蒸馏酒酒卫生标准

1. 酒类卫生管理办法

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对酒类食品卫生的监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指供饮用的蒸馏酒、发酵酒及配制酒。第三条各种酒类必须符合相应的卫生标准。酒类生产厂必须遵守相应的卫生规范。产品经检验合格后方可出厂。第四条原料的卫生要求：
（一）不得使用对人体有害，而又不能在酿造过程中去除其有毒成分的物质做酿酒原料、辅料。
（二）酿制酒所用的新菌种须按《新资源食品卫生管理办法》审批后方可投入生产，并在使用中建立切实可行的菌种保管及定期更新的制度。
（三）做配制酒或其它含酒精饮料所用的酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。
（四）生产饮用酒用水须符合GB5719《生活饮用水卫生标准》。第五条生产、贮存、运输、销售过程中的卫生要求：
（一）在酿酒过程中产生对人体有害的物质，生产单位应采取措施降低含量，使之符合卫生标准，用高锰酸钾处理过的白酒必须进行蒸馏精制。
（二）生产、贮存、运输、销售过程中与酒接触的容器、管道、蒸馏冷凝器、酒池等所用的材料和涂料必须无毒无害，符合卫生标准和要求，为防止污染，生产发酵酒的工具、管道及酒池、槽车、盛酒容器等须严格杀菌消毒。
（三）各种酒使用的添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
（四）在酒类生产经营过程中不得掺假、掺杂，影响卫生质量。
（五）酒类经营销售部门不得经销无卫生检验合格证或化验单的产品。第六条食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。第七条违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。第八条本办法由卫生部负责解释。
（注：1996年5月29日卫监发（1996）第33号文中指出本文中的“食品卫生监督机构”改为“卫生行政部门”，文中的“《中华人民共和国食品卫生法（试行）》”改为“《中华人民共和国食品卫生法》”。）

2. 天津市人民政府关于颁布《天津市酒类卫生管理规定》的通知

第一条为加强我市酒类产品生产经营的卫生管理，保障人民身体健康，依照《中华人民共和国食品卫生法（试行）》和食品卫生标准有关规定，制定本规定。第二条凡在我市生产经营酒类产品的单位和个体工商户，必须遵守本规定。第三条本规定所指的酒类产品包括蒸馏酒、发酵酒及配制酒。第四条酒类产品生产经营者，必须取得所在区（县）食品卫生监督机构颁发的《卫生许可证》后，方可办理其他手续。第五条酒类生产单位试制酒类新产品，需将其原料、配方、生产工艺和检验结果报市食品卫生监督检验所，经审查合格，方准投产。第六条酒类生产单位必须设立检验室，按照酒类卫生标准，对产品逐批检验，并开具合格证，方可出厂。合格证应注明生产单位、产品名称、原料、批号和检验结果。产品的包装和瓶签必须注明生产批号。第七条酒类生产单位应按月向所在区（县）食品卫生监督机构报送产品卫生检验质量月报表。第八条酒类生产单位使用的酿酒原料应符合下列要求：
（一）不得含有对人体有害的物质（在酿制过程中可除去其有害成份的除外）。
（二）生产配制酒或其他含酒精饮料所用的酒精，必须符合国家GB394－81二级以上卫生标准。
（三）生产各种酒类产品的用水，必须符合现行的《生活饮用水卫生标准》。
（四）生产各种酒类所使用的添加剂必须符合现行的《食品添加剂使用卫生标准》。第九条在生产、贮存过程中，与酒接触的容器、管道、冷凝器、酒池等所用的材料和涂料，必须符合卫生要求。凡容器、管道、冷凝器使用新材料、新涂料的，应向市食品卫生监督检验所提出报告，经审查批准后，方可使用。在生产发酵酒过程中所用的发酵池、罐、管道、容器等，应定期洗刷、保持清洁。第十条经营单位和个体工商户销售的酒类产品，必须符合酒类的卫生标准。直接购进外地酒类产品的经营者，必须持生产单位或当地卫生部门为该批酒类产品出具的合格证到所在区（县）食品卫生监督机构登记，经验证后，方可出售。食品卫生监督机构在必要时应进行抽验。第十一条食品卫生监督员在执行任务时，可以向本辖区酒类生产经营者了解情况，索取必要的资料，按照规定无偿采样，进行检验。生产经营者不得拒绝、阻挠或者隐瞒。
食品卫生监督员必须严格依法办事，执行任务时要出示证件。第十二条对违反本规定的酒类生产经营者，由食品卫生监督机构依照《食品卫生法》第三十七条至第四十条的规定处理。第十三条本规定由市卫生局负责解释。第十四条本规定自颁布之日起施行。原市卫生局一九八一年三月十九日颁布的《天津市酒类卫生管理暂行规定》同时废止。

