蒸馏酒为何浑浊

Ⅰ 白酒放置很久后变浑浊，还能喝吗

我们中国的酒文化其实是非常博大精深的，尤其是宋朝的时候就已经发明出了蒸馏酒，所以我们在饭桌上喝酒，仿佛就是一件相当自然的事情，不管是跟自己的亲朋好友，还是跟自己的领导同事们在一起，都是一种“无酒不欢”的状态。好酒喝进肚子里，不仅可以缓解我们的情绪，更是得可以满足我们的口腹之欲。

而且，这种原理也可以当做日常生活中鉴别纯粮白酒的一种方法，因为不饱和脂肪酸颗粒源于植物，而这种植物酒精酒是不存在的，所以，可以试一下，在冰箱里放两杯酒，一杯纯粮酒、一杯酒精酒，冷藏一会端出来，这时候你会看到纯粮酒会变得浑浊，而酒精酒和放置前是没有差别的。

其实我们国内有一款竹筒酒，不管是从品质上还是口感上都是特别好的，可以选择尝试着喝一喝，酒不仅在口感上更加醇厚，白酒的颜色也会有淡淡的黄色，刚倒出来的时候都会有一种清香感，味道是特别好的。

Ⅱ 酒中沉淀及浑浊物质是什么

酒中沉淀及浑浊物质
蒸馏酒的感官指标是"透明无色液体(配制酒可有色),无沉淀杂质,无异臭异味".作这样的规定,是因为各种类型的白酒都是蒸馏酒,所以,要求产品应是无色透明澄清液体,无异臭异味,不应含有悬浮物和沉淀物.白酒的组成除酒精外,还含有各种微量成分,由于工艺条件,设备和包装容器等的影响,有时会使酒产生色泽或浑浊沉淀,现分述如下.
一:白酒浑浊
白酒的酒度在50度以上时比较澄清,在50度以下,则随着酒度的降低透明度逐渐变差,甚至出现轻微的浑浊,这主要是酒中的杂醇油和高级脂肪酸乙酯溶解随着酒度的降低而产生.
二:悬浮物白酒在蒸馏,入库或包装过程中,如因冷凝器,盛酒器不清洁,容易产生悬浮物.
三:白色沉淀
由于加浆水的硬度大,无机盐含量高,如硫酸钙,硫酸镁等在水中溶解度较好,但对酒精的溶解度较底,当勾兑到酒中时,这些无机盐便大量析出,形成白色沉淀;由于冷凝器的锡质含铅较多,与酒中的酸作用产生醋酸铅;加浆时,如果水中含有硫酸盐类,便会产生硫酸铅的白色沉淀;由于玻璃瓶内含有硅酸盐较多,与酒中的酸接触,也会产生二氧化硅沉淀.
四:蓝黑色沉淀
白酒中所含铁离子超过1mg/kg时,若使用软木塞作内塞,则酒中的铁与软木塞中的单宁形成单宁铁或单宁和铁的络和物,使酒产生蓝黑色沉淀.
五:黑色夏季酒醅升温过高,因受热而形成有色物质,或是接触了铁锈(如酒中含酸量高时,对铁更易腐蚀),如酒中含铁量超过1mg/kg时,就易受空气氧化而产生黄色.另外,蒸馏时火力过大,使酒醅中的有色成分随蒸汽拖带到酒中,也会使酒出现黄色.其他如杂醇油含量过高,或贮存时间过长,都会使酒出现黄色.

Ⅲ 怎样判断蒸馏酒的三个阶段

摘要 你好亲，很高兴为你解答，白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒：1是“酒头”，里面含的香味物质很复杂，也很丰富，可作为酒头调味酒使用；2是中馏段酒，一直到出现水花为止，分两个级别，大致56度以上和56度以下；3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用，希望我的回答可以帮助到你。

Ⅳ 蒸馏酒出白沫浑浊怎么回事

你大概是第一次过滤吧。如果是那样的话这种现象在正常不过了。因为第一次过滤后葡萄酒浆中还残留有发酵酶，在发酵酶的作用下浑浊起白沫是正常的，不用担心过了20-30天以后等酒浆中的发酵酶消耗完再过滤就正常了。

Ⅳ 怎样做蒸馏酒

步骤如下：
1.制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）

3.发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

6.放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

7.一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

Ⅵ 古人喝酒前为什么一定要用仪器“筛”一下是酒里有沙子吗

筛酒这个词早在古代就有了，所以我们现在才有“筛杯茶”和“筛水”的说法，事实上，事实上，“筛酒”并不是倒酒。“筛酒”就是“过滤酒水”的意思。古代人喝酒，能够一连喝几碗，主要就是因为酒浊，度数不高。

（古代蒸馏酒）

Ⅶ 蒸馏白酒浑浊解决方法

1. 将浑浊的酒，下回放入锅底重新蒸馏。同时，加大锅的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。
2. 不好，因为渣子中含有很多酒份。
3. 冷凝水自然温度即可，最高不超过30℃。

Ⅷ 蒸馏白酒时浑浊怎么办

蒸馏时白酒浑浊主要原因是：
1、流酒温度过低。一般情况应该控制在20-30℃范围内，但是温度专在25-26℃时其酒质最佳，因属为此温度条件下，与乙醇一起蒸馏出的香味成分较多。
2、入甑糟醅水分过大，导致在蒸馏时浓缩效果不佳，导致浑浊。
3、蒸馏器未洗净，前一甑的尾子带入初溜组分中，导致浑浊。

Ⅸ 买回来的散白酒浑浊，怎么能变澄清啊 能喝吗

你好！
白酒是蒸馏酒，酿造的白酒（特别是散白酒）应该是清亮透明的。浑浊与有杂质是两回事，浑浊的散白酒应是质量问题，建议不喝为好。
如果对你有帮助，望采纳。

Ⅹ 为什么古代的酒那么浑浊

中国最早的酒属于发酵酒，从历史上可以追溯到公元前5000年左右。“古时酿造工艺还未完全定型，但基本都是采用以曲蘖作为糖化发酵剂进行酿制的。酒精度一般在5%左右。在中国存在历史较长的发酵酒主要是黄酒、葡萄酒，而米酒属于黄酒的一种。蒸馏酒与发酵酒的本质差异就是蒸馏酒多了一道蒸馏的工序。”由于早期酿酒技术落后，酿造的酒酒精度较低，这也是古人饮酒量较大的原因。而且古人喝酒的酒器与现在相比差异很大，这与社会文明发展密切相关“。过去有半斤八两的说法，是十六进制，过去的和现在的‘两’相比要小。”米酒是古人最主要的酒精饮品，而作为蒸馏酒的白酒在中国的酿酒史上，则没有米酒的历史久远。李时珍的《本草纲目》中，一句“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”证明了白酒的酿造史可以至少追溯至元代，而考古界发现早在辽金时期，北方就已经有了蒸馏酒的酿造作坊，并且与李时珍记载的酿造方式一致。对于白酒记载最多的还是清朝。这说明还是在清朝时期，白酒的名气才开始变大。所以说，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因为他们喝的米酒度数低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就会出现浑浊。”