干邑酒蒸馏几次

Ⅰ 轩尼诗李察干邑的酿造方法

轩尼诗李察的白兰地混合了100多种非凡的“生命水淡香水”，然后经过无限细致的培育而获得。其中一些“生命之水”来自理查德。轩尼诗理查德科格纳克揭示了过去“生命之水”的深度、协调性和细腻性，其中有些已经有200多年的历史了。

它的价值和品质可以通过1830年和1860年的“生命之水”得到充分体现，这两种“生命之水”主要使用拉福乐布兰奇葡萄品种，但在瘤胃发生蚜虫侵扰后，该品种消失，几乎全部被乌格尼布兰奇品种所取代。

说到白兰地，首先提到的是贝兰，18世纪以前，由于当时的运输条件，从法国出口的葡萄酒经常变坏，为了解决这一问题，人们采用“二次蒸馏”来提高运输中的酒精含量，到达目的地后，稀释还原，蒸馏两次的白葡萄酒是早期的白兰地。

轩尼诗干邑通常更贵。”2蒸馏“自然导致成本上升。据了解，从酒类消费来看，1升轩尼诗干邑需要15升左右的普通葡萄酒，在“两步蒸馏法”中，将早晚蒸馏液中的精液丢弃，用于其他产品的生产，剩余的蒸馏液进行加工储存，再用于白兰地的制备。

虽然白兰地地域差异不大，但葡萄种植质量也存在差异，导致白兰地品质稍高。根据上述标准，白兰地分为大香槟区、小香槟区、边缘区、森林种植区、优势森林种植区和一般森林种植区。

不同的是轩尼诗在大香槟区有200公顷的葡萄种植面积，葡萄树一般每隔二三十年更换一次，以保证白兰地的品质和品质。这也是轩尼诗的独特之处。

轩尼诗的创始人酒窖成立于1774年，大部分酒窖都来自拉格朗德香槟最好的葡萄园，还有一些酒窖则来自拉佩蒂特香槟、莱斯邦迪和莱斯芬斯博伊斯的葡萄园。

酒窖首席艺术家是企业的记忆、鼻子和味蕾，是白兰地的真正创造者。他享有威望，但同时也负有重大责任，因为正是这个人，在同事的帮助下，经过一段时间的一系列品酒实践，对新老葡萄酒的处理有了完全的控制权。

在酒窖师傅的带领下，轩尼诗的品酒团队一年四季不间断地工作。他们的主要任务是：从所有交付的烧酒中挑选新的葡萄酒；根据葡萄酒的特点选择合适的酒桶和酒窖进行陈酿；收集不同的烧酒，制成优质白兰地；定期清点库存，确保所需的各种烧酒的供应合成白兰地就足够了。

酒瓶外形采用纯线条，采用著名水晶厂百家乐最精湛的手工吹晶技术。

(1)干邑酒蒸馏几次扩展阅读：

轩尼诗的起源：1765年，创始人轩尼诗·理查德是路易十五时期的爱尔兰士兵，他非常勇敢，所以很快就被提升为上尉，并被授予代表勇敢和财富的战斧臂勋章，1760，当他来到法国南部的干邑地区时，他被当地的和谐温馨的气氛所陶醉，决定回家。

1765年创建了轩尼诗。从那以后，路易15失去了一位勇敢的将军，路易16最懂得享受生活，在他的凡尔赛宫里得到了一瓶令人钦佩的白兰地，轩尼诗家族于1813年注册了jas hennessy&co和tomahawk arm商标，并一直延续至今。

Ⅱ 干邑是什么意思

“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。

此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。

到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

Ⅲ 法国干邑葡萄酒 的 制作流程

方法有二
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在
60-70%（v/v）的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为
24-32%（v/v）。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%（v/v），
即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需
7-8
天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

