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蒸馏果子酒

发布时间:2022-07-04 20:20:03

❶ 水果酒可以用蒸馏的方法做吗

火不宜用太大,否则蒸出的酒度数较低。一般葡萄酒是酿造酒不是蒸馏酒。需要蒸馏酒中有果味可以加入百分之二十酿造葡萄汁

❷ 求详细的各种水果酒的酿造方法,制作过程!

●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。

●杨桃酒
成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。

●草莓酒
草莓洗净晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器,约二至四周後将果实取出,酒再放三个月左右。

●李子酒
红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。

◎水果酒制造注意事项
.水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。
.酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。
.酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。
.所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
.酿水果酒时,需使用酒精浓度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强。
◎小酌有益健康
根据国泰医院营养师叶秋兰指出,适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),对身体有益。包括:
1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。
2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张,促进血液循环,让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。

◎米酒酿造法
菸酒改制前,因每瓶米酒从二十一元涨至百来元,造成人人抢购,但政府开放民间酿酒後,一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程,报名踊跃,以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法:

一、 取5公斤蓬莱米为原料,加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成饭。
二、 热饭冷却至40度,加50g特定菌种,搅拌均匀。
三、 增加米饭与空气的接触面,进行糖化及发酵。
四、 二天後,加7.5公升水,拌匀以利发酵。
五、 再过一天,再加7.5公升水,盖紧继续发酵。
六、 经10-12天形成的酒醪,置入蒸馏器。
七、 蒸馏器加热,使酒醪沸腾後转小火,维持稳定的馏出状态,避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊,蒸馏出的酒液浓度为40-45%(约有5公升)
八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25%,装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶),大功告成。

❸ 发酵水果酒的制作方法

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法:
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中,你可以直接加在买来果汁的包装容器之中,然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方,使酵母得到初步的活化。
过几小时之后,你会发现果汁开始冒泡,这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后,将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮,放在一广口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹满水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母,加入酿造用的水果之中,只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:千万不要将口封死,如此发酵产生的二氧化碳,将可能爆开瓶子,引发危险),经过 2~3天的旺盛发酵后,尝尝水果酒的甜度应该很低,此后可以每天加一汤匙的蔗糖,每天加蔗糖前,应该确定发酵现象仍在进行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此几天后,你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用,此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周,酵母应该大部分沈淀了,此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉,然后让水果酒自然沈淀澄清化。
文中所述制酒酵母,去超市看看就能买到

❹ 发酵水果酒的制作方法

世界上的水果种类数不胜数,经常吃水果也会有益于身体健康,但是经常吃水果也会让人厌烦,所以不少人会将水果做成水果酒。水果酒的颜色五光十色,晶堂剔透,不仅看起来十分好看,就连喝起来也是酸甜可口,快来看看这12水果酒的制作方法吧!

1、杨梅酒

原材料:新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶

制作方法:

(1)将杨梅泡在盐水中半个小时,洗净后晾干备用,

(2)将玻璃密封瓶洗干净之后,晾干备用,

(3)将杨梅放在玻璃瓶里面,放入适量的冰糖,加白酒没过杨梅2~3厘米高

(4)将玻璃瓶子密封,放在阴凉干燥环境,7天之后就可以饮用了

杨梅酒泡的时间越长,酒味越浓,泡一个月之后风味最佳。杨梅酒口感酸甜可口。


2、蓝莓酒

原材料:新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶

制作方法:

(1)将新鲜蓝莓洗净之后备用:

(2)玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用,

(3)在玻璃瓶里面铺上一层杨梅、垫上一层白糖

(4)最后在瓶中倒入适量白酒,然后放置2个月之后,发酵成功之后就能饮用


3、葡萄酒

原材料:新鲜葡萄、白糖、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将新鲜的葡萄洗干净,晾干备用

(2)把密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用

(3)将葡萄洗净之后,用手捏破之后,放入密封玻璃瓶里面

(4)在玻璃瓶里面倒入适量白糖,然后搅拌均匀

(5)将装有葡萄的密封玻璃瓶封口,然后放在阴凉干燥环境,半个月之后就可以饮用了


4、桑基酒

原材料:桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将桑葚泡在盐水里面,洗干净之后晾干备用;

(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用

(3)将桑葚果捣碎之后再放入容器里面,

(4)放入适量的冰糖和糯米酒,最后在里面倒入些许酵母液,

(5)密封玻璃瓶密封好之后,将瓶子放在阴凉的环境里面,一个月之后即饮

功效,桑甚酒是一种非常有营养的果酒,每年的4~6月是吃桑葚的季节,它的营养价值比苹果葡萄要有营养得多,喝了桑甚酒之后会增强染得免疫力,也受到很多喜欢养生的人的钟爱。


5、荔枝酒

原材料:新鲜荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将荔枝剥壳,洗净之后晾干备用,

(2)密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用.

