的清香，啤酒的味道很纯正爽口，因为它的营养价值较高，还可以促进食欲从而帮助消费者进行消化。

④ 蒸馏酒是什么酒

蒸馏酒是白酒。我国蒸馏酒一般指白酒，还有欧美各国广为流行的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒和朗姆酒等都是蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。

特点

蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

⑤ 有江湖的地方就有酒，你对白酒分类知多少呢

（1）酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒：配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

（4）米香型

米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。特点是米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

（5）其他香型

a、药香董酒现改为董香 b、特香四特c、兼香白云边和口子窖 d、凤香西凤酒 e、芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒

⑥ 常见酒的种类有哪些

人类抄饮酒已有悠久的历史｡酒有蒸馏袭酒､发酵酒和配制酒三大类｡常见酒的种类有白酒､啤酒､黄酒､果酒等｡由于所用原料及加工方法的不同

⑦ 白酒是liquor还是spirits

白酒不是liquor，而是spirits。Liquor是利口酒，是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品，并经甜化处理的酒精饮料。spirits是烈酒，即高浓度的烈性酒。烈酒包括琴酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。

白酒是liquor还是spirits

白酒具有以酯类为主体的复合香味，糖化发酵剂是曲类和酒母，是利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

烈酒也叫蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

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⑧ 酒的分类有哪些

一、按制造方法分类：

1、酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3、配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

二、按酒精含量分类：

1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

三、按商业经营分类分类：

1、白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

2、黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香。

3、果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美。

4、药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。

⑨ 蒸馏酒与粮食酒的区别

蒸馏酒与粮食酒原料不同，制作工艺不同。

1、原料不同

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

2、制作工艺不同。

粮食酒是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

蒸馏酒，用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到蒸馏酒。

(9)烈性酒蒸馏酒与白酒扩展阅读：

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

参考资料来源：

网络——纯粮酒

网络——蒸馏酒

⑩ 国内的白酒和其他烈性酒有什么不同

1.从劳动力和操作的复杂程度上来讲，中国传统白酒更为复杂。
主要原因是世界其它蒸馏酒现代化程度更高。以排名第一且工艺最复杂的威士忌为例，其接种酵母、酿酒原料麦芽均已商业化，酒厂不需要自己加工；发酵过程基本类似啤酒，周期一般比啤酒更短，2-3天即可；然后是较为现代化的蒸馏，大体跟酒精蒸馏没有本质区别，现在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定规定是94.8%，差0.2度就是乙醇了；然后进行橡木桶贮存勾兑，这应该是最为复杂的工艺了。同时，大部分威士忌的生产企业和营销企业是分开的，也就是卖酒的不做酒，直接买不同原酒进行勾兑，然后贴标销售。金酒基本上类似于国内的食用酒精串蒸酒，只是金酒用的是植物原料。白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰工艺基本上类似于我国的液态白酒。
而中国传统白酒则是经制曲、发酵、固态蒸馏（非常独特）、贮存、勾兑而成。无论从耗时还是从劳动力投入、以及对劳动者技能要求上来看，均较国外蒸馏酒投入大。
所以个人觉得传统蒸馏酒工艺更为复杂。
2.传统白酒与其它蒸馏酒的工艺主要区别在于：

发酵剂及加工方法：酒曲/自然接种、人工培养（传统白酒），酶、酿酒酵母等/现代化培养（其它蒸馏酒）。
发酵方式：传统白酒为多菌种自然固态发酵，其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵（当然也有几种酿酒酵母混用的，但与传统白酒的酵母、细菌、霉菌共同作用有本质区别）。
蒸馏方式：传统白酒为固态蒸馏，其它蒸馏酒基本为液态蒸馏。
3.世界六大蒸馏酒中”没有“白酒的原因。

首先，这个世界六大蒸馏酒的说法、出处、评判标准、产生时间是存在疑问的。结论往往是在一定的条件下得出的，因此都有其适用范围，我们不能一概而论，更不能不加区分的全面引用。上面提到的六大蒸馏酒中威士忌应该是规模最大的了，也曾跟国外威士忌行业的同仁交流过，当我们告知中国白酒每年的产量和销量时，他们脸上除了震惊就还是震惊了，只能用天文数字来形容了。作为国人，说点主观一点的话，我们应该相信自己。人类文明数千年，中国”落后“也就那么几年，况且还这个”落后“还有待更漫长的历史去证实。
4.中国白酒与外国蒸馏的差异

这应该从正反两方面看：第一，二者都是酒精饮料。第二，在第一条的前提下，中国白酒和外国蒸馏是有差异的，就是外国人和中国人之间的差异一样。我们在不同的自然条件下发展，形成了各自的文化、体制、思想、饮食习惯等特性，同样诞生了适合各自饮用的酒精饮料。我想这就是中国白酒和外国蒸馏酒的差异。
5.中国白酒在国外受众极少

从技术角度讲，中国人与外国人在长期的进化中形成了不同的身体结构和生理特性，也形成了适合自身的酒种。有研究表明，中国人和外国人的代谢乙醇的酶系都是不一样的。这就需要一个较为长时间的培育和适应过程。在市场培育方面外国做的相对较好，如啤酒、葡萄酒就属于舶来品，也得到了政府的大力支持。而中国传统白酒走出国门则困难重重。