怎样蒸发糕蒸馏水不回滴

『壹』 发糕蒸好后中间塌下去，怎么改进

1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。

2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

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1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

『贰』 蒸发糕时怎样预防水气滴落

这个没办法，如果没水吃起来干巴巴的，只能关火时焖的时间不要太长应该不会有太多水滴上去。

『叁』 蒸饭柜蒸发糕怎样才能做到上层汽水不滴到下层

用竹片蒸笼蒸，，普通锅盖盖住的话，，水滴凝结就会掉到下面来了

『肆』 蒸出发糕又湿又粘怎么回事

这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

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发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

『伍』 发糕怎么蒸上层的汽水才不滴到下层

你可以试试把屉做成中间高外围低，就像乌龟壳，这样水滴就会顺着屉流向外围。

『陆』 为什么我蒸的米发糕好稀好黏，还发不起来

蒸米糕时要用酵母与兑水配合得好才行，放水过多就会稀，放酵母过少发不起泡就会黏。一般来说，一斤米放2颗酵母或1小包泡打粉（酵母与米饭发酵比较好，纯天然的，用1两米饭发酵两天即可），之后将米与发酵后的米饭加入1斤左右打浆，太稠的可以多加点水，静待一至两小时（热天时），它会自行发泡，这时可以蒸了。

『柒』 怎么让蒸出来的发糕不塌下去

好吃的发糕应该是非常暄软的，有完美的气孔组织，口感甜而不腻，轻轻按压会立即回弹。以我个人经验看来，我觉得导致发糕塌陷有一下几点；

步骤五：将模具放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发好。红枣洗净，切开去核，等面糊再次发酵起来以后，摆入红枣。

步骤六：冷水上锅，蒸二十分钟至三十分钟左右，关火后焖五分钟在出锅即可。

美食总能带给我们无尽的喜悦，没有什么是一顿美食解决不了问题，如果不行，那就再来一顿呗，，你觉得呢？

『捌』 蒸出的纯大米发糕，塌陷了是什么原因

发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

盖上盖子或保鲜膜，放置到温暖处进行发酵发糕制作虽然简单，但是如果不注意细节也容易出现这样那样的问题，友说的“蒸出来的发糕很松散不细腻”这个问题，根据我的经验，可以从以下这2个方面考虑.蒸锅加水铺上屉布，开锅后，倒入和好的面糊，撒上葡萄干。蒸30分钟左右，出锅后晾凉，切成方块既可。色泽洁白如玉,食之甜而不腻，糯而不沾，营养丰富，老少皆宜。

纯大米粉会比较黏牙，而且也没有筋性，大米粉和面粉的比例为1:1，这样增加他的筋性，然后调面糊的时候尽量调稍微干点，还有就是二次醒发也比较重要然后再盖上湿布放温暖处发酵至2倍大，偶一般放烤箱关上烤箱门加快发酵，不需开发酵功能，一般40－60分可以发好，主要看状态面粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入温水和面，混合搅拌至没有面疙瘩、几乎不流动的泥稠状面糊，放到温暖的地方发酵至两倍大。这样蒸熟后才会有孔洞、松软。

『玖』 蒸发糕時如何处理蒸馏水回滴

蒸发糕的容器盖子做的斜度大一点,
好让蒸馏水流向容器的周边. 不让蒸馏水直接滴到食品上面.

就可以解决往下滴到食物上面..

『拾』 发糕怎么蒸上层的汽水才不滴到下层

用竹片蒸笼蒸，，普通锅盖盖住的话，，水滴凝结就会掉到下面来了