Ⅳ 干邑的工艺流程

尽管当局允许采用的葡萄有七种，但现在只采用三种葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深，是否有点奇怪呢？事实上，干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。
较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低：这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。
除了本身在布特妮区所拥有的广阔葡萄园外，卡慕家族亦和区内多间葡萄种植园有联系，其中一些三代以来都向卡慕供应葡萄。
干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。
采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。
进行压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。
榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份（Chaptalisation），所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 － 只有大约8%。 产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。
说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
一直以来，蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器（alambic charentais）的铜甑，和四百年前一样。
干邑的蒸馏分两个阶段进行，每个阶段大约需要12小时。
蒸馏的原理相当简单：将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。
第一次蒸馏的酒有点浊，酒精含量约为28%，称为低度酒/初蒸酒（brouillis）。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏，称为「bonne chauffe」（双蒸酒）。在舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）后，就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒，经过陈年的阶段就会变成干邑。
总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度，以及将酒头酒尾分隔，其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上，即使同一种原酒，在同一个铜甑里蒸馏，亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内，总蒸馏师都会住在蒸馏厂里，以便能够定期监察每个阶段的进度 经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为「干邑」，还需要先在橡木桶（只可用橡木）里陈年最少两年，最长更多达50年。
干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的颜色，香气亦愈来愈醇厚。
橡木的一些特征会渐渐转移到干邑，形成「熟酿」气味，只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。
由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔，一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程，它既可减轻干邑的酒精度，亦令其变得醇厚。
在橡木桶里陈年50年后，完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏，此后不再会有任何变化。
金黄闪烁的美酒、空气和木质之间这种细致和明显的融炼过程不能操之过急，亦不能加以干预。一切都浑然天成，四个世纪以来未尝改变。
木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色。法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为Angle share即“天使的配额”。
在橡木桶挥发掉的酒，经过空气被吸附在墙壁上，再慢慢消失在屋外。屋外墙随着时间会慢慢形成一层黑色的霉。法国人给它一个很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飞的酒被天使分享了。 调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。
至于怎样「撮合」种种不同的干邑，就是总调配师的职责所在，他需要挑选最佳的干邑，再调配出配搭和谐、酒质均衡，能够满足嗅觉和味觉的佳酿。
总调配师就像艺术家一样，他会按照个人的品味来运用储存的干邑，谱写出自己的味道和香味交响乐，令佳酿成为自己的艺术品。
调配上品干邑并无任何秘方。需要的只是从蒸馏干邑以至最后调配完成的过程中的每一个阶段都了如指掌。这是一门艺术，必须向上一代学习，再传给下一代。
由于调配是一门个人的艺术，所以卡慕家族规定，只有嫡系成员才有资格背上总调配师的名衔。
在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。
干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。

Ⅳ 干邑是什么意思

干邑?COGNAC?，是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区?GRANDCHAMPAGNE?”，其次是“小香槟区?PETITECHAMPAGNE?”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地?FINECHAMPAGNECOGNAC?”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造?PRODUCEOFFRANCE?”；干邑白兰地，必定印上“干邑?COGNAC?”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

Ⅵ 轩尼诗李察干邑的酿造方法

轩尼诗理查德白兰地结合了100多种别具一格的“生命水淡香水”，经过无限的精心培育而成，有些“生命之水”来自理查德，轩尼诗理查德·科格纳克揭示了过去“生命之水”的深度、协调性和细腻性，其中有些已有200多年的历史。

1830年和1860年的“生命之水”充分体现了它的价值和品质，这两种“生命之水”主要采用拉弗勒布兰奇葡萄品种。但在瘤胃蚜虫侵染后，该品种消失，几乎全部被乌格尼布兰奇葡萄品种所取代。

说到白兰地，首先提到的是贝伦，18世纪以前，由于当时的运输条件，法国出口的葡萄酒经常变质。为了解决这一问题，人们采用“二次蒸馏”来提高运输过程中的酒精含量，到达目的地后，白葡萄酒稀释还原，蒸馏两次即为早期白兰地。

轩尼诗干邑通常更贵，”蒸馏“自然会导致更高的成本，据了解，从酒类消费来看，1升轩尼诗干邑需要15升左右的普通葡萄酒，在“两步蒸馏法”中，早晚蒸馏液中的精液被丢弃用于其他产品的生产，剩余的蒸馏液被加工储存，然后用于白兰地的制备。

虽然白兰地的地域差异不大，但葡萄种植质量也存在差异，导致白兰地质量稍高，根据上述标准，白兰地分为大香槟区、小香槟区、边缘区、森林种植区、优势森林种植区和一般森林种植区。

不同的是，轩尼诗在大香槟区有200公顷的葡萄种植面积，为了保证白兰地的质量和品质，通常每隔二三十年更换一次葡萄树，这也是轩尼诗的独特之处。

轩尼诗的创始人酒窖创建于1774年，大多数酒窖来自拉格兰德香槟最好的葡萄园，而其他酒窖则来自拉佩蒂特、莱邦迪和莱芬斯博伊斯的葡萄园。

酒窖的首席艺术家是企业的记忆、鼻子和味蕾，是白兰地的真正创造者，他享有威望，但也有很大的责任，因为正是这个人，在同事们的帮助下，经过一段时间的一系列品酒实践，完全掌握了新老酒的处理。

