蒸馏出来的米酒苦辣怎么办

❶ 自制米酒有苦味怎么回事

原因

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。

发酵原理

酒药

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处。

❷ 自酿米酒味道辣怎么回事

白酿米酒味道辣的话是因为酿的比较纯。

❸ 米酒苦了怎么办变甜

米酒变苦了，无法让它变甜，只能在煮米酒的时候加入红枣、冰糖等来增加甜味。下面介绍做法：

准备材料：糯米酒一小碗、冰糖6颗、红枣8颗、银耳一小朵

制作步骤：

1、银耳放入大碗中，加温水泡发。

❹ 米酒发酵久了有酸有苦的能有什么解决办法

那只能作烧酒用，要是少的话就倒掉，要是多可以加火烧，收取蒸馏汁凉了就是烧酒。

❺ 做好的米酒，发苦怎么解决

1、选用无霉变的新粮食，对粮食及其辅料进行蒸煮处理（生料工艺用70-80度热水泡粮），以去除大部分苦味物质；
五粮熟料混合发酵
2、恰当控制酒曲用量，做到夏季少冬季多的基本原则；
3、严格监控发酵温度。高温季节可降低入池温度或加装室内空调控制温度，增大配料或配糟比例，减少发酵溶氧量（做好密封杜绝氧气进入，固态工艺可进行踩窖压实以降低糟醅溶氧量

❻ 米酒蒸馏做出来怎么有点苦

这个可能你发酵的时间有点短，或者说温度不够造成的。这个时候我觉得米酒已经是不可能再蒸馏出来了。改成醋吧。

❼ 大米蒸馏酒有苦味住焦味如何去除

之所以有焦味，主要是因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。

❽ 大米饭蒸出来的酒有点苦

自酿糯米酒，米是蒸还是煮？做错这一步，再好的糯米也酿不出酒

南方人最喜欢糯米酒，除了吃饭的时候跟家人朋友小酌一杯之外，当地人还喜欢用它来制作各种美食，比如我们常吃的米酒汤圆，还有米酒鸡蛋羹和米酒榨菜。味道都是非常不错的，酒香味浓郁，吃起来也比较香甜可口。很多农村人蒸馒头的时候也会用到米酒来发面，发酵速度比酵母快，蒸出馒头香甜又蓬松。自己在家酿的米酒营养健康又美味，然而很多人会做错。自酿糯米酒，米是蒸还是煮？做错这一步，再好的糯米也酿不出酒！

很多人第1次酿米酒的时候都会把大米煮熟，因为煮大米会比较方便。而且可以快速把大米煮开花，糯米越煮越粘，越煮越糯。煮好之后控干水分，把大米放入盆中，按压瓷实，加上酒曲拌一拌，就开始酿酒了。然而用这种方法酿出来的不是酒，很容易变成醋，或者长霉斑。

而正确的方法应该是用蒸的。把糯米清洗干净，淘洗大米的时候用手轻轻揉搓简单冲洗两遍就可以，次数太多，糯米中的营养成分会流失，就酿不出香甜可口的酒水了。蜜桃洗干净之后放入碗中，添加清水浸泡二三十分钟。

然后糯米和水按照1:2的比例，调试好之后，蒸锅中加水，大火烧，开锅中出现热蒸汽的时候，把米放入锅中去蒸。蒸20分钟把米蒸熟，不要蒸太软了。出锅后，米饭稍微晾凉，加入酒曲搅拌均匀。用勺子按压，因为糯米本来就很黏，容易粘在一块。米饭中的空隙越小越好，这样容易出水。

在米饭的中间留出一个洞，这样流出来的酒水就会留在洞中，方便我们后期取出酒水。上面封上保鲜膜，放在阴凉的地方进行发酵。三天左右的时间，用牙签在保鲜膜上扎一些小洞。或者直接把保鲜膜掀开一半，透露少量的空气发酵速度会更快。酒水会慢慢溢出来。当里面的酒水把米淹没之后就可以了，做出来的糯米酒香甜好喝。

❾ 米酒变苦了，有什么方法让它变甜急求

米酒变苦，无法让它变甜，介意苦味可加些白糖水。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。

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米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。