3. 白酒的最新国家标准是啥

白酒执行标准简述

[作者：国家农副加工食品质量监督检验中心 陈戈
目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等，还只有企业标准。

不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；清香型白酒是以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；米香型白酒是具有小曲米香特点的蒸馏酒；凤香型白酒是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒；豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻香型白酒风格的蒸馏酒；特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有特香型白酒风格的蒸馏酒；液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

以白酒产量占60%的浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0.60g/L～2.00g/L。

国家《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中明确规定了白酒中对人体有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,杂醇油含量（以异丁醇与异戊醇计）不得大于0.20g/100ml。

我国白酒标准体系多为1989年建立，随白酒产业的发展，已无法满足不同白酒工艺的需要，许多企业制定的企业标准很不完善，水平较低，对白酒产业发展已产生不利影响，可喜的是国家相关部门已在着手规范完善和提高白酒标准，这将对白酒行业及消费者带来深远影响。酒文化源远流长，特别是我国的传统白酒多采用了独有的固态发酵工艺，在卫生条件和质量控制上相对开放，酒醅中的微生物种群庞杂，形成了白酒成分的多样性，也就构成了白酒风格的多样性。但是固态发酵由于酒醅中微生物种群难于做到精确控制，发酵过程中往往会产生一些对人体有害的代谢物质，如甲醇、醛类、高级醇类等。如果白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命；乙醛在人体内可以积累，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，饮用乙醛含量高的酒，会引起口干、头疼、胃疼、消化道黏膜损伤等危害；高级醇类对人体的危害也很大，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，饮用后会引起头晕、恶心等不良反应，长期饮用会伤害肝脏功能。这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难避免的。

随着白酒酿造工艺的不断进步，“陈酿”、“不上头”、“口不干”等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。消费者依照自己对白酒品质的判断来选择品牌，来确定是否购买。白酒是典型的民族工业产品，只有充分依靠现代科技的优势，加快技术创新步伐，发挥中国各类蒸馏白酒的质量特色，运用先进的设备、方法、模式，改造传统工艺，生产出具有浓郁民族特色和优美独特风味的中国名优蒸馏白酒为主的多品种酒类产品，才是21世纪中国蒸馏白酒的发展方向。

4. GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781.1－89是浓香型白酒（国家标准）。如需购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

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5. 纯粮白酒执行什么标准

1、目复前，我国有关白酒质量制、卫生标准有16个，内相关标准5个，另有4个行业标准，容分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。

2、不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

(5)蒸馏酒酒卫生标准扩展阅读：

1、纯谷物酒是一种完全由谷物制成的葡萄酒，谷物酒的主要风格主要取决于以下几个方面，音乐制作技术，酿造技术，地窖泥技术，调合技术。

2、酒水，清澈透明，略带甜味，清爽清爽，白酒的质量主要是通过理化分析和感官检验来确定的，人的感官评价必须正确地反映酒的颜色、香气和味道的含量。

3、主要原料，纯谷物固态发酵工艺，根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。

4、要求，全粒、干、杂质少、无霉变，并经过严格分级去除杂质，将高粱碾碎成4－6粒，玉米最大颗粒不超过0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4块，麦皮要求破碎。

6. 药酒国家执行标准

药酒国家执行标准如下：
GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、GB2758—81《发酵酒卫生标准》、GB7718—81《预包装食品标签通则》、QB/T1981—94《露酒》标准和各省制定的地方产品标准等相关标准。

7. GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781．1－89是浓香型白酒（国家标准） 。

1．主题内容与适用范围

本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2．引用标准

GB 10345白酒试验方法

GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

项目：优级 、一级 、二级

色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的、具有较浓郁的己酸乙、具有己酸乙酯为主体

(7)蒸馏酒酒卫生标准扩展阅读：

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

8. 谁知道白酒的卫生标准啊

白酒的卫生标准GB2757-81
1、感官指标：透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异臭异味。
2、理化指标：
甲醇（g/100ml）：以谷类为原料 ≤0.04
以薯干及代用品为原料 ≤0.12
杂醇油（g/100ml 以异丁醇及异戊醇计）≤0.2
氰化物（mg/l 以HCN计）以木薯为原料者≤5
以代用品为原料者≤2
铅（mb/l 以pb计）≤1
锰（mg/l 以MN计）≤2
食品添加剂 按GB2760规定
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者按60度折算。

9. 蒸馏酒的主要卫生问题是

蒸馏酒卫生标准规定：感官指标应是澄清透明，无沉淀杂质，无异臭异味。理化指标：甲醇≤0.04，杂醇油≤0.2，氰化物、铅、锰、食品添加剂都有相应的规定。

10. qllj0002s白酒什么标准

白酒q/llj0002s的具体含义如下：Q代表企业标准。后面的llj代表企业名称，后面的数字代码表示产品批号。执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。这种以 Q/开头的标准均属企业标准。

不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。