在酒窖师傅的带领下，轩尼诗品酒团队常年不间断地工作，他们的主要任务是：从所有交付的酒中挑选新酒；根据葡萄酒的特点选择合适的酒桶和酒窖进行陈酿；收集不同的酒，制成优质白兰地；定期检查库存，确保所需的各种酒的供应足以制成白兰地。

酒瓶造型采用了著名水晶厂白家乐纯线条和最精湛的手工水晶吹制工艺。

(6)干邑酒蒸馏几次扩展阅读：

轩尼诗的起源：1765年，创始人轩尼诗·理查德在路易十五时期是一名爱尔兰士兵，他很勇敢，很快就被提升为上尉，并被授予代表勇敢和财富的战斧臂勋章，1760，当他来到法国南部的干邑区时，他被当地的和谐温暖的气氛所陶醉，决定回家。

轩尼诗创建于1765年，从那以后，路易15失去了一位勇敢的将军，路易16知道如何享受最好的生活，他在凡尔赛宫得到一瓶令人钦佩的白兰地，轩尼诗家族于1813年注册了JAS Hennessy&Co和Tomahawk arm的商标，并一直延续至今。

Ⅶ 什么是干邑，干邑口感有哪些不同

干邑，法国干邑地区特产，中国国家地理标志产品。
Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于此地出产的葡萄蒸馏酒甚是有名，久而久之人们就直接拿Cognac来作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音译，其发音相较于普通话与粤语更接近，推测最早是由香港人或广东人翻译过来的。一直以来，干邑在中国市场的香港地区和广东等地最为畅销。而像“干邑”这样同时具备地理名称与“地域特产”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟（Champagne）”，在中国也有诸如“茅台（酒）”、“龙井（茶）”等，其实理解起来也并不困难。
法国干邑产地的葡萄品种，特别是白玉霓，它们的主要特点是产量高，成熟晚，这对生产酒精度低、酸度高的用于蒸馏的葡萄酒有很多优势，这是形成“干葡萄蒸馏酒最终品质的两个非常重要的因素。事实上，较高的酸度使葡萄酒在蒸馏前冬季的数月里得以自然保存，而低酒精度使得葡萄酒中的香气在葡萄蒸馏酒里更加富集。

Ⅷ 什么是干邑白兰地和干邑有何区别XO又是什么

一、什么是干邑

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为生命之水，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

二、白兰地和干邑有何区别

1、干邑是顶级白兰地的等称。干邑本是地名，所产的酒其实也是白兰地的一种。干邑变成白兰地的别称。无论你是否饮家，相信都听过白兰地(brandy)和干邑(cognac)这两个字，也有许多人认为这是同一事物，只是两个不同叫法。事实上，干邑是白兰地的一种，只因为这个地方实在太有名气，所出产的干邑白兰地也实在太成功，以致说干邑等于顶级白兰地。

2、干邑以外还有其他白兰地，而且分布全球，数量很多，以法国为例，有一种鲜为人知、但也非常出色的白兰地，就是雅文邑(Armagnac)。这是个很特别的地方，它出产的雅文邑(Armagnac)白兰地产量很少，工业化程度很低，但最具个人性格，可以根据自己多年保存下来的风格酿造。

3、另外，雅文邑(Armagnac)除了出产白玉霓（Ungi Blanc）白兰地，也即与干邑相同葡萄品种的白兰地外，也有其他葡萄品种的白兰地，如鸽笼白(Colombard)和白福儿（Folle Blanche）。其中白福儿（Folle Blanche）是一种很古老的葡萄，但当地酒农仍根据自己的做法用它酿制白兰地。

三、XO又是什么

XO是eXtra Old的简称，在白兰地中表示“特陈”的意思。（类似白酒里面的5年陈、10年陈之类的，属于年份酒），XO是代表顶级的最上乘的白兰地，还有VSOP，VS，VO级。在白兰地里XO和VSOP都是代表这种系列的酒，它的原浆酒的陈酿期，比如说XO，就是原浆酒的陈酿期是12---50年甚至更长，而VSOP呢就是陈酿期是5年到10年。

(8)干邑酒蒸馏几次扩展阅读

依照这一酒龄，干邑可以由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。

1、VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2 年。

2、VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4 年。

3、XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少6 年。

通常而言，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。因此，XO一般都很贵。

参考资料来源：网络-白兰地

网络-干邑

网络-xo

Ⅸ 酒可以二次蒸馏吗

可以，干邑就必须经过二次蒸馏制作。