(3)将荔枝果肉丢进瓶子里面,然后倒入白酒和冰糖

(4)密封玻璃瓶之后,放置24小时以上就可以饮用了


6、青梅酒

原材料:青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶

制作方法。

(1)将青梅去蒂洗净之后,晾干备用

(2)密封玻璃瓶洗净之后,晾干备用、

(3)将青梅放在瓶子里面,倒入白酒。再放入冰糖,

(4)将玻璃罐密封之后,放入阴谅环境。

(5)每隔几天靠手晃一晃瓶子,等上1月月之后即可饮用


7、杏子酒

原材料:新鲜杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将新鲜杏子洗净之后,晾干备用,

(2)密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用,

(3)杏子放入玻璃瓶中,然后根据口味放入冰糖。

(4)最后倒入适量白酒,再将罐子密封,放在阴凉干燥环境保存


8、杨桃酒

原村科:杨挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将杨桃洗净,晾干后横切成星星状备用.

(2)密封玻璃瓶洗净之后备用;

(3)将杨桃放在玻璃瓶里面,一层冰糖,一层果肉,

(4)加入白酒,漫过果肉2~3厘米,放在阴凉环境


9、李子酒

原材料:李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将李子洗净之后,晾干备用。

(2)把密封玻璃瓶洗净,晾干备用。

(8)将李子放入瓶中,泡在蜂蜜里面:

(4)最后加入白酒,放在阴凉干燥环境2~3月之后即可饮用

功效,泡制李子酒的白酒必须在38度以上,这样才能保证李子酒的口味。


10、金桔酒

原材料:金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将金桔去蒂,泡在盐水里面洗干净,晾干之后备用;

(2)密封玻璃瓶洗净之后,晾干备用;

(3)将金桔对半切开,放在密封罐里面,

(4)放入适量冰糖,然后倒酒没过冰糖后,放在阴凉环境


11、草莓酒

原材料:草莓、柠檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶

制作方法:

(1)将柠檬泡在盐水洗净后,晾干备用:

(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用

(3)一层草莓,一层冰糖堆在瓶子里。

(4)最后在上面放上两片柠擦,然后倒白酒没过2~8厘米;

(5)将密封罐密封之后,放在阴凉环境,15天之后即可饮用


12、山楂酒

原材料:山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船

制作方法:

(1)山楂泡在盐水里面洗净之后,晾干备用,

(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干奋用

(3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面,

(4)添加白酒,没过水果2~3厘米,放入阴凉环境,3个月之后即可饮用

❺ 喝水果蒸馏酒都有哪些好处

喝水果蒸馏酒的好处有:
1、从营养学来看,水果中富含大量天然植物化合物,回适量饮答用可使人减轻疲劳,滋养皮肤,维持皮肤的弹性。
2、水果中的维生素含量高,能够增强肠的吸附能力,促进人的食欲。
3、水果具有酸甜可口的特点,所以还具有开胃,止渴润肺的作用。
4、水果蒸馏酒中的水果很一点儿就有饱腹感,所以还可以帮助爱美的女士达到减肥效果。

❻ 水果酿白酒方法

酿造八棱海棠果的步奏
1:采摘新鲜无坏果烂果的海棠果,把海棠果破碎,注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】,置于怎么破碎,大家各显神通把,我是用菜刀拍碎的


2:把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】,不要放太满了避免溢出,可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌,每一百斤放3克,洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了,【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味,和多出些汁】,100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒,用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】


3,榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来,用比重计测量海棠汁的糖度,便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度,之后把海棠汁放回容器里,这下可以适当的多放些汁,但是不要放满,要发酵避免溢出,类似于下图,
加糖方法:【加糖时间,可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是,1.082,那么它对应的含糖量就是每升220克左右,可以酿造10.9度的酒,加大约17克糖升一度酒精,酿造12度酒精度需要每升含糖量244克,下面这个是对照表,需要加多少糖一目了然了吧,可以适当多加些,因为糖度不能百分百转
4 最重要的一步,添加酵母,【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的,【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母,

一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵,添加方法,酵母是需要活化的大家注意看,将干酵母加入10倍37℃左右的温开水,再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生,有大量的泡沫冒起来,约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入,放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温,温度要控制在25度左右,温度高了影响口感,置于怎么控制温度,大家自己想办法吧,】阀门里面加入适量的水密封,
必须要用阀门,因为发酵的时候会产生大量二氧化碳,没有跑气的地方会爆的,也避免杂物细菌进入。

5 等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】,发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水,放置一个月沉淀杂物,之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存,一个月后就可以喝了,清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了

❼ 自己在家酿造果酒需要哪些材料

新鲜水果,不要使用青果、烂果、霉果。
酵母,推荐使用安琪专用果酒酵母。
领致家用智能水果酿酒机,新型小家电,专为家庭自酿果酒设计,智能便捷。
果酒储存罐,推荐使用带有自排气功能的发酵罐,用于储存果酒。

❽ 唐三镜酿酒技术,水果怎么酿酒

目前中国唐三镜酿酒技术有五种方法可以教你制作水果酒和花酒!

1.发酵法:

如:第一种,有部分水果(葡萄)可以不用加酒曲,水果通过打碎(或者压榨)加糖直接发酵,因为水果的果皮有天然的酵母;第二种,水果通过打碎(或者压榨)加酒曲发酵;第三种,水果通过打碎(或者压榨)加粮食再加酒曲一起发酵。花类需要混合法发酵,将粮食和花按照一定比例加入酒曲一起混合发酵,或者把粮食发酵5天以后再加入花一起混合发酵,此做法既有花的风味,又有白酒的特点,如玫瑰花酒,蒸馏出来的即是玫瑰风味的白酒,具体是如何操作,可以直接前来唐三镜酿酒公司实地考察操作学习。

2.提取法:

水果酒和花酒可采取先煮水后降度再加入白酒,或者从植物里面提取香精(如:苹果香精),在蒸馏的酒里面按照一定的比例加入浓缩的香精即可。加香精,也许有人会认为加香精就会以为是造假或是对这个产品的信任度不高,实际上,香精也是植物提取出来的,例如:按摩推油所用的精油,瓶装饮料里面加的水果香精等,这些也是从植物(水果)提取出来的,所以想要最快最简单制作花酒、水果酒可选择加香精的制作方法。

3.串蒸法

又名串香法,串蒸是最快的制作方式,蒸煮锅内放入各种粮食发酵完全的酒醅,只需要将花(花瓣)放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸即可;如需要花本身的颜色,可在串蒸之前,将花(花瓣)先用水煮沸腾,再将花拿去串蒸,花蒸煮出来的水是有颜色的,待酒蒸馏出来以后,将蒸煮花(花瓣)的水拿来调色和降度。

4.浸泡法

相信大家从字面上都可以理解“浸泡法”,浸泡法属最常见也是最简单的一种方法,只需要将花(花瓣)或水果跟酒按一定比例一起浸泡一段时间即可而成。

5.综合法:即就是综合以上方法使用。

那么以上是关于水果酒、花酒的五种制作方法!

❾ 果酒酿酒技术是什么

果酒酿酒技术是指水果经破碎、压榨取汁后,将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒酿酒技术有:

一、传统发酵法

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和新工艺高产酒曲发酵,经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒 糖分越多产量越高。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒,是中国悠久的传统,是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法,有三种方式能够酿制质量比较好的果酒:

一是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。

这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。

(9)蒸馏果子酒扩展阅读:

果酒的优点:

1、营养丰富,含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分,经常适量饮用,能增加人体营养,有益身体健康;

2、果酒酒精含量低,刺激性小,既能提神、消除疲劳,又不伤身体;

3、果酒在色、香、味上别具风韵,不同的果酒,分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格,可满足不同消费者的饮酒享受;

4、果酒以各种栽培或山野果实为原料,可节约酿酒用粮。

❿ 水果酒怎么酿制

桑格利亚水果酒有着层次丰富的香气和甜味,是源于西班牙的一种鸡尾酒。将葡萄酒与喜欢的水果混合,再加上碳酸水后酿制一天,不但香气加倍,酒也会变得更加顺口,由于几乎没有热量,因此很受女性们的欢迎。在派对中或招待访客时,可以使用大容器或玻璃容器盛装,每个人分别将酒舀至自己的酒杯中品尝。

桑格利亚水果酒

准备材料:红葡萄酒 4 杯,碳酸水 1 杯,橙汁 2 杯,苹果 1/2 个,橙子 1 个,柠檬 1 个,蔓越莓 40 克,覆盆子 40 克,白糖 1 大匙

开始制作:

1. 将苹果分为四等份,再切成薄片, 橙子和柠檬切成两半后,再切成 0.5 厘米厚的薄片。浆果使用新鲜的或冷冻的皆可。

2. 将准备好的水果一层层放入宽口的容器或深玻璃瓶中。

3. 倒入橙汁至没过水果,(除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠萝汁) , 加入白糖。

4. 倒入适量红葡萄酒(带有甜味的红葡萄酒较为适合,如果用干白葡萄酒的话需再加入适量的白糖)。

5. 用保鲜膜将容器包好,放入冰箱里冷藏发酵半天至一天。

6. 将碳酸水倒入造型杯或宽口碗中,再加入发酵好的水果酒即可, 饮用前加入冰块更凉爽。

小贴士:除了可以加汽水或通宁水外, 还可以加入白兰地、 朗姆酒、 杜松子酒等,使用较高级的食材来制作会让美味加分。如没有浆果类水果也可以不放,或换成草莓、猕猴桃、油桃、葡萄等。

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